春茶丨西湖龍井成名記

西湖龍井可說是經日月風霜洗禮，聚天地之靈氣。

優質茶葉產區多居北緯28°~32°之間，西湖龍井產於浙江杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、雲棲、靈隱一帶的群山之中，一級原產地獅峰山更是剛好位於這樣產區的最中間——北緯30°04′~30°20′。這裡氣候溫和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土層深厚，排水性好。林木茂盛，溪潤常流。年平均氣溫16℃，年降水量在1500毫米左右。優越的自然條件，有利於茶樹的生長發育，以及茶葉品質的形成。

西湖龍井之名始於宋，聞於元，揚於明，盛於清。

乾隆皇帝六下江南，四次親臨龍井茶區，乾隆二十七年（1762年）三月甲午朔日，乾隆皇帝第三次來到杭州，暢遊龍井，親題《龍井八景》，上龍井品茶，讚不絕口，稱「色、香、形、味」俱佳，還將胡公廟前十八棵茶樹封為「御茶」，由此奠定了西湖龍井茶在中國茶界的至尊地位。西湖龍井茶文化源遠流長，文人墨客留下許多詩句，後人亦可從茶詩中一窺其風貌。

「龍井問茶」是龍井茶文化中的一種，西湖龍井之中的奧妙，唯有親去龍井村品茗問茶方可悟出。明朝陳眉公《試茶》中就寫到：「龍井源頭問子瞻，我亦生來半近禪。泉從石出情宜冽，茶自峰生味更園。此意偏於廉士得，之情那許俗只專。蔡襄夙辯蘭芽貴，不到茲山識不全。」

炒茶已不僅僅是一份工藝，還是一份藝術。

西湖龍井茶優異的品質是經精細的採制工藝而形成的。採摘一芽一葉、一芽二葉初展的芽葉為原料，經過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數道工序而製成。龍井茶炒制手法複雜，依據不同鮮葉原料和不同炒制階段分別採取「抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨」十大手法，可謂精工細作。
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