鐵觀音安溪式泡飲法(2)

二、品茶常識

洗茶是品飲鐵觀音茶葉中的一道程序，一般品茶人在洗茶時的浸泡時間為3～4秒鐘，如果洗茶的浸泡時間為15秒的話，那我們在品飲第二沖水時，茶湯的口感會更醇和，茶香也更清純。因為茶葉是很容易吸收異味的，現在市場上的茶葉銷售環節又非常的多，茶葉在多次裝運的過程中，接觸異味的比例大，而異味是依附在茶葉表面的，洗茶時稍微延長一下浸泡的時間，可以把表面的異味浸出，特別是正統的安溪鐵觀音茶葉，採制與烘培均為手工製作，茶葉難免吸收一些水汗味，而水汗味也用樣可以依附在茶葉表面。所以洗茶浸泡的時間稍微延長對品好一壺鐵觀音是相當重要的。理想的洗茶浸泡時間為15秒。

三、水質與茶湯品質的關係

現在許多人都有每天泡杯茶的習慣，因為茶葉不僅可以消渴，而且還有防病有奇特功效。但是，如何泡出一杯清香的茶水來，這時而是有許多講究和學問的。先說水質，《茶經》有言：「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。」由此可見，水質可直接影響茶湯的品質。

以下向各位介紹幾種常見而且簡便的選水方法：

1、現代人品茶主要以自來水居多， 自來水中的氯化物將直接影響茶湯的品質，可先將自來水放置一晝夜，待氯氣揮發後再泡飲，茶湯的品質會更好一些。

2、煮水的掌握，《茶經》一書將煮水的程度分為一沸、二沸、三沸，他認為一沸「太嫩」，三沸「太老」，要在一沸過後二沸的「連珠」發生時的火候為最適宜，科學的研究也表明「過老」的沸水或者反覆燒開的沸水沏茶，由於水中的二氧化碳已揮發殆盡。水中的亞砷鹽等其它物質大量產生影響茶湯的品質。

3、茶葉與水的比例以1：20或者1：15為宜(特指安溪鐵觀音茶葉