水果密封，自得酵素？做不好反致癌！

酵素，從2014年開始，便在中國大陸的保健品市場中異軍突起，打著減肥產品、飲品、美容品等旗號，迅速風靡全國。

據統計，每年酵素保健品的市場高達幾十億之巨。翻看各類媒體上的廣告，無一例外都是宣稱酵素可以具有減肥、保健、助消化、排毒、預防心血管疾病、延年益壽等神奇功效。

那麼酵素是否真的有這些神奇的保健作用呢?

酵素，其實就是「酶」

學過中學生物學的讀者應該有些酵素的基本常識，酵素就是酶。酵素的確是生命活動不可或缺的生物分子，絕大多數是蛋白質。酵素參與我們身體的包括消化、吸收、代謝、等等各項生命活動，至關重要。

然而，酶只是生物分子進行化學反應時候的觸媒，或者說催化劑，本身並無任何營養價值，顯然也不是營養素。

補充酵素，豈非有助健康?

並不是。

飲品中的蛋白質經過高溫都會產生變性，而酶一旦失去了原有結構，就失去了活性。酶只對特殊的化學反應起催化作用。簡單飲用並不能發揮功效。市場上販賣的酵素飲品如果按照規定高溫消毒了，那就不可能含有有活性的酵素。而未經高溫消毒的酵素飲品，跟喝下去感染別種疾病的風險相比顯然會是得不償失。

最重要的一點是，蛋白質我們人體是不能直接吸收的。蛋白質進入胃腸道後，作為大分子是沒法穿過腸道進入血液的，必須在腸道被分解成氨基酸或者小的多肽才能吸收。

酵素，治癌?

目前並無研究證明酵素可以治療癌症，其產生的機制並無數據文獻支持，對於健康人群和亞健康人群可起到輔助調節作用，至於治療腫瘤的宣傳確是有些言過其實，請各位不可盲目輕信個人言論或網路宣傳。

腫瘤是一種高消耗疾病。目前臨床常用的治療方法有手術切除治療、放射治療和化療等治療手段，同時結合營養支持治療，如食物種類的選擇、優質蛋白質的攝入，維生素的補充，膳食纖維的應用，以及多糖類物質和ω-3多不飽和脂肪酸的應用。

腫瘤患者應結合自身疾病情況，補充能滿足機體所需營養之外，額外補充維生素和膳食纖維及具有免疫調節功能的營養製劑，但一定在臨床醫生及營養師的指導下應用。

水果酵素，保健?

最近很流行，有用嗎?看看製作方法就明白了。

通常的製作方法都是切幾片水果，放入加糖或者加醋的水中，密封在陰涼處放幾天，強身健體的水果酵素就做成了。其實這種所謂酵素不過是借了個洋名而已。用普通漢語定義這種食物，有一個更大眾化的名詞：泡菜。

非得跟酵素扯上點關係，那就是發酵。所謂自製酵素不過是發酵的水果泡菜，不但沒有神奇的酵素，衛生狀況還堪憂。水果表面的微生物組成是十分多樣的，除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在內的微生物也在蠢蠢欲動。一旦製作過程中稍有不慎，發酵過程中雜菌「佔山為王」，這樣生產出的「水果酵素」非但不能起到保健作用，還可能對健康造成威脅。長期食用腌制食品，對人類消化系統健康造成隱患，易引發癌症。

可見，通過吃的方式補充酶是無效的。如果真的想調節體內的「酶」水平，需要從平衡營養、加強鍛煉、作息規律等入手，讓身體健康起來，這樣體內的酶水平才會正常。

來源：天津醫科大學腫瘤醫院公眾號

審稿：健康科普分會

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