[02.13]茶@物語[185P]|我不知道貼圖圖

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茶泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如「菊花茶」等；用各種藥材泡製的「涼茶」等。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶。起源中國自古有神農發現茶葉的傳說，成書於公元２世紀《神農本草經》記載：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」。相傳神農嘗百草後感到不適，躺於樹下。見到一種開白花的植物，便摘下嫩葉咀嚼而治好。到殷周時，茶不僅用作藥物，而且開始成為飲料，因此後人便開始喝茶的習慣。《詩經》中亦有「誰謂茶苦，其甘如薺」。據陸羽《茶經》有「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。」的記載中國俗語中的開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」亦表明茶在中國文化中的重要性。黑色茶壺在古中國和平盛世的時候，茶也開始成為了文人雅士們的其中一個消遣，和「琴棋書畫詩酒」並列。茶葉的起源還有其他傳說，比如印度佛教創始人發現茶統的傳說。印度和中國是最早飲茶的國家。茶葉從中國向東傳到朝鮮，日本，向北傳到蒙古，俄羅斯，後來通過絲綢之路傳到中亞、西亞和歐洲。種類能製作茶的只有茶樹春季發出的嫩芽，中國的茶品質最好的在每年4月上旬的清明以前採摘，稱為「明前茶」，只是剛抽出尚未打開的嫩芽尖，叫做「蓮心」，因為很輕，所以產量低，價格也昂貴；在清明以後至4月下旬穀雨以前採摘的茶，為「雨前茶」，已經打開一片嫩葉和抽出的另一個新芽，叫「旗槍」，形狀類似一支槍和一面旗；穀雨以後至5月上旬立夏以前採摘的茶叫「三春茶」，由於有兩面小葉和中間一個嫩芽，所以叫「雀舌」；立夏以後一個月內採摘的茶質量較差，是「四春茶」也叫「梗片」，一般用於製作較低級的加工茶。再以後茶葉老化，不能用於製作飲用茶。

中國茶文化在悠長喝茶的歷史中，中國發展出獨特的喝茶文化。古有唐代茶聖陸羽所寫的《茶經》，乾隆所命名的碧螺春等。除了講究茶葉收成季節、出產地，如雨前龍井，中國茶藝也注重水源、水溫以及茶具的選擇，如紫砂壺等。中國各地由於氣候、地理、人文環境不同，風俗習慣不同，喝茶的方式也有很大的區別。茶的名稱「茶」字出於《爾雅?釋木》：「檟，苦荼（即後來的「茶」字）也。」由於中國各地方言對「茶」的發音不盡相同，傳到各國對茶的叫法也不同，大抵有兩種。比較早從中國傳入茶的國家語言依照漢語比較普遍的發音叫「cha」，如日本、朝鮮、越南、阿拉伯、土耳其，印度、俄羅斯及其附近的斯拉夫各國，以及比較早和阿拉伯接觸的希臘和葡萄牙。俄語和印度語更叫「茶葉」（чай、chai）；而後來由於荷蘭人和西班牙人先後佔據台灣，從閩南方言中知道茶叫「te」，所以後來了解茶的西歐國家將茶稱為te，尤其是相距很近，互相之間完全可以用自己語言交談沒有問題的西班牙人和葡萄牙人，對茶的名稱卻完全不同。

草本茶又名花草茶是用藥草或香草沖泡的茶，而不是用真正的茶（茶屬植物）沖泡的。草本茶可以用新鮮的或者乾的花，葉子，種子或根用開水沖泡或煮幾分鐘。種子和根通常需要在爐子上煮幾分鐘。然後通常是過濾掉渣滓，加糖（如果喜愛）飲用。但是也有一些藥草可以直接用冷水浸泡飲用。常用的草本茶有：菊花茶：包括貢菊和杭白菊等金銀花茶人蔘茶：人蔘或西洋參切片泡水代茶飲黃芪茶薑茶：薑片沖泡，有暖胃的作用。檸檬草茶玫瑰茄茶金蓮花茶大麥茶：炒過的大麥泡茶，有利於消化。纈草茶：有鎮靜安神的作用。紫蘇茶：有降低膽固醇、瘦身的作用。花茶，又名香片，利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收後再把乾花篩除，製成的花茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的北方人喜愛，最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，根據所用的鮮花不同，還有玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用綠茶製作，也有用紅茶製作的。花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉。根據其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等，其中以茉莉花茶產量最大。

在西方，最早從中國傳入茶葉的是俄羅斯，俄羅斯人發明了煮茶的「茶坎」，類似一個小鍋爐，一般用銅製，中間生炭火，上面有一個煮茶的茶壺，下面有一個龍頭，煮好的濃茶用龍頭中的水沖稀，加糖和檸檬汁飲用，即檸檬茶。隨時可以提供熱茶水，是寒冷的俄羅斯氣候下，家庭必備的設施。現在一般用電加熱，也有用不鏽鋼製造的。由於非常普及，所以可以設計製造成各種裝飾花樣，是俄羅斯家庭比較顯眼的傢具。在歐洲，茶葉原來是一種經過艱難運輸，從中國輸入的貴重藥材，17世紀後，英國人將茶移種到他們的印度殖民地，可以生產廉價的茶葉，所以在英國和其美洲殖民地，茶的消耗大為普及，並因此發生了「波士頓茶葉事件」導致美國的獨立。英國人發明了帶把的茶杯，美國人發明了袋茶/茶包。目前消耗茶最多的西方國家仍然是俄羅斯和英國。但他們的年輕一代開始流行喝咖啡，認為喝咖啡更「時髦」。在歐洲本土，很時興將香草泡茶喝用，作為一種享受香薰的方法。像薰衣草、玫瑰等都是歐洲大陸常喝的香草茶。在英國和愛爾蘭，「茶」（tea）不僅指這種飲料的名稱，而是有下午便餐的意思，即下午茶（英國以外稱為high tea，在英國則是指晚便餐），名稱來自使用的「高」腳桌。茶通常伴有牛奶和糖。英國人多喝紅茶，茶種包括英國早餐茶（English Breakfast Tea）和格雷伯爵茶（Earl Grey），由中國傳入的茉莉茶，以及日本傳入的綠茶，也成了英國茶的標準部分。英國人發明了將牛奶拌入茶喝，這就是奶茶。在英國殖民統治香港期間，香港人將英國人的奶茶大為改良，以濾網沖泡出很濃的紅茶，再拌以淡奶，由於染了茶色後的濾網看似絲襪，因此被稱為絲襪奶茶。這類茶一般要混合多種茶葉泡製，這是因為餐廳難以倚賴一種茶葉，在短時間內衝出色、香、味俱備的茶水。香港人除了改良奶茶，還很愛直接把檸檬片放入茶中變成檸茶，這種製法與西方主流把檸檬汁混進茶中的做法略有不同。這些飲料一般在街頭巷尾的茶餐廳出售，是香港人的日常飲料。而英國紅茶的另一旁支是馬來半島印度裔人的拉茶，當地的印度裔人把紅茶和奶混合後，不斷拋來拋去，就像拉出來一般，因此稱作拉茶。而拉茶也是馬來半島一種表演方式。珍珠奶茶（又稱波霸奶茶）是一種從台灣發祥的茶類飲用法，奶茶傳入台灣後，有人用大顆粒的粉圓（通常稱為波霸）加入奶茶中飲用，可以同時享受茶香及粉圓的口感。