讓我們舉起杯，不倒下

夏日炎炎，無論是在大排檔聚餐，還是在餐廳飯店宴請，酒都是不可缺少的歡樂元素。醉酒傷身，這樣的道理三歲的孩子都知道，但怎樣做到健康飲酒不傷身？TimeOut教你幾招，人在江湖走，豈能不喝酒？有備無患總歸沒錯。文 湯金 插畫 超人爸爸酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史，起源於遠古與神農時代。隨著人類的發展，釀酒工藝由原來的蒸煮、曲酵、壓搾，改而為蒸煮、曲酵、蒸餾。現今的酒按照釀造工藝分兩種：一為蒸餾酒，二為非蒸餾酒。蒸餾酒味辛、甘，性溫。少量飲用，能提高體溫、促進代謝，強健心腦血管系統功能。一般度數較高，含乙醇量為40％-70%。是以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。中國白酒、燒酒、洋酒中的烈酒（如威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆等）屬於此類。非蒸餾酒少量飲酒，可使唾液、胃液分泌增加，促進胃腸消化和吸收。乙醇含量較低（10%-20%左右）。葡萄酒用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成。可粗分為紅葡萄酒和白葡萄酒。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。黃酒以稻米為原料釀製而成，沒有經過蒸餾。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。藥酒酒精是良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶於其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效力，提高療效。一般用普通白酒、黃酒或米酒。啤酒是夏日最受歡迎的消暑飲料,以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀製而成，還含有二氧化碳。富含維生素、礦物質還有抗氧化劑，可以改善體內的膽固醇水平，甚至還能預防心臟病。大量飲酒對人體的危害適量小酌，對身體有保健作用，還增添生活情趣。可是有時為了應酬，所謂的「情誼都在酒裡」，大量飲酒後，酒精對身體造成的傷害卻不容小覷。胃潰瘍：尤其是夏季飲用冰啤酒後，可引起胃出血而危及生命。肥胖：酒是純熱能食物，影響體內糖代謝過程而使甘油三酯（體脂肪）生成增加，從而造成肥胖和高血脂症。生殖障礙：使男性出現陽痿。痛風：不僅是高嘌呤的啤酒，洋酒、烈酒等中的一些成分也能引起痛風。肝臟傷害：脂肪堆積在肝臟引起脂肪肝。脂肪肝的平均人口發病率約10％，嗜酒者的脂肪肝發生率57.7％，並且發病年齡漸趨年輕化。神經系統傷害：譬如周邊神經病變。大腦皮質萎縮：有報告顯示部分慢性酒癮者的大腦皮質有萎縮現象，也有部分病人有智力衰退的跡象。心腦血管疾病：心功能衰竭，引起「酒精性心肌病」，心房纖顫的發生率也很高。酒精性胎兒症候群：酒精在胎兒體內代謝和排泄速率較慢，對發育中的胎兒造成傷害。死亡：酒精會抑制大腦的呼吸中樞，造成呼吸停止，另外還能導致血糖下降，有致命的影響。酒精在體內的代謝我們的身體對酒精帶來的影響反應很強烈，究竟酒精都做了哪些事？酒精在人體的分解代謝有三條途徑：肝臟、皮膚和呼吸系統，有5%通過皮膚和呼吸揮發掉了，剩下的95%通過肝臟的酶系統進行氧化代謝。酒精在肝臟體內代謝需要經過以下步驟：乙醇脫氫酶乙醛脫氫酶酒（乙醇） →乙醛→乙酸（損害肝臟的主要物質） （二氧化碳和水）反應過程中的乙醛對人體具有毒性，使人面紅耳赤、頭暈頭痛，傷及肝臟、心腦血管及腦神經系統，並可致癌。乙醛的致命劑量是5克；一般每100毫升優質白酒中的乙醛的含量超過20毫克。也就是說喝25升優質白酒才會致命，但劣質白酒中的乙醛含量會大大高於此值。酒後，還會有宿醉，酒精使水分離開細胞進入血液和尿液中，身體脫水，造成頭疼。夏日健康飲酒提示火熱的天氣讓人透不過氣，酷熱難耐，人們都沒食慾，偏好喝一些冰酒來降溫消暑。如何能喝得健康美味不傷身呢？飲酒的最佳時間早晨和上午不宜飲酒，尤其是早晨最不宜飲酒。此時，胃中分解酒精的酶濃度最低，酒精會更多地被人體吸收。下午14時以後飲酒較安全，尤其是在下午15~17時最為適宜。此時由於已經進食了大量的食物，血液中所含的糖分增加，人對酒精的耐受力也增強。另外，睡覺前或在感冒時飲酒，對人體也有很大的危害。飲酒的最佳溫度夏日最適宜飲用的酒類就是啤酒和葡萄酒。啤酒的最佳飲用溫度在10－15攝氏度左右，葡萄酒的最佳飲用溫度在8-15攝氏度左右，切記不能冰凍，會破壞營養成分，影響泡沫的質量和酒體的口感。飲酒的最佳飲量衛生組織建議男性每日飲酒中的酒精不應超過25g，女性不超過15g。摺合成啤酒約是５００毫升、葡萄酒２００毫升。肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。比如一個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在60克以下，在可以控制的範圍內，不宜喝多。國際上通用「酒精單位」衡量飲酒量，一個單位是10g酒精。簡單的計算公式：酒精單位=飲酒量（升）×度數×0.8（酒精的密度）。比如喝了0.05升（一兩）52度的茅台，就是0.05×52×0.8=2個酒精單位。夏日解酒妙招如果無論如何都不能避免大量喝酒，那我們應如何將酒精對身體的傷害降到最低呢？解酒妙招 酒前→ 喝一杯牛奶，可預防胃炎和脫水症。喝加糖或蜂蜜的牛奶，既可促進乙醇分解，又能保護胃黏膜。→ 適量喝淡鹽水或補鹽液，防止由於脫水會使體內鹽分丟失。→ 吃油質食物，如肥肉、蹄膀等，脂肪不易消化，可以保護胃部，防止酒精滲透，還可以使乙醇在體內吸收時間延長。→ 不要空腹飲酒，酒精吸收快，人容易喝醉。解酒妙招酒中→ 不要喝冰水、檸檬水等刺激性的飲料，會抵消牛奶的護胃功效。→ 不要和碳酸飲料如可樂等一起喝，二氧化碳會加快身體吸收酒精的速度。→不可一飲而盡，應分成幾口喝。血液中乙醇濃度上升慢，不易喝醉。→ 最佳佐餐：牛肉、雞肉、魚以及其他動物性食品和大豆製品中，含大量蛋氨酸和膽鹼，增強肝臟分解酒精的能力。豬肝，補充因喝酒而丟失的維生素B。綠葉蔬菜，中和酒和肉的酸性，抗氧化劑和維生素可保護肝臟。→ 忌吃鹹魚、熏腸、臘肉，含有大量色素與亞硝胺，在體內與酒精反應後，不僅傷害肝臟，而且會損害口腔與食道黏膜，甚至誘發癌症。→ 喝啤酒忌吃燒烤食品，同屬高嘌呤食物，將使患痛風的風險大增。解酒妙招酒後解酒原理：想要靠簡單藥物起到快速醒酒的想法目前是不切實際的。長期過量喝酒必然傷肝。而且，肝臟的受損過程不可逆，任何一種藥物都無法使之復原。每4名酒精肝患者中，就有一人可發展成為肝纖維化，1.5%-8%的酒精肝患者可發展為肝硬化，最終導致肝癌。各種「解酒藥」多數為中成藥，解酒護肝功效有限。還有部分廠家在裡面添加了利尿劑、興奮劑、激素等，提供安慰、清醒和緩解頭痛的作用，但長期服用將傷及身體。但酒後出現的各種身體不適，是有辦法緩解的：治頭疼用溫水沖30-60ml蜂蜜喝,減輕頭痛症狀還助眠。西紅柿汁緩解酒後頭暈感,加入少量食鹽，還有助於穩定情緒。芹菜汁緩解酒醉後頭痛腦漲，顏面潮紅。治腸胃不適牛奶保護胃黏膜，緩解酒精的吸收。葡萄治酒後反胃、噁心，含有酒石酸，能與乙醇作用形成酯類物質，達到解酒目的。治心悸胸悶香蕉治酒後心悸、胸悶，還能增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例。木耳和豬肉煮湯或涼拌吃，含豐富多糖膠體，有益氣、補血活血功效，緩解酒後胸中悶痛、身重乏力、心悸易寐。解酒毒醋酸遇酒精即生成乙酸乙脂和水，可減輕酒精對人體的傷害。豆腐 含有半胱氨酸，能解乙醛毒，食後能使之迅速排出。荸薺生吃、搾汁均可，清熱生津、止渴解酒毒。蘆薈內部膠質所含的多糖體、糖蛋白可以降低酒精分解後產生的乙醛在血液中的濃度。喝蘆薈汁或泡酸奶中最好。維生素C片口服6-10片，治噁心嘔吐者。促排泄淡鹽水催吐，一杯水中混入三小撮鹽並一口喝下去，會刺激胃使食物易吐出來。運動型飲料利尿加速酒精排泄,幫助恢復身體水分平衡，對於宿醉也很有效。柿子澀味成分可以分解酒精，鉀有利尿作用，所以能夠有效地防止醉酒和消除宿醉。促降溫西瓜中藥「白虎湯」，清熱去火，能幫助全身降溫。橄欖清胃熱，治療酒後反胃，是促食慾的「良藥」。花草茶百里香、菩提花及洋甘菊混合泡茶。百里香有殺菌作用，洋甘菊減輕發炎，菩提花促進流汗。濕敷體溫在39攝氏度以下時，可以採取熱濕敷。體溫上升到39攝氏度以上，應以冷敷處理，以免體溫繼續升高。用濕海綿擦拭全身，促蒸發也有降溫作用，一次擦拭一個部位，其他部位應以衣物蓋住，防治感冒。緩解肝臟損傷松子松子油中有獨特的養肝營養物質皮諾斂酸，另外，其中的維生素C能夠幫助淨化肝臟，糖原、氨基酸等成分能夠強化肝功能、解肝毒。葛花葛花30克加適量水，煎湯飲服，其中異黃酮類可吸附酒中致醉物質，降低酒精濃度。鮮葛根汁（葛花的根）可治「酒醉不醒」。人參能縮短乙醇的麻醉時間，同時將代謝所產生的有毒物質迅速地排出體外。靈芝能促進肝臟對毒物的代謝，還能明顯消除頭暈、乏力、噁心、肝區不適等症狀。卵磷脂促進肝臟新陳代謝，消除肝臟中細胞死亡，纖維化和脂肪滲透現象。維生素B6作為各種酶的輔酶參與氨基酸的代謝，促進氨基酸的吸收和蛋白質的合成，有利於肝細胞的再生。喝酒禁忌1.不宜喝濃茶：《本草綱目》中記載：酒後飲茶傷腎，腰腿墜重，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫。現代醫學研究也指出，茶水會刺激胃酸分泌，使酒精更容易損傷到胃黏膜；同時，茶水中的茶鹼和酒精一樣會導致心跳加速，更加重了心臟負擔。2.不宜吸煙：酒精會加速尼古丁等物質溶解，使它們更容易透過黏膜侵入人體。3.不宜吃紅薯：飲酒前後3小時內尤為重要，因為紅薯和胃酸發生反應，能生成不溶於水的堅硬結塊，損害消化功能。4.不宜吃柿子：富含鞣酸，能和胃液發生反應，生成不溶於水的沉澱物，不利於食物的消化吸收。5.不宜吃刺激性食物：如辣椒、姜，會對胃黏膜、腸壁造成強烈刺激，損害胃腸功能。6.不宜立即沖涼：夏日飲酒後會引起潮熱，但若沒過多久就洗頭，就會引起顱內血管功能異常，立即洗澡，血糖得不到及時補充，很容易發生頭暈、眼發黑和嘔吐等症狀，嚴重時還可能發生低血糖昏迷。另外，平時有服藥需要的人，若藥物和酒同食，不僅損傷身體機能，嚴重時會致命。降糖藥注射胰島素或口服磺醯尿類降糖藥，會引起嚴重低血糖；氯磺丙尿引起嚴重頭痛、噁心嘔吐、眩暈等症狀；二甲雙胍口服降糖藥會引起酸中毒。降壓藥服用降壓藥的同時飲酒，引起突發性低血壓。抗結核藥利福平等抗結核藥會引起黃疸及肝功能減退。抗痙攣藥苯妥英類抗等會在體內代謝亢進，影響藥效。抗抑鬱藥丙咪秦、阿密替林等可增強藥物的鎮靜作用，從而使行為紊亂、易出事故。抗凝血藥香豆素類藥會使其抗凝血作用增強，導致藥品在體內停留效果縮短，影響藥效。中樞抑製藥 巴比妥、眠爾通、冬眠靈等，輕者致人昏睡，重者引起昏迷，甚至因中樞神經麻痺而死亡。解熱鎮痛藥導致胃酸大量分泌，破壞胃黏膜，損傷黏膜下血管，導致胃出血。抗生素先鋒黴素類、甲硝唑類、痢特靈等，可引起乙醛中毒，會出現面部潮紅、頭痛、眩暈、腹痛、噁心、嘔吐等不適症狀，嚴重者可能出現休克、死亡。抗潰瘍藥甲氰咪胍等可引起神經過敏、精神錯亂、定向力喪失等酒精中毒症狀。