Peets咖啡開業兩周，用「新鮮」能打動消費者多久？

來源：咖門作者：楊彎彎

2017-11-09 11:35

昨天，Peet"s咖啡在其上海門店舉辦了一個小型分享會，咖門作為受邀媒體參加。

分享會請來了Peet"s咖啡美國的副總裁Mr.Doug，他暢談了Peet"s的咖啡烘焙技術以及咖啡背後的故事。

另外，試營業兩周，Peet"s咖啡在上海表現如何？下一步又有什麼計劃？一起來看看——

打算用一款「淺烘」的咖啡豆，「收買」中國消費者

「對於好的咖啡來說，確定咖啡豆最好的方式是：品嘗。」

Mr.Doug在Peet"s咖啡工作了24年，目前主要負責咖啡豆品質、烘焙方面的管控。

▲Peet"s咖啡美國副總裁Mr.Doug，在Peet"s咖啡工作了24年

分享會上，Mr.Doug介紹了Peet"s咖啡的亮點。

MR.Doug特別提到，Peet"s不儲存咖啡豆。這裡「不儲存」的意思是指，Peet"s門店裡的烘焙工坊，會根據每天門店所銷售咖啡的數據，來預估出第二天需要烘焙的咖啡豆數量和比重——

儘可能保證所售咖啡的新鮮品質，但因為數據並不是每日都固定，所以有時候會出現售罄的情況。

▲預估數量，保持豆子新鮮度

Peet"s咖啡在烘焙上，是由一個人管控一台機器，在旁邊隨時看咖啡豆的烘焙狀況、顏色、聞味道，確認咖啡豆烘焙的程度是否達標。

▲烘焙設備

這樣的做法事實上是非常耗費時間成本和人工成本的，並且對於烘焙師的專業度會要求很高。

據烘焙師David表示，面向中國消費者Peet"s特別研發了一款叫做「科契爾」的產品，用淺烘的方式烘製咖啡豆，希望一部分尚未習慣深烘咖啡豆口感的中國消費者，能夠有一個循序漸進的體驗過程。

「許多顧客覺得Peet"s的咖啡太苦，其實是因為不習慣dark rotster（深烘）的口感，對於不少中國咖啡消費者來說，奶咖是一種已形成的咖啡習慣，一下子切換是會有不適應的。」

▲設置了吸引消費者的項目

Peet"s咖啡在上海的旗艦店試營業兩周後，我好好觀察了這家店：

一進店就能看到一個長達21米的吧台，環繞著還沒開始完全對外展示的咖啡豆烘焙工坊。

▲吧台很是顯眼

店內設計的動線按照功能性，圍繞吧台分成了五個區域：成品區（麵包、甜品），點單區，快速出品區（主要以express coffe意式濃縮為主），奶咖區和出餐區，最後是設置座椅的手沖區。

▲吧台

▲甜品區

靠近門口的地方有展示咖啡豆的小吧台，以便讓顧客能夠更直觀了解Peet"s的咖啡豆文化，並且能夠直接購買。

從菜單上可以看出，澳洲小白的價格是30元，拿鐵咖啡小杯是32元，皮爺每日精選則是24元，作為精品咖啡來說，這個價格並不算高。

▲菜單

目前點單率最高的是Cortado（可塔朵）和手沖，後者高峰期可達到100杯/天。

手工沖煮甚至提供了手沖、虹吸、法壓和 Chemex 4種方法。咖啡愛好者可以根據喜好選擇，當然，也可以像咖啡師諮詢不同豆子的適配方案。

作為在美國知名的咖啡品牌，Peet"s咖啡進入中國大陸市場，並沒有選擇高開高打的方式，而是想保守地慢慢來。

▲門店環境

「我們希望能夠把『coffee first』和好咖啡傳遞給市場。」Peet"s咖啡品牌方表示，目前的計劃還是把第一家店踏實開好。

據了解，第二家門店仍在商榷和選址，出於咖啡氛圍、對新鮮事物接受度的考慮，更大可能依舊會選擇在上海。

▲還沒有開更多店的計劃

難以避免地，大眾和媒體總會把它與星巴克關聯起來，而星巴克在上海已有近600家門店。

星巴克前CEO舒爾茨在《將心注入》一書中，明確提到過「星巴克的精神之父是 Alfred Peet，一個向美國人推介了優質黑咖啡的荷蘭人。」

現在的中國咖啡市場，星巴克的地位和品牌力難以撼動，它不僅僅代表著一個品牌，而在某些層面上，是大眾對於「咖啡」的認知。

另一個角度看，這個百億級的消費市場，潛力遠沒有完全釋放。對於各個咖啡品牌而言，無疑非常誘人。

你能看到，Seesaw、質館、麥隆、Greybox、鷹集等品牌開始了規模化的探索；街邊手沖咖啡個性小店不斷湧現；星巴克在上海規劃建造的全球第二家烘焙工廠店，佔地面積幾乎是西雅圖店的兩倍，最新消息是將於12月開業……

與此同時，高品質豆子、優越體驗幾乎是每個品牌都在強調的事情。想在這種角逐中突圍，不止是「帶來一杯好咖啡」那麼簡單輕鬆。

一個值得關注的契機是：當國內消費者普遍被奶咖「馴服」多年後，對於精品咖啡的認知剛剛覺醒，這個細分領域尚未有一個品牌佔據「絕對霸主」地位。

曾被打上「第二波咖啡浪潮引領者」標籤的Peet"s，在精品咖啡上仍有機會。畢竟2015年，Peet』s連續在一個月內收購了以瓶裝冷滴咖啡聞名的精品咖啡「樹墩城」（Stumptown），和芝加哥烘焙商「知識分子」（IntelligentsiaCoffee）大部分股權。

而此次分享會上，關於這兩個品牌是否在中國市場有所規劃，Peet"s方面並未提及。

以Peet"s咖啡上海這家門店來看，獲得客流量、關注度和一批咖啡愛好者或許不難，而其下一步方向和規模化路線如何走，才能讓品牌具有輻射力，卻不是一朝一夕的事情。

對於消費者來說，這個市場，越來越值得期待。

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