想要吃得營養？吃之前，你得知道這些真相~

翟鳳英

中國營養學會常務副理事長

蔬菜是維生素的寶庫：

所以說蔬菜這一大類的食物，是一個健康的食品，是維護我們身體健康所不可缺少的一類食物。

葉菜類，顏色越深，它的營養價值越高，營養素含量越高，維生素C，β-胡蘿蔔素，各種礦物質，含量都高一些。

但是我們有一個誤區，好多人不愛吃葉子，吃芹菜的時候，把葉子就扔掉了，因為桿兒比較脆。實際上葉要一起吃掉，因為它確實營養價值是很高的。

十字花科類的一些蔬菜，比如說西蘭花、甘藍、捲心菜、大白菜，除了膳食纖維以外，還含有硫氰酸鹽，對於一些癌症的預防，對於心血管的保護，都有特殊的作用。

總之，吃蔬菜要多種多樣，烹飪方式也最好不要炒著吃，即便是炒也別小火慢炒，這樣會造成蔬菜維生素營養的流失，推薦的方法是急火快炒。當然，如果您喜歡蒸著吃，那是最好不過了。

剩飯剩菜怎麼吃？

剩菜剩飯是家家都會碰到的問題。我們是希望吃多少做多少，盡量地少量小份多樣，一頓都吃完，這是最好的。

如果吃不完，葉菜類最好是不剩，剩下一點就不要它了，因為它在放置的過程當中，亞硝酸鹽的含量上升得非常地快，為了節約那一口菜，下一頓吃，可能就攝入了許多致癌物，得不償失。

主食類，像饅頭烙餅米飯，可以把它用保鮮的器皿蓋好，放在冰箱里，放個一天到兩天是可以的，放的時間也不要過長，拿出來吃的時候，一定要給它加熱，熱透，饅頭、餅一定要蒸透，這樣再吃。

扁豆，土豆，根莖類的蔬菜，吃不完的話，比如說土豆片炒肉什麼的，把它用保鮮盒包起來，放在冰箱裡邊，下一頓就要吃掉，熱透吃掉，這樣對身體造成的危害不會太大，也不會產生好多的有害物質。肉類，魚、肉也是這樣。

水果不能代替蔬菜，水果是蔬菜的一個補充，它也含一些維生素，含一些果膠，還有芳香類的物質，所以蔬菜也不能代替水果，它是互補的這麼兩種食物。

所以兩種都要吃，而且要吃多種多樣的，蔬菜水果加起來，每天一定要達到五種以上，這樣才能滿足身體的需求。

我們並不提倡鮮榨果汁，因為不管怎麼榨，維生素C就破壞掉了，另外榨果汁的時候，那些渣都丟掉了，很多的膳食纖維和植物化學物質都在那裡邊。

建議中老年人要保護好自己的牙齒，最好還是自己一口一口地吃這個水果，它所有的營養素，你都能充分地享受到。對於小孩來說也有一個問題，老是給他喝果汁，對他咀嚼功能的發育也是不利的。