點菜配菜大有學問，聽聽她們怎麼說......

這些奮鬥在餐飲一線的年輕人臉上還帶著稚嫩和那掩蓋不住的朝氣，而這正是最具感染力的東西。眾所周知餐飲行業辛苦，是一個靠辛勤付出獲取回報的行業，但是，辛勞和困難並沒有打磨掉他們對生活的希望，和繼續奮鬥下去的勇氣。

雖然面對著艱辛和困難，他們卻依然選擇在餐飲這個未來的民生支柱產業中奮鬥，因為，他們相信行業的未來充滿光明。

這些年輕的男女們將是整個行業未來的支柱，也許再過十年、二十年，他們將是引領全國餐飲業發展的另一批弄潮兒。

這些曾經登上過東方美食《餐飲經理人》「餐模」版塊的年輕人，若干年後再回首自己的青蔥歲月時，一定會感謝有這樣一個平台記錄了自己曾經的努力和付出，書寫下了自己在行業中奮鬥過的華麗一筆。

周麗君：在綠杏成長，是幸福

綠杏餐飲管理公司是我第一次離開家出來工作的地方，離開親人和自己熟悉的環境，我曾經哭過、徘徊過、猶豫過，但來到綠杏這個大家庭後，這裡的企業文化、這裡的家人、這裡的熱情、這裡積極向上的氛圍感染著我，讓我看到了對生活、對工作的新希望，所以短暫猶豫之後，我決定留下來，決定和綠杏一起成長。

剛來到綠杏的時候我只是最基層的服務員，主要的工作內容就是接待客人，帶客人找到合適的餐位，拉椅讓座。

慢慢地，工作熟練和努力讓我有機會成為一名點菜師，這對我來說既是機會也是挑戰。

點菜時，需要我針對不同顧客的消費能力、消費習慣介紹不同菜品，讓客人感受到我們的用心，協助客人點出一桌適合自己的特色菜肴。

做點菜師的原因其實很簡單，因為我喜歡美食，平時朋友們、同事們都喜歡找我一起吃飯，因此培養了我對美食的強烈熱愛，這也促使我選擇點菜師這樣一個職位。

作為點菜師應該具備的基本技能：掌握廣博的菜肴知識、酒水知識以及食品營養知識。

看似為客人介紹菜品只是動動嘴巴那麼簡單，但是，做一名優秀的點菜師並不容易，在個人業務技能上要了解餐廳內所有菜品的名稱、味型、做法、價格、營養成分，特別是對於招牌菜的特色要記得清清楚楚。

所有菜品的原料、配料、搭配以及烹飪方式都爛熟於心，更重要的是面對不同顧客需要有針對性地展開服務，為客人推薦的菜品要做到既講究口味又講究營養科學。

比如對老人少推薦肉類，多推薦魚類；為老顧客服務時，要注意在保持其一貫口味的前提下增加新鮮感、推薦新菜。

在擔任點菜師的工作之後，我同時也收穫了更加深入的專業知識，在綠杏也得到了珍貴的友情，有了朋友們的鼓勵和支持，讓我更有自信，比以前更加活潑開朗。

然而，現在的輕車熟路都是在不斷犯錯誤的基礎上積累而來的，還記得自己沒有學會如何做一名點菜師的時候，經常犯錯誤，有時不知道顧客適合怎樣的口味和菜品，從而導致客人出現過敏，或者菜品過辣不合顧客口味等情況。自從學習了點菜師的相關知識和技巧之後，我更懂得怎樣為客人針對性地提供菜品建議，幫他們安排適合的菜肴，讓他們留下對綠杏的好口碑和愉快的就餐體驗。

在綠杏一年多時間我覺得自己是幸福的，如果有人問我幸福是什麼，我會回答說幸福是一種感覺，幸福只是發生在身邊的每一件小事。

李艷瓊：實現夢想是一種能力

2008年10月，第一次離開家，孤身一人走進社會，不知不覺在迷茫和混亂中走進了綠杏餐飲管理公司這個大家庭。

這裡的人比我想像中還要親切和諧，在自己的選擇下我有了畢業後的第一份工作—餐廳接待。

之後經過自己的努力和上級領導對工作的調整後，我被調入服務部，在不同部門的學習經歷讓我積累了不少服務技巧，之後我又從服務員轉為服務副組長，半年後在經理的肯定和信任下，我晉陞為服務組長。

在職位的逐漸晉陞過程中，我也在這個大家庭中慢慢地長大。

經歷了很多傷痛，因為曾經自己不夠成熟，也有第一次離開家和對家的思念，但是，經過近一年的社會磨練我成長了，知道了即使離開自己的家，在綠杏我又收穫了另外一個家。

在這裡，我的努力得到了回報，工作兩年後我被提升為前廳主管，那時我心裡就想一定要努力再努力，把這份來之不易的工作做好，不辜負每位家人對我的期望。

雖然做了主管但擔子比之前更重了，可我相信只要我們每個人都做好自己份內的事情，就能帶動大家和綠杏這個大家庭繼續成長。

做主管的同時我還兼任點菜師，繼續了自己一直從事的服務崗位。

點菜師從業務上說首先需要我了解菜品的味型、色澤、分量和菜品內容，還有對於招牌菜和特色菜的介紹，同時也要掌握所有菜品的原料以及配料。

另外，我會向客人介紹本地的一些野菜和四季菜，我們會特別告知客人本店的野菜原生態、純綠色，沒有任何對人體有害的物質。

我們要做好點菜師的角色，讓客人能放心的食用本店的所有菜品，從而提高顧客滿意度。

總結每天在經營過程中遇到的問題和安排當天的工作就是我的主要工作職責：熱情接待每一位用餐的客人，根據訂餐客人的基本要求科學合理地建議並協調其選擇訂餐標準或點配菜品，了解客人的用餐情況，主要針對服務員的評價、對菜品的意見反饋，以便不斷提高餐廳的服務和菜品質量，做到熱情服務，讓顧客乘興而來滿意而歸。

之前因為客人的一些不了解和對菜品分量的把握不足，犯過很多錯誤，但是我得到了顧客和領導的包容和諒解，這同時讓我收穫到了可貴的友情。

同時，在以前犯過的問題上，例如點錯客人需要的菜，而導致顧客不滿的情況，在這些問題上也單獨做了努力，從而能夠快速地解決處理類似問題，及時、正確地滿足客人的正當需要，慢慢地讓顧客滿意度再次提高。