周末養胃 | 臘八粥，素食營養之王，僧人長壽全靠它

06-11

喜到初八臘月天

門前舍豆俗相沿

信士弟子熬粥夜

熱血單機版，一人一服隨意玩廣告

念佛聲聲結善緣

臘八節，舍豆粥

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臘月是中國年的最後一個月份，而臘八節也是中國節日的最後一章。臘八一過，一年的舊賬都要算清，辭舊迎新的年貨也要加緊備好，緊接著就是春節，新的一年重新開始。久違的春天也要重回大地。

在我爺爺小時候，臘月八日這天，是一定要熬臘八粥，施捨路人的。不過，這年頭臘八節與臘八粥，都成了我們一年繁忙生活中，一個小小的日子，小得很少有人會認真地去過。想起來了，就去超市買罐八寶粥，也算是過節了。

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古曲 | 三五七言

配圖 | 古代民俗百圖：舍豆粥

不過你也很難忘掉臘八節，因為就算不是臘月八，你也會經常想吃八寶粥。

酥酥的白蓮子，香脆的核桃與花生，綿軟的紅豆，糯糯的米粥，點綴上桂圓與枸杞，不同的口感，都順著糯滑的粥，毫無違和地，次第在唇齒間綻放。

一碗下肚，春光無限。

臘八粥，即佛粥

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據說佛祖釋伽王子就是在臘八這天得道成佛，《佛傳》上說，王子經過苦行，出關時已經瘦弱不堪，一位牧羊女為王子燒了一份乳糜，就是用牛羊奶燒成的米糊。王子吃了，非常滿足，坐在一顆菩提樹下，得證大道。這個故事，隨佛教在晉朝時流傳到中國，為了順應中國的習俗，王子得道升天的日子，被改為中國年的臘月八日，而乳糜則被中國的七寶五味粥代替。

自古中國寺院都會在臘八這天，會給信徒分髮結緣辟邪的豆子和臘八粥，以紀念釋伽王子得道成佛。南宋時，周密在《武林舊事》曾記載：臘月八日，寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。也因此，臘八粥一般被稱為佛粥。

八寶粥，是誤傳

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至於更通俗的名字——八寶粥，其實是一個誤傳。臘八粥中的八，指的是日子，而非八種食材。古籍上記載的臘八粥，其實也叫七寶五味粥，七寶寓意著極樂世界的七寶，五味對應著中國人的五行。在這道美食中，五行用五種顏色的食材代表。

綠屬木：一般用的是綠豆

紅屬火：自然用赤豆

黃屬土：那是小米、粟子、核桃的顏色

白屬金：則是蓮子、大米、芸豆和糯米

黑屬水：最常用的就是黑豆

五行五色，人生才能風調雨順

所以依據這個基本原則，各地的臘八粥用到的食材，往往超過了七寶和八寶。比如清代皇家的臘八粥，甚至用到了20多種食材。

臘八粥，僧人長壽的秘訣

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科學家當然不Care東方哲學的五行五色說。

不過，的確有一位西方著名的營養學家，專門研究了中國的臘八粥。他驚奇地發現，各種配方的臘八粥，都包含了豆類、雜糧、堅果三類植物蛋白食物。眾所周知，優質的蛋白質必須包含人體必須的八種氨基酸，但是遺憾的是：地球上沒有任何一種單一植物，達到這個營養學標準。臘八粥的神奇在於，它把不完美的植物蛋白組合了起來，突破了素食的營養極限。它不僅富含了植物豐富的礦物質、膳食纖維與維生素，其蛋白質組合甚至比肉類更高效完美。

怪不得和尚不吃肉，照樣壽百年。