市集鮮貨 | 歪果仁的日常用鹽，煎牛排烤甜點不要太贊

鹽，我們並不陌生。關於它的歷史，最早可追溯到新石器時代，那時候的人就開始用陶罐煮泉水製鹽，而鹽在人類發展歷史中遠不止調味這麼簡單。

在古羅馬，鹽曾是軍隊的軍餉，英文單詞soldier（士兵）和salary（薪水），都源於拉丁文「salārium」，意指發給士兵的買鹽錢；古埃及人早就開始用鹽做防腐劑腌制鹹魚；中世紀的商人還專門開闢了「鹽路」進行鹽運貿易。

1670年代德國製鹽廠，圖片來自《維基百科·鹽的歷史》

時至今日，鹽早已是我們日常生活中必不可少的調料。中式菜肴向來慣用精製碘鹽調味，而在許多西方國家，鹹味調料則以海鹽為主。

海鹽多指天然海鹽，由海水經自然蒸發後產出，較多地保留了海水中的微量元素。比起精製碘鹽，它的口感更柔和，沒那麼咸，回味中有一絲甘甜，帶著海洋的清新氣息。

就像井鹽是四川泡菜的精髓一樣，海鹽也是很多西式菜肴的點睛之筆，以海鹽提升食物的鮮美度已不是大廚們的秘密。煎牛排時只要灑上一點點海鹽，立刻就能讓牛肉本身的鮮味盡收口腔。廚友@小寒寒寒_寒公子兒 說：「腌牛排必須要用海鹽，味道絕對不一樣。」

海鹽尤其適合烤制食物。烤羊排或者蘆筍的時候，薄薄撒上一層，出爐之後輕輕抹去，食物本身的香氣與海鹽的咸香相得益彰。做海鮮的時候放一點，也更能激發咸鮮甘甜的海洋之味。

廚友@一天到晚游泳的魚_0ngo 做的烤蝦，海鹽購於下廚房市集

甜品和飲料也對海鹽青睞有加。很多人愛星巴克的海鹽焦糖摩卡，多半是貪戀海鹽的鹹味與焦糖、太妃糖融為一體而又層次豐富的美妙口感。

圖片來自百度圖片

如此畫龍點睛又百搭的海鹽，不來一罐怎麼行？下廚房市集的莫頓無碘海鹽來自擁有超過160年發展歷史的莫頓鹽業，其商標「打雨傘小女孩」已然成為美國最著名和經久不衰的品牌卡通人物之一。

莫頓海鹽始終堅持天然無添加，風味純凈清新，這也讓它成為北美地區非常受歡迎的食用鹽品牌，下廚房市集這款「融氏丨美國進口莫頓無碘海鹽737g」限時折扣中，39元包郵。

「融氏丨美國進口莫頓無碘海鹽737g」39元包郵

廚友@嗨嗨大花生 用這款海鹽做了焦糖海鹽雪糕，以咸來中和奶油和焦糖的甜，細細品嘗，海洋的清新輕輕綻放舌尖，美哉妙哉~做榴槤蛋糕的時候，如果覺得甜膩，不妨加一點點海鹽，也能巧妙地平衡口感。

廚友@嗨嗨大花生做的 海鹽焦糖冰淇淋（無蛋版）

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