食物營養對對碰

在我們的日常生活中到市場買菜，去餐廳點餐，在家做家常菜的時候，有沒有想過這種問題：同一類食物如果顏色不同，他們的營養功效還一樣嗎？今天我們一起來分別了解幾組同類食物的營養吧。

白菜花和綠菜花都是我們的家常菜，顏色不一樣，味道和做法也不一樣，營養自然是各有千秋。

白菜花：可保護內臟，清脆可口的白菜花含有豐富的蛋白質，碳水化合物，胡蘿蔔素和鐵、鈣等多種微量元素，它還是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮能防止感染，還是超強的血管清理劑，可減少心臟病與中風的危險。

建議：倘若皮膚受到小小的碰撞就會變得青一塊，紫一塊，那就說明身體缺乏維生素K，可多吃白菜花，它能幫你捍衛血管壁。菜花中最易「窩藏」農藥，還容易生菜蟲，吃之前，一定要將白菜花在鹽水中多泡幾分鐘。另外，吃白菜花時要多嚼一嚼，這樣更利於營養的吸收。

綠菜花就是西蘭花：它的營養既豐富又全面，不但對內臟，眼睛等器官有保護作用，而且還能美容。因為西蘭花中的維生素A能促進上皮組織生長和維持正常狀態。所以，常吃能滋潤皮膚，此外，富含高膳食纖維的西蘭花能有效降低胃腸對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，是糖尿病的食療佳品。

建議：西蘭花怎麼做都好吃，但同樣在烹飪前也先用鹽水浸泡。西蘭花比較吸油，烹飪時可是當增加些食用油的量。

營養對對碰：無論白菜花還是綠菜花，都含大量的抗氧化，防癌的微量元素，經常吃能對抗乳腺癌、直腸癌及胃癌等多種癌。儘管如此，綠菜花還是要稍勝一籌，各種營養素的含量都比白菜花高。

2白米和黑米

白米是我們日常生活中不可少的主食。白米司空見慣，而黑米也因為顏色深，味道香甜日漸成為人們飯桌上的「常客」。但這一白一黑之間，營養功效的差別還真不小。白米越精，營養越低，它的主要營養成分是蛋白質、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B族等。別看它的營養成分挺多，但含量多不高。中醫認為：白米能補氣，調理脾胃、明目、止渴又止瀉。白米粥可以補脾、清肺，而米湯不但潤燥，其中的優質蛋白質和水溶性食物纖維還能軟化血管，預防動脈硬化和心腦血管疾病。

建議：精加工會造成白米營養素的流失，吃之前盡量減少洗米次數，以免造成更多營養素的流失。

黑米越「糙」，營養越高：別看黑米顏色黑，卻是稻米中的珍品。它往往不像白米那樣精加工，而是在脫殼後以「糙米」的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合煮粥，而不是做成米飯。黑米粥清香油亮、口感好，可以開胃健脾、保護肝臟，尤其是對於少白頭、貧血、腎虛的人，以及女性產後虛弱大有益處，所以也被人們稱為「補血米」、「長壽米」。研究證明，黑米顏色越深，表皮色素的抗衰老效果越強，所以常吃黑米還可以延緩衰老。此外，經常吃黑米還能促進造血功能和升高白血球，增強人體免疫力。

營養對對碰：黑米雖不如白米漂亮，但營養卻比白米高出許多。黑米中的B族維生素含量是白米的4倍；而鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素的含量也比白米高。黑米還含有白米所沒有的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分。由於黑米中的膳食纖維多，澱粉消化速度慢，它的血糖指數只有55，而白米是87，因此，吃黑米不會像白米那樣造成血糖飆升。建議您用白米煮飯，黑米熬粥，交叉著吃，口感和營養就都兼顧到啦！

不論是白蘿蔔還是胡蘿蔔，很多人喜歡生吃，覺得生吃口感好，營養不易流失。事實上，直接生吃蘿蔔對營養的吸收非常不利。

白蘿蔔開胃：吃涼拌白蘿蔔，清淡開胃。之所以開胃，是因為其中含有的芥子油和助消化的澱粉酶，這兩種物質不耐熱，一遇熱芥子油會揮發，澱粉酶會被破壞。因此，白蘿蔔不妨腌著吃或做泡菜。白蘿蔔的功效遠不止開胃這麼簡單，它富含鈣、磷、鉀、鐵和多種維生素，尤其以維生素C含量最高，它可稱得上是抗氧化和延緩細胞衰老的「健康衛士」。

建議：用白蘿蔔熬湯很不錯，有暖身發汗的效果。冬天喝白蘿蔔湯時可加入一點胡椒粉，發汗效果更佳。不過，熬湯時要等水開後再放白蘿蔔，再熱幾分鐘就可以關火了。

胡蘿蔔明目：胡蘿蔔為什麼是紅的？因為它含有豐富的β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可以在體內轉化為維生素A，不但保護皮膚健康，達到美容的效果，還有抗氧化的功能，能延緩皮膚和身體的老化。對於「電腦族」和「熬夜族」來說，胡蘿蔔是保護視力的最佳食物。除了β-胡蘿蔔素，胡蘿蔔還有相當多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽和膳食纖維。最科學的吃法是用油炒著吃，而不是生吃。而且β-胡蘿蔔素的結構很穩定，不會因為加熱而被破壞。

建議：胡蘿蔔雖有營養，卻不建議多吃。否則過量的β-胡蘿蔔素會沉積在皮膚上，導致皮膚變黃。只要經常把胡蘿蔔當配菜食用，攝入的β-胡蘿蔔素也就足夠了。

營養對對碰：胡蘿蔔，白蘿蔔都是蘿蔔，營養成分卻各不相干。如果把胡蘿蔔和白蘿蔔一起做菜，看起來紅白相間非常美觀，但胡蘿中的一種叫解酵素的物質，會破壞白蘿蔔量含量極高的維生素C，消弱白蘿蔔的營養。所以，最好是把胡蘿蔔和白蘿蔔分而食之。

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