別再吃滷雞蛋啦，滷蛋這樣做，個個都好吃！

主料：鵪鶉蛋70個、香料（桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉）合計50克、生薑1塊、蔥3條、料酒1湯勺、鹽1湯勺、老抽1/4湯勺、冰糖5、6顆、花椒2、30顆。

鵪鶉蛋放冷水鍋里，開火煮蛋，水開後大約三、四分鐘，關火，撈出鵪鶉蛋。

取一個深點的盆，把煮好的鵪鶉蛋放進去，端著盆來回晃動幾圈，蛋殼起不規則裂縫。這樣的鵪鶉蛋在滷製時更入味，而且剝蛋也會輕鬆自如哦。

準備香料：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉。今天我鹵這鍋鵪鶉蛋的香料合計重量約50克。香料少幾味都沒有太大關係，但重要的八角、桂皮等必須要。現在超市有袋裝的燒滷菜香料，裡面香料都搭配得很好，不用自己再費心了。老薑拍破，蔥挽成一個蔥結。燉鍋里加水，冷水放入各種香料、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、適量料酒。再放足夠多的鹽（約一大湯勺），1/4勺老抽。

放入鵪鶉蛋，再中火煮個五分鐘，就差不多關火了。煮得太久蛋老了影響口感。

關火後，就讓鵪鶉蛋在滷水湯里浸泡幾個小時，如果頭天晚上鹵好，浸泡一夜，第二早上再食用，正合適。夏天天氣熱，可以放冰箱冷藏。

一碟滷蛋，個個都好吃！

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