魚香茄子的做法【圖】

準備材料

茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干澱粉拌勻（用鹽水浸泡後再裹一些干澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）

鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來

炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香

再加入郫縣豆瓣醬（火要小點，以免把醬炒糊）

加入青紅椒翻炒

放入炸好的茄子同炒

最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可

1、用鹽水浸泡後再裹一些干澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油。

2、做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量。

3、豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主。