抗癌十大蔬菜：

　　　　西紅柿的抗癌成分主要是豐富的番茄紅素。番茄紅素是抗氧化劑，有非常強的清除自由基的功效，可以有效預防細胞老化，提高免疫力，減少細胞突變的幾率。為了吸收取更多的番茄紅素，我們可以在烹飪的時候用油炒西紅柿。這樣能讓西紅柿更好地溶解出來。不過，西紅柿生吃能獲取大量的維生素C，也是對抗癌有好處的。　　推薦食譜：準備西紅柿兩個，蜂蜜適量。將西紅柿洗凈切塊，放入榨汁機中榨汁，倒出，調入適量蜂蜜即可。　　菜花

　　　菜花所含的吲哚能消除苯並芘、亞硝胺和黃曲霉毒素的毒性，這就降低了癌症的發生率。菜花所含的蘿蔔硫素是防癌效果最好的抗氧化劑，能造成癌細胞的細胞凋亡和細胞阻滯，為預防胃癌特別有好處。菜花在烹飪的時候務必急火快炒，以免吲哚類在高溫下分解。　　推薦食譜：西藍花、菜花各150克，胡蘿蔔、油、鹽、水澱粉各適量。西藍花和菜花洗凈，掰成小朵，分別用沸水焯一下，待用。胡蘿蔔洗凈切片。鍋內放油，放入西藍花、菜花、胡蘿蔔翻炒，用鹽調味，再用水澱粉勾芡，取出裝盤。　　胡蘿蔔

　　　　胡蘿蔔富含β -胡蘿蔔素。該物質是重要的抗氧化劑，能提高機體的免疫功能，清除單氧自由基，對致癌物引起的鱗狀上皮化生與重度吸煙者氣管上皮化生起到逆轉作用。甚至有報道認為，該物質對癌細胞的抑制率達到百分之四十五以上。尤其是吸煙者，常吃胡蘿蔔可以有效預防肺部腫瘤。　　推薦食譜：胡蘿蔔200克，瘦肉80克，油、鹽、醬油、薑絲、雞精、料酒各適量。胡蘿蔔洗凈切塊。瘦肉洗凈切塊。鍋置火上，倒油燒熱，下肉塊和薑絲，炒到肉塊變色，調入料酒翻炒兩下，放胡蘿蔔翻炒。調入鹽、少許醬油、雞精翻炒，少加水，燉到肉和胡蘿蔔爛熟即可。　　油菜

　　　油菜首先富含葉酸。該物質能引起癌細胞凋亡，對癌細胞的基因表達有一定影響，是一種天然的抗癌維生素。另外，油菜富含油菜素固醇。該物質能增加酶的形成，對進入人體的致癌物有吸附和排斥作用，防癌功效比較確切。　　推薦食譜：準備黃豆芽200克，油菜100克，香油、白醋、食鹽各適量。油菜擇好，掰開，洗凈。豆芽也洗凈。鍋中放水，大火燒開，下油菜、豆芽焯3分鐘，撈出來，過涼水，擠掉水分。在豆芽、油菜中調入適量香油、白醋、食鹽，拌勻即可食用。　　蘆筍

　　蘆筍富含硒。該物質可以阻止癌細胞的分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力。蘆筍還富含組蛋白。該物質對已變異的細胞有修復作用，所以能夠有效控制癌細胞生長，防止癌細胞的擴散。　　推薦食譜：豬後腿肉200克，蘆筍100克，去皮荸薺30克，油、鹽、鮮湯各適量。將蘆筍洗凈，切片。豬後腿肉切片。荸薺切片。鍋中加入油燒到五成熟，下入肉片煸炒，再加入蘆筍、荸薺片，翻炒幾次之後，加鹽出鍋。　　香菇

　　　　香菇含有香菇多糖。該物質能增強細胞免疫功能，通過這種方式來抑制癌細胞的生長，對胃癌、食道癌、肺癌和宮頸癌都有很好的防治作用。另外，香菇富含B族維生素。該物質能快速修復受傷的細胞膜，對保護胃腸粘膜特別有益，可以預防消化道腫瘤。　　推薦食譜：新鮮香菇5朵，蕎麥和粳米各30克，油、鹽各適量。香菇洗凈，切絲。粳米和蕎麥洗凈。粳米、蕎麥加入大火煮沸，改小火煮45分鐘，放入香菇絲、淋入少許油、鹽、攪拌均勻，煮到米爛、香菇熟即可。　　圓白菜

　　　　圓白菜具有很強的抗氧化作用，增強白細胞活力。所以在高致癌風險環境中，多吃圓白菜會有效降低癌症發生率。圓白菜還富含異硫氰酸鹽。該物質可以抑制癌細胞的增殖，對致癌化合物有解毒作用，促進體內致癌物質排出。　　推薦食譜：圓白菜200克，蘋果1個，芹菜50克，檸檬汁適量。將蘋果、圓白菜、芹菜洗凈，切成碎塊，放入榨汁機中榨汁。調入檸檬汁即可。　　洋蔥

　　　　洋蔥富含的硒可以刺激人體免疫反應，抑制癌細胞的分裂和生長，同時還能降低致癌物的毒性。洋蔥所含的槲皮素也能抑制致癌細胞的活性。洋蔥還含有一種被稱為肽的物質。它能使人體內產生一定數量的化學物質谷胱甘肽。谷胱甘肽的成分增多，癌的發生機會就會減少。　　推薦食譜：洋蔥150克，牛肉100克，油、料酒、蔥末、薑絲、鹽、醬油、水澱粉各適量。將洋蔥和牛肉洗凈，分別切絲。牛肉絲用水澱粉抓勻。炒鍋加油，大火燒到七分熟，加蔥末、薑絲煸炒出香，加牛肉絲、料酒、溜炒到九成熟，加洋蔥絲炒片刻，加鹽、醬油，炒勻即可。　　茄子

　　　　茄子富含一種獨特的物質叫做龍葵鹼。該物質有抑制腫瘤細胞增殖、誘導腫瘤細胞凋亡和增進紅細胞免疫功能的作用，對胃癌、結腸癌和子宮癌都有抑制作用。　　推薦食譜：茄子200克，青椒100克，油、蒜末、醬油、五香粉、鹽各適量。茄子洗凈，切塊。青椒洗凈，去子、蒂，切塊。鍋中倒油燒熱，放入蒜末爆香，下茄塊翻炒，等茄子變色之後放入青椒翻炒，調入醬油、五香粉，翻炒到茄子完全變軟，顏色變得稍微透明，加入鹽盛出。　　南瓜

　　　　南瓜對預防腸癌很有好處。這得益於南瓜所含的豐富的果膠。它能有效吸附胃腸內的有毒物質，粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，尤其是對放射性元素，有很好的清理作用。南瓜所含的鉀、維生素A、鈷、β -胡蘿蔔素、維生素C和維生素E等，抗癌防癌的功效也很好。　　推薦食譜：小米、南瓜塊各100克，麵粉200克，發酵粉、蜂蜜和油各適量。小米洗凈，和南瓜塊一起入鍋蒸熟，分別壓成糊。麵粉中加發酵粉，拌勻，放入小米糊和南瓜糊，調入蜂蜜，安所需程度加水，揉成麵糰。發酵20分鐘，再揉勻，分成大小合適的劑子，擀成餅。鍋置火上，倒入少許油燒到五成熟，放入餅，煎到餅熟即可。
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