5道經典上海年夜飯的做法

5道經典上海年夜飯的做法

香糯蓮藕肉餡餅

材料

：蓮藕2節，豬肉末200克，雞蛋1個，胡蘿蔔、香菜、各適量，玉米油、鹽、白鬍椒粉、生抽、味素各適量。

做法

：

1.連藕去皮洗凈後磨成泥備用（記得留一小部分蓮藕切碎丁）。

2.胡蘿蔔去皮洗凈切小碎丁、蒾藕切小碎丁、香菜洗凈切碎備用。

3.將肉末與蓮藕加鹽用筷子朝一個方向繞圈充份混合。

4.再敲一個雞並加少許鹽再次用筷子朝一個方向繞圈攪伴使雞蛋液完全被吸收。

5.接著入再加適量生抽、白鬍椒粉、味素攪伴至其吸收。

6.最後加入所有碎丁用筷子朝一個方向繞圈充份混合。

7.取適量的蓮藕肉餡，兩手如同投接球般將空氣排除，再揉成小圓餅形。

8.取一不粘的平底鍋，坐鍋點火併注入適量的油小火加熱並放入蓮藕肉餡餅，煎至兩面呈現金黃色即可。

小貼士

1.全程一定要用小火慢慢煎制熟透哦！

2.現磨的蓮藕泥中含有大量澱粉所以根本不用另外再加其他澱粉哦，加個蛋可使餅更鬆軟可口。

3.另外加入切碎的蓮藕丁、胡蘿蔔、香菜吃起來也更別具一番風味。#p#副標題#e#

甜蜜藕

原料

：蓮藕，無核蜜棗，紅砂糖。

1.蓮藕去皮洗凈切薄片。

2.取一湯碗將切好片的蓮藕擺放置碗內的周邊，中間再放入蜜棗。

3.再將適量的紅砂糖撒均勻在蓮藕蜜棗上。

4.蒸鍋內注水燒開後，將3放置蒸鍋內旺火蒸制二十分鐘。

5.取一平盤蓋在蒸好的甜蜜藕碗上再倒扣在盤內。

6.將扣盤內的蜜汁再倒出，用勺子將蜜汁均勻澆到蜜藕上即成。#p#副標題#e#

黑椒桂花肉

：豬夾心肉500克，油、紅薯粉、料酒、鹽、魚露、黑胡椒粒各適量。

1.夾心肉洗凈瀝干水分。

2.切成均勻的薄片。

3.準備紅薯粉。

4.用一半的紅薯粉調成水澱粉。

5.放入碗中，和鹽，料酒，水澱粉和魚露一起拌勻腌制2小時。

6.腌制好的肉片均勻的沾上紅薯粉。

7.熱鍋倒入油，溫油，把肉逐個下入鍋中。

8.煎炸至變色撈起。

9.等油溫升高後下入炸成顏色變黃口感香酥後撈起，之後盛入碗中轉上黑胡椒粒即可上桌。

1.肉片切的要厚薄均勻。

2.一定要經過2次油炸才能有脆香的口感。

3.不喜歡黑胡椒可以不加。#p#副標題#e#

鵪鶉蛋紅燒肉

：五花肉750克，鵪鶉蛋適量。

1.五花肉焯水後瀝出。

2.鵪鶉蛋洗凈放鍋煮熟，可以放一點鹽進去，這樣煮的時候不容易破。

3.焯好水的五花肉用鑷子把肉皮上的毛拔乾淨，再改刀成小塊（我買肉時賣肉的師傅切得太大了）。

4.鍋里少放一點點油，煸香姜蔥。

5.放入五花肉，翻炒後中火煎出些油來。

6.加入料酒，紅燒醬油，生抽，冰糖炒勻後加入開水，大火燒開一會後轉中火。

7.這時來處理鵪鶉蛋：煮好的鵪鶉蛋，倒掉水後用冷水沖幾次，然後泡在冷水裡，用手這樣抓起一把來回輕輕捏揉（不要太用力），相互碰撞後鵪鶉蛋的殼基本破了，再來回晃動幾次。

8.拿起來從一端開始剝，很快就能順利剝出來，前提是一直要泡在水裡哦，如果瀝出來了水分揮發後比較干，容易剝破呢。不過我這個方法只適合這種一次剝得多，而且還要再燒的鵪鶉蛋，如果煮熟了直接吃的話，不建議用冷水沖，這樣細菌會趁機進去。

9.這樣就能很快剝出完整的鵪鶉蛋。

10.肉燒到半小時左右放入鵪鶉蛋，燒開後轉小火。

11.再燒20分鐘左右，用筷子插肉，能輕輕穿透後，用大火收汁。撒上蔥花，裝盤。

12.裝盤，撒上蔥花。#p#副標題#e#

四喜烤麩

：干烤麩300克，黃花菜50克，木耳50克，干香菇4朵，花生150克，八角2個，桂皮少許，老薑六七片 ，大蔥兩段，生抽適量，老抽1小勺，料酒1大勺，白糖適量，鹽少許。

1.烤麩，木耳，黃花菜，干香菇，花生提前一夜泡發。

2.烤麩反覆用水洗凈，然後把水擠干，其他食材也都洗乾淨待用。

3.烤麩切成小方塊，木耳撕小朵，黃花菜切兩段，干香菇切粗絲。

4.調料洗凈切好，先把花生煮半熟，根據個人喜歡的口感來定時間，喜歡脆的時間短一點，喜歡軟糯時間久一點。

5.鍋里倒油，六七成熱的時候，放入烤麩用中火煎一下，把水分煎掉，微微有點發黃，然後盛出來。

6.重新倒油，油可以稍微多一點，干香料炸出香味，然後放入蔥姜炒香。

7.木耳，干香菇，翻炒一會，然後放入黃花菜，倒入少許料酒，接著倒入煎好的烤麩和花生。

8.倒入生抽，量可以稍微多一點。等會根據口味再進行調整。

9.加入兩大勺白糖，一小勺鹽，翻炒均勻，這時候可以嘗一下味道，如果覺得淡再加入生抽，如果覺得不夠甜加入白糖。最後加入老抽調色。

10.味道調好以後，加入熱水沒過所有食材，然後轉中小火燉二十分鐘左右，最後開大火收汁。

1.桂皮味道比較重，不要太多，容易搶味。

2.生抽和白糖的量不要一次就放很多，根據自己的口味來調整。

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