中醫養生__節飲食

06-11

中醫文化與養生之節飲食中國有句古話叫「民以食為天」，就是說吃飯是人生的大事。現在很多朋友也特別注重每天都要吃什麼，怎麼吃，大多都是從口味、營養這些方面來考慮的，可是從中醫養生的角度，飲食的選擇和搭配又有什麼不同的講究呢？不同的食物對身體有著什麼樣的影響和幫助呢？飲食是人類的第一件大事，所以孔子說：「飲食男女者，人之大欲也」。就是說只要你生下來以後，可以說本能上就應該存在一種功能，所以吃飯這個問題呢，就變成了我們大家在人生中一種非常重要的一件事。那麼吃飯這個問題，無論什麼民族，如果你要是生下來不吃飯，爸爸媽媽給你的先天之氣，我們說的元氣，或者叫做真氣，你如果什麼都不吃的話，只能維持七天，再多就不行了。所以中醫認為人的整個生命過程中，除去爸爸媽媽給你的先天之氣以外，就不斷的需要用後天的食物來加以補充，所以吃飯應該說是我們人類中的第一件大事。怎麼使自己的飲食結構更合理，中國人有中國的特點，和西方人不一樣，現在很多書上講到，西方人研究食物里的成分，含多少維生素，含多少蛋白等，我們中國人到底怎麼養生，中華民族的繁衍昌盛，在世界上，在西方醫學沒有進來之前，靠的是中醫的傳統文化。中華民族是以農業為主，以纖維性食物為主的民族，西方是游牧民族，以肉食食物為主，外國人幾千年以肉食食物為主，所以消化肉食的能力比東方人強得多，我們東方人是以纖維性食物為主的。隨著改革開放的來到，我們現在生活好了，我們現在拿著老祖先給你消化纖維食物的肚子，去對付牛排、雞腿這些食物，你的代謝運化不了時，它就在體內存積起來了，所以我們現在的代謝病糖尿病為什麼這麼多，我覺得跟飲食習慣有直接的關係，想想我們困難的時期，60年代到70年代初的時候，有多少糖尿病，有多少高血壓，幾乎沒有，都是什麼浮腫、營養不良，嚴格的講高血壓、糖尿病在中國古代是富貴病，是皇上得的病。《黃帝內經》里講膏梁之變，足生大疔，什麼叫膏梁之變，就是你老吃那些膏梁厚味就該長大瘡，糖尿病後期不都是潰瘍嗎，實質上這就是中國最早對於糖尿病的記載。昔日王榭堂前燕，飛入尋常百姓家，我們現在家裡的生活跟皇上差不多，天天像過年似的，這種生活結構的急劇改變，是造成代謝性疾病重要的原因。東西方人的飲食習慣有很大的不同，就餐方式的差異決定了飲食結構的不同，西方人的先天體質是以肉食為主，而東方人的先天體質則是以纖維性食物為主，不能盲目的效仿西方飲食方式，否則就會造成很多疾病的發生。《黃帝內經》里講，五穀為養，五穀就是我們吃的稻米、小麥、玉米、小米、黃米，這些我們統稱為五穀雜糧，五穀為養；五果為助，五果就包括咱們吃的那些什麼桃啊、李啊、杏啊、棗啊，這都是果，五果為助；五畜為益，五畜就是咱們吃的肉，豬肉、羊肉、牛肉、雞肉這都是五畜，五畜為益；五菜為充，就是咱們吃那些蔬菜，它起到一個補充的作用。記住五穀是養命的，五果是幫助你消化的，五畜是起到補益作用的，五菜是起到補充作用的。這《黃帝內經》是這麼講的，而且我們的祖先幾千年來，也是嚴格的遵循著這種生活規律，來維持著中華民族的繁衍昌盛和健康。老百姓經常講魚生火、肉生痰，就是魚和肉本身都可以吃，但是一定要有節制，它只起到一定的補益作用。到底五穀中最好的五穀是什麼，我個人認為，五穀中最好的五穀是小米，小米在中國古代叫做稷，國家的代稱叫做社稷，社是我們對祖先表示一種祭祀，稷是小米，小米是我們祖先用最好的糧食來供奉祖先，這就是社稷的含義。小米為什麼是最好的糧食呢，大家知道，一個糧食的好與不好，不僅僅是什麼，維持人的生命不僅僅靠脂肪、蛋白質，要靠無數具有生命力的種子，沒有一個民族說光吃肉不吃糧食就能生存的，我們看看生命力的種子這個是非常重要的，你看咱們馬王堆，現在出土的很多千年前的種子，到了自然界還能發芽，種子是生命的延續，所以我們中醫講吃五穀，五穀其實是各式各樣的種子，就是維持人生命需要靠種子，不止吃飯需要靠種子，中藥裡邊你看車前子、枸杞子、覆盆子，那些補腎的葯全是種子，五子衍宗丸全是籽兒，它具有很強的生命力。而在這些種子中最重要的，為什麼說小米最好呢，大家想一想，那一碗小米種在地上是一大片，這一碗小米有多少粒，一粒小米就是一粒生命，而且小米在任何貧瘠的土地上全能長，它具有著極強的生命力，所以我們的祖先把小米作為五穀之首是有他的道理的。另外蕎麥其性偏寒，蕎麥的生長期只有兩個月，它並不具備著很強的營養，所有的食物都有它的偏性，食物和藥物中國文化叫做葯食同源，比如說我們北方人以小麥為主，南方人以稻米為主，你看南方人長的就相對的小巧玲瓏，北方人就長的相對的身材高大，這跟飲食結構絕對有關係，一方水土養一方人，小麥頭年九月、十月種，什麼時候收，第二年的陰曆四月，就是小滿，那時候開始收，為什麼，到了小滿的時候，它得陽氣最重，所以小麥本身就是溫性的，老百姓講有火力，稻米是長在水裡的，其性就偏寒，別瞧都是糧食，我們在臨床上看到，脾胃虛寒的胃潰瘍病人就不能吃米飯，一吃米飯就胃疼，因為他本來脾胃就寒，你再把米飯吃進去，米飯就是涼的，吃進去就不舒服。我治虛寒性胃潰瘍，我說你別吃藥了，您回家天天吃烤饅頭片，一年你就吃好了，為什麼呢，因為你脾胃是虛寒的，饅頭是小麥做的，本身就是溫性的，然後您再把它烤了，那不就是加了火力了嗎，吃完饅頭片就會覺得舒服，這個調理脾胃重在養不在治，他吃烤饅頭片，就能把脾胃虛寒的胃潰瘍治好。不同種類，不同色彩的穀物其性情也不同，日常飲食應該首選那些與自己體質相補益的食物。例如脾胃虛寒的人就不宜常吃大米，而應選擇麵食，因為大米性偏寒，小麥性屬溫。只有掌握了如何利用食物的性情和自己的體質相搭配，養生方能得心應手。大家要注意五穀為養，五果為助，五畜為益。所以在飲食過程中一定要葷素搭配，一定要什麼糧食都吃，從中醫角度看，各式各樣的食物會進入不同的臟腑。天賜人予五氣，地賜人予五味，就是人是靠天地來養活的，甘、苦、酸、辛、咸，這五種味道它是進入調補你不同的臟腑，比如說甜的就入脾，酸的就入肝，辛辣的東西就入肺，鹹的就入腎，苦的就入心。當你口味出現改變的時候，其實就反應你身體的狀態，怎麼說呢，您看很多懷孕的女同志，為什麼吃那個酸的就像吃糖豆似的，因為她的血都去養胎去了，肝陰不足了，這時候她就特別想吃酸的，吃酸的可以補肝，人不完全靠指標活著，首先要憑感覺活著，當你自己特別想吃這個東西，特別想吃那個東西的時候，我的原則是想吃的東西就可以吃。這個就跟小孩不一樣，小孩是饞，成年人當你特別想吃的東西你就可以吃，因為它反映著你身體的需要。有的人說我這幾天特別想吃辣的，為什麼，他鬱悶了，裡面淤滯了，他一吃辣的一散就覺得舒服了，道理其實就這麼簡單。另外我個人認為非常重要的一個原則是什麼，就是大家吃飯的時候，一定要盡量吃新鮮的糧食。食物的不同味道也有著不同的功效，其中甜入脾、酸入肝、辣入肺、咸入腎，苦入心，如果口味突然改變，也是身體發出的某些信號，需及時自我調整飲食。除此之外，飲食應當葷素搭配，最好選擇新鮮和當季的食品，只有新鮮和順應時令的食物生命力才是最強的養生美味，不可盲目獵奇。四川人和湖南人為什麼愛吃辣椒，苦瓜，因為那個地方濕和熱特別重，濕熱使得人的消化功能減弱，苦瓜是往下降的，辣椒往上升，一升一降，辛開苦降胃口就開了，咱們北方人，現在是南方的涼瓜到北京了，其實在北方吃苦瓜，什麼時候吃，只有在伏天的時候吃苦瓜炒辣椒對脾胃有好處，因為不管是辣的還是苦的，都容易傷陰，容易生乾燥，這就是說食物只有在不同環境的時候，這個食物的搭配和調養跟環境有著密切的關係，廣東為什麼老要煲湯，因為那個地方有夏無冬，它只有生髮沒有閉藏，一年四季就像長綠植物一樣，你不給他足夠的營養，他就沒法維持這個平衡，所以廣東人那個煲湯，什麼枸杞子、黃芪都當著食物吃著呢，您要讓黑龍江人天天吃那煲湯，三天頭上大包就起來了，因為他的體質不一樣，一方水土養一方人，一方水土產一方物，所以我希望大家在調整飲食的時候，一定你在什麼地方住著，你就按照你這個地方的基本狀態去調養自己。現在小孩什麼好吃的都能吃到，一個是老吃陳倉爛穀子，再一個就是垃圾食品，這是不行的，因為這樣喂出的孩子不是小胖墩，就是豆芽菜，小孩他本身脾胃比較弱，消化能力比較弱，現在都成小祖宗了，一家就這麼一個，爺爺給點奶奶給點，爸爸媽媽都給點，他那個脾胃很弱，進去的全是高蛋白、高脂肪，進去以後根本運化不了，這樣裡面就形成熱了，裡面一形成熱，裡面變成熱水了，對外邊就非常敏感了，所以咱們小孩那麼容易感冒，咱們小時候怎麼不那麼容易感冒啊，因為您裡邊是涼的對外邊就不那麼愛感冒了。本來小孩生命力就比較旺盛，你再給他吃那麼多好吃的進去，他運化不了，所以小孩的飲食一定要非常注意。要想小孩安，常帶三分飢和寒，餓著點沒關係，小孩見風就長，我們現在很多媽媽看到西方的指標，說這裡邊含有多少脂肪、多少蛋白質，我們祖先不靠這個，我們中華民族13億人怎麼活過來的。我們現在臨床上看到那些小孩，有的吸收比較好，他就變成小胖墩了，中醫有一句話叫做飲食自倍，腸胃乃傷，他吃得多了，他腸胃運化不了，一個一個小孩都變成豆芽菜了。剛才講了孩子，現在再看看大人，男人和女人，別瞧都是人，男同志和女同志是不一樣的，用中醫的話講男同志以陽氣為主，女同志以陰血為主，男同志以陽氣為主，但他在整個生命過程裡邊，他的數是個偶數八，女同志以陰血為主，她的生命的數是個七，是個奇數。什麼叫七和八呢，女同志7歲、14歲、21歲、28 歲、35歲、42歲、49歲，她每七年有一次變化，女同志的頂峰年齡是28歲，過了28歲以後就開始慢慢向下走了，男同志是八年轉一圈，8歲、16歲、 24歲、32歲、40歲、48歲，男同志的好處是轉的慢，像小男孩8歲還沒開竅呢，小女孩都已經很明白了，所以小孩上學的時候，小男孩可以讓他晚點上，要不然他老比不過小女孩。男同志他的頂峰年齡是32歲，過了32歲，他就開始往下走了，男同志和女同志過了他的頂峰年齡以後，在飲食上就要加以注意了。很多女同志說我們真倒霉，我們七年就轉一圈，我們老的快，我跟她們說，大自然是公平的，這些一個一個七和八過去以後，男同志和女同志到56歲又碰頭了，56歲以後人們就開始逐漸進入老年狀態，女同志整個的生命是一個從陰到陽的過程，男同志以陽氣為主，他在經過了到56歲以後，他的陽氣越來越弱，所以他就願意在家待著不願意出去溜彎，這就是生命的過程，我們了解這個生命的過程，我們就可以知道了，中醫學研究的，他不僅僅是一個治病的問題，研究了你生命的過程。進入老年狀態以後飲食就要特別注意，為什麼，我們可以看到很多這樣的現象，一到星期天星期六，是老人最忙的時候，孩子都回來了，一個勁的做一大桌子菜，做完了以後大夥吃，小孩沒關係，年輕人也沒關係，這老年人呢，孩子們孝順說爸媽媽您做了好多飯了，您得多吃點，多吃完了以後，半夜12點就叫120了，為什麼呢，道理很簡單，因為老年人的脾胃功能更弱了，脾胃功能弱了以後，晚上自然界的陽氣藉助不了，自身的脾胃功能又弱，當他吃進東西以後，運化不了的時候，中醫說脾胃屬土，心屬火，這種現象我們看到的非常多，就是說老年人一定要保持老年人的習慣，老年人最好吃兩頓飯，早上9點多鐘吃，下午三點多鐘吃，你不信你去吃，你心臟病的發病率就極低。老年人吃東西軟一點、少一點，溫一點，在吃的過程中細嚼慢咽，因為你本身的消化能力弱了，食物在口腔里經過充分的咀嚼以後，唾液就是最好的消化酶，這時候您已經不能狼吞虎咽了。現在我們大多數人都是早上對付，中午對付，晚上猛吃一頓，這種不良的飲食習慣，也是造成我們現在肥胖血脂高的一個重要原因，這個東西怎麼辦呢，早上中午的飯吃的好一點，晚上的飯要盡量清淡一點，為什麼呢，因為人的一天里也得順四時，早上是春天，中午是夏天，這時候自然界的陽氣非常旺盛，當你過了中年以後，你脾胃功能弱了，當你早上、中午吃好以後，它可以藉助自然界的陽氣，就把它運化了，所以就能消化吸收好了。晚上自然界的陽氣弱了，人體中自身的脾胃功能也弱了，這時候您吃完以後，它就不能夠充分的運化，不能夠充分的化生成氣血，它就淤滯下來了，在工作的年輕人你就記住，早上不要睡到十點鐘不吃飯，早上吃點飯，中午吃得好一點，晚上盡量吃得清淡一點，這樣的話就會減少你肥胖的機率。很多人現在都愛美，都講減肥，我個人是這樣認為，我見了很多小女孩不吃飯，天天就吃菜，中國有句話叫做面有菜色，臉就像菜一樣，就是沒有健康的顏色，我在臨床上看到很多小女孩，不吃糧食就減肥，苗條是苗條了，都跟白骨精一樣了，月經都不來了，給她吃中藥的時候，我就給她用那個咱們的飴糖，她吃上半年，月經又來了，說明什麼，人是靠氣血來維持的，如果氣血不能夠加以維持的話，你的氣血生化不出來，你還談什麼生長發育，所以在這個問題上，我建議大家一定要加以重視，不能說一減肥就是節食，然後就是減肥藥，我們現在的減肥藥大量的減肥藥吃完以後都有一個作用，就是讓你拉或者沒有食慾，你知道厭食和拉，從藥理作用上講，從中醫理論上講，都傷你的胃氣，人是有胃氣則生，無胃氣則亡的，五穀養的是胃氣，你要是傷了胃氣這是非常可怕的。我們現在很多疾病，我覺得無論是肥胖病無論是代謝病，很多都是跟飲食結構不調有直接的關係。問節字上有沒有什麼特別的講究？答我個人認為所謂的節飲食，節就是有節制，有度，每個人飯量不一樣，另外每個人的年齡階段也不一樣，28歲以前他吃得多一點少一點，問題都不算太大，因為他自我調整能力很強，過了中年以後，那你飲食就要注意一點了，人說最好吃到八分飽，飲食自倍，腸胃乃傷，就是你吃的超過了你自己的飯量，那麼你腸胃就要受傷了。所謂的節飲食，就是根據自己的飲食習慣，在量上和質上注意。問對於手腳冰涼的女同志來說怎麼調節？答手腳冰涼分兩種，從總的來看，一種是陽氣弱了，女同志陽氣虛了，這時候你用黃芪、當歸，這些葯就可以用，但是我覺得臨床上看更多的同志手腳涼，她是裡邊是淤的，就是她裡邊淤滯了，一淤滯以後氣機不通暢了，不能通達於四末了，這時候就手腳涼，可不是補的問題了，這時候得讓她的氣機調上來，這時候她用點什麼呢，用點柴胡疏肝這一類的藥效果可能就好了，她不是單純補的問題，她一補火就上來了，手腳還沒暖和過來，嘴上泡就起來了。問現在是冬天，在這個季節吃什麼食物比較有幫助？答我個人認為，如果體質偏寒可以吃些涮羊肉，因為羊肉本身溫性，體質不是偏寒，偏平，吃牛肉，牛肉蘿蔔燉湯，我覺得這都是很好的食品。在中國文化中，冬天是個進補的季節。總的來講，冬天的食物可以厚味一點，就是說不用太清淡了，因為這時候氣血都在裡邊，你吃完以後就運化了，為明年的春天就做準備了，所以我建議根據自己不同的習慣吧，有的人愛吃魚，有的人愛吃雞，我覺得冬天的時候總的來講飲食可以厚味一些，不要過於清淡。問您剛才說面是暖性，米是涼性，糖尿病患者主食是以面好，還是以米好？答我個人認為還是以米為好，因為糖尿病嚴格的講它是一種消渴病，消渴病裡邊就有熱了，蕎麥是寒性的，咱們說糖尿病人經常吃點蕎麥嗎，其實蕎麥的性是偏寒的，米也是偏寒的，我覺得溫性的食品容易助長他的熱，所以我建議還是用米，當然了大米更好一些，小米也是溫性的。問現在血糖高、血脂高的朋友吃飯是特別小心翼翼的，什麼都不敢吃，又什麼都想吃，針對他們您有什麼好的建議？答我個人認為，想吃什麼就吃什麼，這是第一，第二淺嘗輒止，不能多，為什麼，因為你特別想吃這個東西的時候，一定反映你的狀態，我們臨床看見過，有的糖尿病的病人說，我就特別想吃點糖，想吃點西瓜，就是不讓吃，結果吃完那個降糖葯以後，突然間低血糖了，他是不平衡了，我個人認為原則是想吃的東西就可以吃，但是別多，多了肯定傷害你，這是中醫的理論。我覺得在飲食的問題上，中國人有中國的飲食習慣，一定要按照中國人的飲食習慣，非常有節制的合理的膳食，這樣的話才能夠減少疾病的發生。