紅燒肉鹵鵪鶉蛋的做法，肥而不膩的秘密

06-11

紅燒肉是許多吃貨的最愛，做出來肥而不膩，滷蛋也是深受大家的追捧。紅燒肉和滷蛋這一個組合，美味程度就可想而知了，而且鵪鶉蛋中相比雞蛋也含有豐富的磷脂，有助於孩子大腦發育。

下面給大家分享下這道營養又美味，紅燒肉鹵鵪鶉蛋的做法。

材料：

帶皮五花肉、八角、蔥、姜、鹽、鵪鶉

步驟：

1、帶皮五花肉切1~2cm長條，焯水去掉雪沫後撈出控干水分，鍋中不放油，將五花肉放入鍋中，小火煸出五花肉中的油，煎至兩面金黃即可，怕粘鍋的話可以現在鍋底用生薑擦拭一遍，可有效防止粘鍋;

2、鍋中炒好糖色，下入煸好的五花肉翻炒上色，放入蔥段、薑片、八角、料酒，夜色不深的話加入適量老抽，加入開水，剛好沒過肉即可，將煮好剝好皮的鵪鶉蛋放入鍋中，轉小火一起燉;

3、小火燉1~2個小時，出國前20加入鹽即可，燉的時間越長，肉越不膩，不過燉的時間長，需要提前一次性將水加足，及時需要中途加水，也一定要加熱水，避免肉發腥。

4、最後收汁乘盤即可。

注意：

1、炒糖色時候盡量選用冰糖，這樣炒出的糖色比較鮮亮，千萬不要炒糊，否則味道會很苦;

2、根據自己想燉的時長，提前將水加足，中間必須要加水的時候，也要加開水，否則肉會有腥味。