抹茶蛋糕卷

06-11

抹茶蛋糕卷 2012奧運會中國前三項得金項目圖案

收藏到我的常做做過想做菜品口味：奶香主要工藝：烘焙所需時間：一小時製作難度：簡單所用廚具：電烤箱571100(59人評價)加入到菜單食材明細雞蛋4個低筋麵粉80克細砂糖10克 50克色拉油50克牛奶65克鹽1克檸檬汁5滴抹茶粉1大勺2012年的夏天，異常炎熱，即便是住在最適合人類居住的海濱城市——威海，也是汗流不止。要知道威海可是三面臨海，是中國夏季最涼爽的城市之一啊。自上次的紅色小花蛋糕卷後，已有半月沒做東西了，總想等到天氣涼爽了再動手。奧運會開幕後，日日看著運動員們在賽場上揮汗如雨，爭金奪銀，終於按捺不住，做了這款體育運動項目圖案的蛋糕卷。我用抹茶粉染色，做成綠茵場，繪上中國得金項目圖案，以此祝賀中國代表團取得開門紅！1

用分蛋器把蛋白、蛋黃分開（圖1），注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。2

分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆（圖2），打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不鏽鋼加深盆，蛋黃盆18CM。3

將1克鹽放入蛋黃盆（圖3）。鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用電動打蛋器攪打均勻。4

將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用電動打蛋器攪打均勻（圖4）。5

將65克純牛奶倒入蛋黃盆中（圖5），攪打均勻至油水融合。6

將80克低粉篩入蛋黃盆中（圖6）。7

電動打蛋器不通電，攪拌至基本無乾麵粉狀態（圖7）。8

電動打蛋器通電，攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀（圖8）。9

用勺子取16克蛋黃糊於小碗中（圖9）。10

將1大勺抹茶粉篩入蛋黃盆中（圖10）。11

電動打蛋器不通電攪拌至基本無乾粉狀態，通電攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀（圖11）。這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊，將兩種蛋黃糊放置一旁備用。12

用電動打蛋器將蛋白打散，加入5滴檸檬汁（圖12）。13

攪打至（圖13）所示呈魚眼泡狀時，加入50克細砂糖三分之一（17克）。14

打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈（圖14）所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖（17克）。15

繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時（圖15），加入剩下的細砂糖（16克）。16

繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立（圖16），表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。17

此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀（圖17）。18

取約為原味蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內（圖18）。19

用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與原味蛋黃糊完全融合（圖19）。混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的月白色。20

取一小號裱花袋，裝在廣口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。將原味蛋糕糊倒到裱花袋內（圖20）。21

將裱花袋敞口端捥一個結，用剪刀在裱花袋細端剪一個小口（圖21）。22

烤盤內鋪好事先畫好運動項目圖案的紙張（列印或手畫，清楚即可），再鋪好油紙（圖22）。23

手握裱花袋（圖23），在油紙上畫出圖案。24

圖案畫好後，將墊在油紙下面的帶有運動項目圖案的白紙抽出來。剩下的麵糊可以在無圖案區域隨意畫上幾個圓點，這樣不會造成浪費。將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。25

烤運動項目圖案的同時，抓緊時間製作抹茶蛋糕糊。取三分之一打發好的蛋白到抹茶蛋黃糊盆中。用橡皮刮刀翻拌均勻（圖25）。注意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。26

翻拌均勻後的麵糊倒入蛋白盆內（圖26），用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的綠色。27

將切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的運動項目圖案上（圖27）。28

用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平（圖28）。29

雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。放入已經預熱好的烤箱中下層（圖29），180度烤21分鐘。輕拍蛋糕表皮，有彈性，不粘手即可。30

將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙（圖30）。31

在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙（圖31）。32

在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。用擀麵杖卷著油紙，把蛋糕捲起來。擀麵杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後定型10分鐘（圖32）。打開油紙，切去兩頭不規則部分就OK了。小貼士1、圖21剪裱花袋時，注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很難畫出好看的圖形。先剪小口，如果感覺太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再換一個裱花袋了。2、24—26動作要熟練快速，盡量在一分鐘內完成。如果不能在一分鐘內完成，可以先切拌抹茶蛋糕糊，接近完成時再烤運動項目圖案。3、圖29：如果用手指輕拍，蛋糕表面留下凹印，則表明蛋糕沒烤熟。如果用手指輕拍，蛋糕表面斷裂，則表明烤大了，卷的時候會斷裂。只有用手指輕拍，留在蛋糕表面的凹印能快速彈回，恢復原狀，不粘手，才說明烤得恰到好處。因家用烤箱溫度不一，必須藉助肉眼觀察和用手觸摸來判斷蛋糕是否烤好。此步非常重要。(更多熱門)