餐桌上的最佳營養拍檔

餐桌上的最佳營養拍檔　　我們日常攝入的食物有幾十種，每種食物只含有部分營養素，若在膳食中注意將含有不同營養特點的各種食物巧妙搭配，這些「哥倆好」不但有利於人體很好地吸收其營養成分，使營養價值成倍增加，還可以減少其中的副作用，對人體健康更為有利。　　玉米配豌豆　　玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。　　豌豆味甘，具有調和脾胃、利腸、利水的功效；它還富含胡蘿蔔素、維生素C，可使皮膚柔嫩光滑；其中的粗纖維還能預防直腸癌　　玉米和豌豆搭配在一起，可提高人體對蛋白質的利用價值。因為不同食物中組成蛋白質的氨基酸不同，玉米中賴氨酸含量低，與含賴氨酸高的豌豆混合食用，可以起到蛋白質互補作用，從而提高食物的營養價值。　　將玉米與豌豆按3∶1的比例混合，倒入能沒過它們一半的清水，加入少許精鹽、味精、幾粒花椒，小火慢煮即可。也可煮八成熟後，在炒鍋中加入少許植物油、蔥花爆香，放入已準備好的玉米和豌豆，加鹽、味精炒熟即可。　　　豆腐配海帶　　 豆腐營養豐富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪分解，阻止動脈硬化的過氧化質產生。但是，皂角苷會造成機體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘(每100克海帶含碘24克)。由於海帶含碘多，也可誘發甲狀腺腫大，二者同食，讓豆腐中的皂角苷多排泄一點，可使體內碘元素處於平衡狀態。　　但需要注意的是，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海帶。孕婦、乳母不宜吃過多海帶，因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎(嬰)兒體內，引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙。　　　　海鮮、奶製品配蔬菜　　海鮮是「高嘌呤」並呈極高酸性的食物，攝入過多會引起代謝紊亂，增加血尿酸濃度，引發痛風。如果吃海鮮時，多吃些蔬菜、喝點牛奶，這些鹼性食物就可以中和尿酸鹽濃度，有利於尿酸排出，大大降低得痛風的危險。　　能夠中和嘌呤的鹼性食物還有：雞蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、萵筍、蘿蔔等。含嘌呤較少的食物為奶類及其製品、各種主食、蔬菜、水果等。　　　魚配豆腐　　營養學家經研究發現，在大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質具有使血流更順暢、流動不易凝聚、降低膽固醇的作用。　　另外，魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用被大大強化了。　　需要提示的是，做魚燒豆腐或魚燉豆腐時，用老豆腐比較好，再放一些蔬菜和香菇，無論風味還是營養都更加誘人。　　　　豬肝配柿子椒　　對貧血的人群及兒童青少年來說，補血的食物是動物肝臟和瘦肉。動物肝臟中含有豐富的鐵，但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用。鐵的吸收必須由高價鐵轉變為低價鐵的複合物，其過程需要維生素C的作用。　　而豬肝搭配柿子椒正是一舉多得，因為柿子椒含有豐富的維生素C，100克柿子椒中維生素C含量為72毫克，是菠菜的2.3倍、西紅柿的4倍。同時柿子椒中的膳食纖維素能促進食物中膽固醇排泄。還有，柿子椒和豬肝同熘炒，其中富含多種脂溶性維生素及β-胡蘿蔔素，能夠完全被吸收利用。　　為了防止蔬菜烹調時丟失維生素，加工時應先洗、後切、大火快炒，現吃現做，吃菜喝湯。　　　　芝麻配海帶　　據現代營養學分析，芝麻含有人體所需的多種營養素，其蛋白質含量多於肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍。芝麻含脂肪更為豐富，高達54%，還有較多的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落。其中含有維生素E等多種有益於皮膚的養分，可改善血液循環，促進代謝，收到美容之功效。　　海帶富含鈣元素與碘元素，有助於甲狀腺素合成。這兩種食物搭配，不僅能美容，還有延緩衰老的作用。　　涼拌芝麻海帶是一道非常有營養的爽口冷盤。先將100克芝麻去雜質，淘洗乾淨，放入鍋內，用小火慢慢炒，當炒至芝麻發香時，出鍋晾涼。350克濕海帶洗凈切成絲。旺火蒸海帶絲15分鐘後出鍋晾涼，放入味精、醋、糖、橄欖油拌勻裝盤，撒上芝麻，拌勻即成。　　　　黃綠蔬菜配堅果　　在黃綠蔬菜中含有豐富的維生素A、維生素C和β-胡蘿蔔素；核桃、花生、芝麻等堅果中富含維生素E。維生素E具有抗氧化作用，保護皮脂和細胞膜蛋白質及皮膚中的水分，能抑制色素斑及老年斑形成。　　二者食物搭配，維生素E能促進人體對維生素A的利用，可與維生素C起協同作用，保護皮膚健康，減少皮膚感染，使皮膚柔嫩光滑，減少面部皺紋。　　特別推薦一道花生芹菜。炒鍋內放入植物油，燒熱放入200克花生米，炸酥時撈出，去掉膜皮。再將300克芹菜去根、葉，洗凈，切成3厘米長的段，放入開水中燙一下，撈出，用涼水過涼並控凈水分。把芹菜均勻碼放在盤子邊上，再把花生米堆放在芹菜圈中。最後，用醬油、精鹽、味精配成的調味汁，澆在芹菜上，吃時拌勻即可。同樣，花生米可用核桃仁、杏仁、腰果等替代。　　　　　木耳、生薑配蘋果　　常吃黑木耳可使血小板凝聚率顯著下降，有利於血液稀釋，改善血液黏度，促進血液流動。　　生薑含有一種類似水楊酸(阿司匹林)的物質，能減少體內凝血酶的數量，減少血小板的凝聚，並有溶解血栓的作用。　　蘋果含有豐富的果膠，能降低血中膽固醇、脂肪的濃度，防止脂質凝聚。果膠還能與蘋果中的維生素C、果糖、鎂等結合成新的化合物，以增強降血脂、膽固醇的作用。　　三種食物搭配，降膽固醇、降血黏度作用更強。　　用這三種食材能做出一款營養美味的降脂湯。將兩大朵乾的黑木耳泡發後洗凈，鮮姜切末，蘋果切片。然後，將黑木耳、蘋果加水500毫升，煮開後加入薑末即可。此湯每天可飲用500毫升。　 豬肉配大蒜　　民間素有「吃肉不加蒜，營養減一半」之說，確有科學道理。豬肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍，但此種維生素不穩定，在人體停留時間也短。若同吃大蒜，大蒜中的蒜素與維生素B1結合，將其水溶性變為脂溶性，進而大大增加人體的吸收與利用，保健效果更佳。　　烹調時大蒜不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破壞。若要除去嘴中的蒜味，吃完大蒜後，喝一杯溫牛奶，就可以有效去除蒜味。這是因為嘴中的殘留氣味來自大蒜的「硫化丙烯」物質。牛奶中的蛋白質可與「硫化丙烯」結合，可以使口中的蒜味去除。同樣道理，吃完蒜後，也可嚼一些花生仁、核桃仁等食物。
推薦閱讀：