中國人需要健康革命 衛生部副部長王隴德"送禮"(3)

　　挑戰不合理、不健康膳食結構八字方針

　　●調整:調整進食程序，先吃水果水果中的許多成分，如維生素C、可降低膽固醇水平的可溶性植物纖維——果膠等，其消化吸收不需要複雜消化液的混合，可迅速通過胃進入小腸吸收。空腹時的吸收率要遠高於吃飽後的吸收率。因此，飯前吃水果有利於身體必需營養素的吸收。其次，飯前吃水果有利於健康飲食「八分飽」的把握。水果是低熱能食物，其平均熱能僅為同等重量麵食的1/4，同等豬肉的約1/10。先進食低熱能的食物，就比較容易把握總的攝入量。第三，許多水果本身容易被氧化、腐爛，蘋果和梨等切削後很快變色就是一個很明顯的例子。先吃水果可縮短其在胃中的停留時間，降低其氧化腐爛程度，減少可能對身體造成的不利影響。

　　●維持:維持高纖維素攝入、維持食物多樣化

　　攝入較多的纖維素是中國傳統飲食的一個明顯特點。這是一種非常有利於健康的生活方式，需要我們繼續堅持。纖維素來自於植物，它不能被消化，也不能被吸收，因此不含熱能。

　　食物多樣化是中國傳統飲食的又一顯著特點，非常符合保持健康的要求。世界衛生組織和糧農組織提出的解決營養問題的第一條原則就是食物多樣化。一個吸收消化功能正常的人，只要做到了食物多樣化，就絕對不需要膳食增補劑或保健品等的補充。食物是身體必需營養素的最好補充劑。與人造的或人工合成提取的保健品相比，天然食物中營養素的吸收遠優於前者，所以中國人的經驗總結叫「葯補不如食補」。世界衛生組織和糧農組織還特別推薦植物性食物的攝入，提出了「天天五蔬果」的口號，即每天爭取吃夠五種水果和五種蔬菜。這也是推進食物多樣化，維護身體健康的重要措施之一。對因客觀條件限制不能做到食物多樣化的人群，可根據當地特點，採用特殊人群營養增補劑或食品強化的辦法解決營養素缺乏的問題。

　　●控制:控制肉類、油脂、鹽的攝入量隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，我國居民膳食中肉、油脂類的量的比例明顯增加。此類食物提供的熱能比，已大大超過合理的飲食結構。中國傳統飲食中鹽的使用量也過多。肉類是高熱能食物，許多人已了解，但油脂類單位重量的熱能更高，絕大多數人對此還不清楚。每100克豬肉所提供的熱能395千卡，而100克油脂提供的熱能是899千卡，高出一倍還多。中國營養學會推薦的每人每天油脂的攝入量是25克，而北京市的居民每人日攝入量已達83克，遠超過合理的攝入量。過多的鹽的攝入，造成水、鈉在體內的滯留，是引致高血壓病的最主要危險因素之一。中國營養學會推薦的每人日均食鹽攝入量為6克(約相當於成人拇指蓋大小的小湯勺一平勺)，而我國居民的平均日攝入量為12克，超出整整一倍。

　　●增加:增加水果、奶、穀物及薯類食物

　　大量科學研究表明，經常進食水果可明顯降低患腫瘤等慢性疾病的危險度；水果中含有許多抗氧化成分，可延緩細胞的衰老過程；含有的大量維生素可維持細胞的正常分化。中國人普遍認為水果是零食，平時很少吃。要進行膳食成分的科學調整，首先要增加水果的進食量，使水果成為每頓飯必不可少的成分。

　　牛奶中含有大量的人體所必需的營養素，且極易被身體吸收利用。牛奶中不但含有優質蛋白質、脂肪和碳水化合物，每100克牛奶中還含有鈣114毫克、維生素A24微克以及身體必需的其他微量元素。發達國家的居民從出生到老年，每天均飲用牛奶，而我國一般只有孩子和老人飲用，絕大多數成年人不太喝牛奶。我國居民日常膳食中鈣的攝入量嚴重不足，如每天能補足400毫升牛奶就能補足鈣的需要量。

　　穀類中植物蛋白、B族維生素、不飽和脂肪酸及纖維素的含量較高；薯類為低脂、高纖維、含有豐富礦物質的食物，這些成分均是人體肌肉和神經活動不可缺少的物質。同時多種穀物和薯類的攝入，還可以使營養成分互補，更好地滿足身體的需求。而近年來，我國居民膳食中除大米、小麥外其他穀類和薯類的攝入量明顯減少。這種變化趨勢，對維持身體的健康十分不利，應儘快逆轉。每日膳食中不應只有大米白面，而應品種儘可能多地進食其他穀類和薯類。

　　中國人當前的飲食習慣必須儘快來一場徹底的變革，恢復原有的健康膳食結構，增加身體必需的食物種類，把握好每日進食量與消耗的平衡。只有這樣，才能消除糖尿病、高血壓、冠心病等慢性病發病的基礎，較大幅度地降低其發病率，提高全民族的健康水平。

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