咖啡新零售風口正盛，國民品牌咖啡叫板星巴克，誰可以笑到最後？

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相信大家都有這個感覺，不止一次在朋友圈、辦公室看到一些外賣咖啡送過來，逛商場、坐地鐵的時候也有看到一些本土咖啡品牌的廣告。

不知不覺中，咖啡已經和茶一樣擁有著廣泛的群眾基礎，在這些現象之下，其實是本土咖啡市場在新零售時代下早已經興起的戰爭。

中國咖啡市場慢慢興起

如今的中國，茶不再是唯一的飲品了，咖啡也開始慢慢佔據一二線城市年輕人的心，目前國內平均每人每年消費5杯左右，在一線城市，這個數據是4倍左右。

相比國外市場人均消費約400杯咖啡左右，我國的咖啡市場明顯還有很大的空間去發展。

而作為舶來品，國內的咖啡在很長一段時間裡，都是外國品牌佔領著市場。

如我們所熟悉的星巴克、雀巢等，它們有著非常廣泛的用戶群；還有肯德基、麥當勞等快餐品牌也推出了咖啡飲品，以及如漫咖啡等韓國品牌都力圖在這個領域內分一杯羹。

中國的咖啡消費每年持續增長，做咖啡最為成功的星巴克在近兩年內也以每天一家新店的開店速度在進行擴張，很多二三線城市也出現了星巴克的影子。

然而現在隨著新零售行業的火爆，咖啡行業有了新的創業機會，眾多本土咖啡崛起，試圖爭奪市場，近一兩年來，頻頻傳出如瑞幸咖啡、連咖啡獲得融資的消息。

咖啡行業慢慢發起了一無硝煙的戰爭。

這場戰爭不論是在線上還是線下都非常激烈。

在線下市場，主要有兩大「門派」，門店分別是連鎖品牌和精品咖啡，連鎖品牌相信大家都不陌生，開店數量非常多。

而相對應的，精品咖啡門店數量一般比較少，因為其受眾都是有著一定咖啡基礎，能夠品嘗咖啡種類的「資深」咖啡愛好者。

並且如果你對咖啡有一定的了解，你就會知道咖啡圈有公認的鄙視鏈。

就咖啡陣營來說：精品咖啡館＞星巴克/Costa＞上島＞便利店咖啡＞快餐店咖啡＞速溶咖啡

就咖啡原材料來說：阿拉比卡豆＞羅伯斯塔豆

就咖啡調製方法來說：手沖＞意式＞美式＞花式

雖然存在這些鄙視鏈，但是居於金字塔高端的銷量和受眾是比不過底端的，速溶咖啡和花式調製的有著廣大的消費人群。

精品咖啡雖然在上端，但是銷量不大，為了能夠經營下去，很多精品咖啡都開始了門店的擴張，以應對挑戰。

而在線上市場，除外國外品牌的咖啡，本土咖啡的競爭也是非常激烈的。

其中最出名的是瑞幸咖啡和連咖啡，前者作為咖啡新秀，爆紅速度之快讓人咋舌，後者已完成B輪融資，融資金額過億。

這兩大咖啡都是運用互聯網思維，從外賣方式入手，這也是星巴克沒有涉及到的一個環節，事實證明他們都找對的方向，近一兩年它們就成為辦公室的常客。

要說這兩者的不同，其中瑞幸咖啡的主攻市場是高品質的零售咖啡，其創始團隊都從神舟優車裡面出來的，前期資金就非常充足，所以擴張非常迅速。

目前已經在北上廣深的等十幾個城市入駐了，而且他們也有線下直營門店，所有門店都支持外賣配送，與順豐達成了合作，保證下單之後半個小時內送到，不然就會送顧客一張免單券。

其營銷方法也非常多樣，玩法很豐富，簡單粗暴的社交傳播也可以獲取新用戶，並且還請了明星湯唯和張震進行代言，效果也很好。

其CEO錢治亞曾經說過，「要用10億人民幣教育中國的咖啡市場」，也經常叫板星巴克，瑞幸咖啡的野心可以窺見。

而連咖啡呢，起步早於瑞幸咖啡，最開始是做星巴克等品牌咖啡的外送服務，在積累了一定用戶之後開始做起了自己的品牌，進入市場後被看好，進行了幾輪融資。

不同於瑞幸咖啡，連咖啡沒有線下門店，只送外賣。在營銷方面也花了很多心思，推出了相關活動，獲取了大量的用戶。

不過連咖啡也不是完美的，就如其宣傳所沒有強調的一樣，雖然外賣快捷、包裝精美，但是在產品品質方面，為人所詬病，還需要進行加強。

其實，不管是瑞幸咖啡還是連咖啡，這都代表了咖啡行業在新零售時代下的新的創業形式，能夠成功，還在於品牌本身是否建立了堅固的壁壘。

前兩天，雀巢收購了星巴克的零售咖啡業務，咖啡行業兩大巨頭聯和，對中國本土品牌咖啡行業是否會帶來衝擊，目前還無法下定論。

畢竟，如今中國的咖啡市場已不同於往昔了。

作者：魏無忌