從古至今一直流行的解暑飲品

(2010-06-30 08:54:08)

轉載

「銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯。」這句話出自清朝郝懿行的《都門竹枝詞》，描寫的是北京街頭賣酸梅湯的人手敲冰盞發出那種清脆悅耳的聲音。酸梅湯是一道很有歷史的傳統飲品，深受古人的熱愛。據說乾隆皇帝特別喜歡喝酸梅湯，飯前飯後都要喝上一碗。

現如今在市場上琳琅滿目的碳酸飲料和果汁當中，酸梅湯仍然獨領風騷，尤其是夏天，什麼飲料都沒有它解暑，晚上吃大排檔或者麻辣香鍋的時候來上一瓶酸梅湯清爽又解膩。

其實酸梅湯的做法很簡單，只要買齊原料放到鍋里煮就可以了，煮酸梅湯用的原料在能抓中藥的藥房都能買齊，冰糖超市有賣的，最好買大塊大塊的黃冰糖。桂花糖我是在稻香村買的，稻香村的桂花糖是散裝的，得自己拿著小盒去盛，挺好玩的，而且他家的桂花糖略帶鹹味，比完全是甜味的更好吃呢。

傳統的酸梅湯，是用去油解膩的烏梅，降脂降壓的山楂，清熱解毒、滋養肌膚的甘草，化痰散瘀的桂花，益氣潤肺的冰糖一併熬制。我在這次做的酸梅湯里又添加了理氣健脾、化痰止咳的陳皮，還有調和肝脾、美容養顏的玫瑰花。我認為自己做好吃好喝的最大好處就是可以根據自己的需求和想法增減原料，做出屬於自己的美味。

熬酸梅湯的過程有點像熬中藥，先用涼水浸泡原料，然後煮一鍋，煮完第一鍋之後，我沒捨得把原料扔了，就放了大半鍋水又煮了一鍋，然後把酸梅湯里的原料篦掉，把兩鍋熬好的原汁兌在一個大鍋里，晾涼後灌到瓶子里，放入冰箱里冰鎮起來。

烏梅：烏梅是鹼性食品，因為它含有大量有機酸，經腸壁吸收後很快轉變為益人氣的咸性物質。根據"血液鹼性者長壽"的說法，選擇抗衰老食品時，烏梅當之無愧。在烏梅的有機酸中，含有一種檸檬酸，它能促進胃酸分泌，從而使不消化的脹悶感消失，從而解除了"煩懣"的後癥狀。除此，烏梅所含的有機酸對侵入胃腸道中的黴菌等病原菌有很強的殺滅作用。胃若虛弱，則胃酸減少，對食物進行消毒和消化的作用自然降低，甚至發生胃腸紊亂，此時如服用烏梅，則可以提高胃酸，使胃腸得到調理。還有收斂生津，安蛔驅蟲，治久咳，虛熱煩渴，除熱煩滿的功效。

山楂：山楂含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，還含有黃銅類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經等症。山楂中含有山萜類及黃銅類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能。

陳皮：陳皮具有理氣健脾，調中，燥濕，化痰的功效，有調解消化不良，治療咳嗽氣喘的作用。

甘草：甘草味甘，性平；歸脾、胃、心、肺經；氣和性緩，可升可降；具有益氣補中，緩急止痛，潤肺止咳，瀉火解毒，調和藥性的功效；主治脾胃虛弱，食少倦怠，心悸氣短，臟躁證，腹痛瀉痢，四肢攣痛，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，口舌生瘡，小便淋痛，癰瘡腫毒，葯食中毒。氣健脾，調中，燥濕，化痰。主治脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛、消化不良。濕濁阻中之胸悶腹脹、

玫瑰花：玫瑰花是一種珍貴的藥材，美容養顏，通經活絡，軟化血管，對於心腦血管，高血壓，心臟病及婦科有顯著療效。調和肝脾，理氣和胃。

桂花:桂花中所含的芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；桂花辛香，具有行氣之功，能夠緩急止痛、散血消淤，並促進腸道穢濁物質的排泄、下腸風痢血；桂花馨香，能祛除口中異味，並有殺滅口中細菌的功效，是口臭患者的食療佳品。

【花香酸梅湯】：

主料：烏梅30克、山楂干50克、陳皮15克、甘草3克、干玫瑰花20朵左右、調料：糖桂花、冰糖適量

做法：

多說兩句：我用的桂花糖里含有鹽，所以不用往裡面加鹽了，如果你的桂花糖是純甜口味的，或者只是用干桂花的話，建議在酸梅湯里加入一小勺食鹽，這樣不僅可以調味，不會令酸梅湯太過甜膩，還會補充夏日裡流失的鹽分。

從古至今一直流行的解暑飲品酸梅湯

歡迎光臨我的美食專欄,點擊圖標進去逛逛O(∩_∩)O~

潘記小廚夏日特別推出的十二款夏日飲品

推薦閱讀：