糖尿病人怎麼吃菜血糖降得快？這些方法好！

對糖尿病是最好的蔬菜類型

對T2DM患者而言，吃各種各樣的食物包括對其最好的各種蔬菜，可幫助他們在享受一餐的同時保持健康。

低GI：關於食物GI的信息速查：冷凍綠豌豆39、熟胡蘿蔔41、生胡蘿蔔16、西蘭花10、番茄15。GI<30的蔬菜包括：洋薊、蘆筍、西蘭花、菜花、青豆、生菜、茄子、辣椒、雪豌豆、菠菜、芹菜。需記住的是，GI僅提供每種食物的相對價值，而不是指含糖量。

硝酸鹽：富含硝酸鹽的蔬菜包括：芝麻菜、甜菜和甜菜汁、生菜、芹菜、大黃。

蛋白質：每日蛋白質的推薦攝入量取決於個體的大小、性別、活動水平以及其他因素。人們應向醫生諮詢其每天理想的蛋白質攝入量是多少。妊娠或哺乳期女性、高度活躍的人以及體型較大的人需要更多的蛋白質。富含蛋白質的蔬菜包括：菠菜、白菜、蘆筍、芥菜、西蘭花、甘藍、菜花。

纖維：大多數人每天需要25~38 g纖維。美國營養與飲食學會建議的每天纖維攝入量為女性25 g、男性38 g。這個推薦根據個體的身體大小和類似因素不同而有所差異。纖維應該源自真正的食物，而不是補充劑。富含纖維的蔬菜和水果包括：胡蘿蔔、甜菜、西蘭花、洋薊、甘藍、豌豆、鱷梨。

糖尿病人吃什麼菜好？

　　首先給大家介紹幾種含糖量低的蔬菜。以下幾種蔬菜含糖量只有1%-3%，適合糖尿病人吃。捲心菜、苦瓜、菠菜、油菜、白菜、芹菜、韭菜、雞毛菜、黃瓜、冬瓜、茄子、西紅柿、絲瓜、茭白、筍、花菜、西葫蘆、綠豆芽、鮮蘑。

　　有些蔬菜不僅含糖量低，而且具有防治糖尿病併發症，輔助治療糖尿病的功效，很適合糖尿病人食用：

　　洋蔥——含有前列腺素A和含硫氨基酸，有擴張血管、降血壓、降血脂、防止動脈硬化的作用，對預防糖尿病的併發症有益。

　　南瓜——南瓜含的果膠、環丙基氨基酸以及微量元素鋅、鉻對防治糖尿病有作用。環丙基氨基酸可促進胰島素的分泌，增強胰島素受體的敏感性，同時可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的轉化，降低血糖濃度。南瓜中的果膠可延緩腸道對葡萄糖的吸收速度，使餐後血糖水平下降。但南瓜品種非常多，大約有200餘種，食用時要注意選擇。

　　苦瓜——富含多種營養成分，尤其維生素C的含量高居各種瓜類之首。苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不僅有類似胰島素的作用，還有刺激胰島素釋放的功能。

　　黃瓜——含糖量只有1.6%，糖尿病人可以將黃瓜代替水果食用，並可以從中獲取維生素C、胡蘿蔔素、纖維素、礦物質等。黃瓜中還含有丙醇二酸，能抑制身體中糖類物質轉變為脂肪。因此，身體肥胖的糖尿病人及合併高血壓、高血脂的糖尿病人更應多吃黃瓜。

糖尿病人這樣吃菜對血糖好：

1

保證蔬菜量的攝入

糖友每天蔬菜的推薦攝入量是500-750克，這樣可以獲得充足的膳食纖維，對於降低血糖，至關重要。所以，每天攝入大約兩盤菜，能保證每天最低的一斤蔬菜攝入。

2

生吃蔬菜效果好

蔬菜富含膳食纖維，但如果生吃，膳食纖維保存率更高，降糖效果更好。所以，平時可以適當吃些蘸醬菜，如白菜、生菜、婆婆丁、西紅柿、黃瓜、青椒、木耳等。特別生菜沒有農藥，經常食用更安全。

3

焯水涼拌更降糖

有些人脾胃虛寒，不適合經常生吃蔬菜。另外一些老年人，如果生吃蔬菜，長期易脾胃不適。所以，這些人群可以把蔬菜焯水後涼拌，這樣相對高溫炒菜，膳食纖維的保存率更高，降糖效果更好。如芹菜、菠菜、茼蒿、空心菜、豆芽、蘿蔔等，都可涼拌食用。

4

縮短烹飪時間

即使炒菜，也不要把蔬菜炒或燉煮的時間過長，烹飪時間越長，蔬菜里的膳食纖維破壞的越多，降糖效果相對越差。所以，無論炒菜、燉煮，只要熟了就可以，點到為止，不要烹飪得過爛過熟，可以降低生糖指數。

5

加工宜粗不宜細

蔬菜加工越細，纖維破壞的越多，所以，平時切菜，盡量切的段長、寬一些，不要過於細、短，這樣可以更好的保留纖維。包括餃子餡，蔬菜也不要剁得過碎，能嚼得動就可以，切丁不切末。

6

多醋少鹽血糖低

醋可以延緩主食的胃排空速度，延緩碳水化合物的吸收，起到降低血糖的作用。而鹽則會增加食慾，促進澱粉的吸收，不利於降糖。所以，平時炒菜或者涼拌菜，多放醋，少放鹽，這樣，對於降低血糖很有幫助。