【金秋小竅門】滷雞爪「附」《家庭滷汁的配製和保存》

06-11

家庭滷汁的配製和保存

雞爪就是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜。雞爪多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食。

其實我不愛吃雞爪，不管是鹵的還是紅燒的，醬的等等，我都不太愛吃。所以每次做大盤雞雞爪我都不加進去，都冷凍在冰箱里，這樣存的雞爪就多了，要不是紅燒、要不是鹵，就當做零食給老公和閨女吃了。

那木頭也不是愛吃雞爪，每次鹵的一次最多吃兩個，閨女也是想吃又怕麻煩，老說得鹵的熟透點，這樣好嚼，不然雞爪太不好啃了。那雞爪在鹵的熟透，也是很多筋、膠質，當然不好嚼了，我老說外星人閨女是老太太的牙齒，而木頭老說外星人是80歲牙齒，連這雞爪都嚼不動，所以雞爪在我家真是銷路不好，再上檔次的菜，不對口味也是和家常菜一樣的價值。雞爪：祛脂降壓,提高免疫力,有益心血管,養顏護膚

主料：雞爪輔料：鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香葉、料酒、老抽、老鹵、冰糖做法：1、把雞爪洗凈剪掉指甲，用開水焯煮2分鐘左右撈起，姜切片，把所有香料加調味盒裡擰緊2、鍋里加水，加調味盒加老鹵，料酒、姜、辣皮子、冰糖，加雞爪、加老抽、生抽大火煮開，轉小火煮15分鐘關火

3、加鍋蓋，讓雞爪在鹵鍋里侵泡到溫熱，撈起即可

要想鹵的食材保持漂亮的外表，又保證滷汁徹底進食材入味，竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在鹵湯里侵泡鹵湯到涼再取出

這樣鹵出來的食物才入味，外表也完美無缺。