繼續說說——營養標籤

繼續說說——GB28050　　文∕豆瓣　　前幾天，我和大家說了營養標籤的豁免情形。今天我繼續和大家聊聊營養標籤的對應性、完整性及相關內容　　營養標籤的對應性指的是營養標籤的內容應當與預包裝食品標籤中的配料表相對應。營養標籤承諾含有的某種營養成分，在食品配料表中應該能夠找到相對應的配料。　　營養標籤的完整性指的是營養標籤所有強制標示項的完整標示。營養標籤的強制標示項包括GB28050規定的強制標示項和某些企業，在生產食品時實施了某個標籤標示行為，而必須在營養標籤上做相應標示的事項。　　食品生產企業在食品標籤上對某營養成分進行了營養聲稱、營養成分功能聲稱，則在營養成分表中必須標示出該營養成分的實際含量，且必須符合GB28050所規定的聲稱要求。　　現實中，依然存在著以下情況：　　一是企業在標註營養成分表時，與營養聲稱或營養成分功能聲稱所對應的並非營養成分表，而是其他標示營養成分含量的標示方式。一般情況下，認為此種情形也屬於違反GB28050標準規定的情況。產生這種「違規」情形的原因往往是因為，食品生產企業將GB7718第4.1.4.1條所規定的：「如果在食品標籤或食品說明書上特彆強調添加了或含有一種或多種有價值、有特性的配料或成分，應標示所強調配料或成分的添加量或在成品中的含量。」的規定相混淆。雖然，GB7718中的配料含量或成分強制標示要求有時可以通過營養成分表予以體現。如，當食品標籤中強調低糖時，可以根據GB28050的規定通過碳水化合物的數值標示進行體現。但是，營養成分表所顯示的物質為營養成分而非營養物質。此時，與營養聲稱或營養成分功能聲稱相對應的合法含量標示必須在營養成分表中體現，而非其他方式。　　二是不能僅通過計演算法即判定標示數值是否達標。因為，即便計演算法與標示數值不一致，通過直接檢測法獲得數值同樣具有正確性。同理，也不能直接根據檢測法所獲得的數值結論認定通過計演算法所獲得的數值系錯誤數值。因為計演算法系GB28050認可的數值獲取方式之一，而自然物質的個體差異（比如季節、地域等因素）本身也是在所難免。　　三是在計算能量時，要格外注意三大營養素以外的營養成分也能提供部分能量。根據GB28050相關問答第三條第（二十三）項的規定，當產品營養標籤中標示核心營養素以外的其他產能營養素，如膳食纖維、醇等，還應計算膳食纖維等提供的能量；未標註其他產能營養素時，在計算能量時可以不包括其提供的能量。換句話說，此種情形下計算能量數值時也可以包括營養標籤中未標註的產能營養素所提供的能量。因此，大家在這種情形下，僅計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的產能數值顯然會導致計算錯誤。——這是標準留下的「問題」所產生的「瑕疵」。　　四是允許誤差指的是對能量和營養成分含量誤差。GB28050第6.4條所規定的允許誤差指的是能量和營養成分含量的允許誤差，現實中出現的NRV%數值問題不屬於誤差的界定範圍。如果能量或營養成分含量數值不存在違規，但根據上述數值計算的NRV%數值存在問題的，同樣屬於不符合食品安全標準的情況。　　五是誤差能說明的問題。不能僅以允許誤差判定該產品標籤的營養標籤數值是否正確，同時還需要結合該產品所適用的產品標準的相關規定，綜合判定——這一點特別重要。　　六是一定要注意與其他標準的匹配。營養標籤中的數值涉及營養聲稱、營養成分功能聲稱的，該數值還應當符合GB28050相關的數值標準要求。根據GB28050相關問答的規定，需沖調後食用的預包裝食品，如奶粉、固體飲料等，在標示營養素含量或進行營養聲稱時可選擇按沖調前或沖調後的食品狀態標示，也可兩種狀態同時標示。若兩種狀態同時標示，計算NRV%應選其一併註明。現實中，一定要注意此類產品的數值計算區分沖調前和沖調後。
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