川菜 蒜苗回鍋肉

【所用料】豬後腿肉500克　生薑1塊　大蒜粒2瓣　青蒜苗4根　永川豆豉1湯匙　菜籽油適量　大蔥3段黃酒2茶匙　郫縣豆瓣1湯匙　1/2湯匙　花椒10粒　雞粉1茶匙　醬油1/2湯匙匙【這樣做】

1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。2、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。3、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。4、將生薑切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段。5、將豆瓣和豆豉剁細。6、把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。

7、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。8、把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香。9、下入甜麵醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。10、 下入青蒜段，炒至斷生即可。

小貼士：1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。2、在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。4、買不到後腿肉，就用五花肉。
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