【茶葉技術精選】（11）

自製簡單又實用保健茶飲

下面教大家做幾種既簡單又實用的保健茶飲:

枸杞菊花明目茶

做法:準備菊花若干,枸杞若干,適量冰糖,將洗乾淨的枸杞和菊花用熱水泡開,放入冰糖,沉澱幾分鐘即可。

功效:菊花和枸杞一起泡水喝,有清肝明目的效果,是長時間面對電腦的上班一族最好的選擇。

排毒養顏茶

做法:將綠茶、玫瑰茄、桃花、甘檸檬、陳皮用開水泡製。

功效:綠茶能夠抗衰老,抵抗自由基,玫瑰茄則抑制黑色素生成,消斑美白,是一款養顏美容功效甚佳的飲品。

瘦身纖體茶

做法:準備菊花、山楂、荷葉,檸檬片,用開水泡製。

功效:荷葉、檸檬都有很好的減肥瘦身效果,並且檸檬還具有美白功效。

熏衣草茶

做法:將熏衣草、迷迭香用熱水泡開。

功效:清神安寧,這兩款花茶都能很好地改善睡眠,對治療失眠起到一定輔助作用綠茶蜂蜜蛋糕做法

高筋麵粉110克，玉米粉15克，泡打粉1/4小匙，色拉油60克，牛奶60克，蜂蜜30克，綠茶粉5小匙，水3小匙，蛋白200克，細砂糖110克，蜜紅豆120克。

烘焙：中層 180度 30分鐘左右(根據自家烤箱酌情調整)

製作：(18x18cm貝印方模)

1.高筋麵粉 玉米粉 泡打粉混合。色拉油 牛奶 蜂蜜混合。抹茶粉倒入碗中加入清水攪拌均勻備用。

2.蛋白放入打蛋盆中，用打蛋器攪打至粗泡，分3次加入細砂糖，攪打至出現明顯紋路，最後成小彎勾的九分發即可。

3.將高筋粉混合物的1/2篩入打發的蛋白中，加入1/2的色拉油混合物，用橡皮刮刀翻拌均勻。

4.再加入餘下的高筋粉混合物和色拉油混合物，繼續翻拌均勻。

5.取翻拌好的蛋白混合物1/3加入到抹茶糊中。

6.翻拌均勻備用。

7.餘下的麵糊加入蜜紅豆，適當翻拌均勻後。

8.再放入抹茶糊。

9.稍微攪拌呈大理石狀。

10.倒入模型內，我用的是貝印的活底方模，挺方便滴。

11.表面抹平，震蕩出氣泡。

12.放入預熱180度的烤箱內，中層30分鐘左右即可。取出後立即倒扣冷卻後切塊食用。茶葉貯存注意要點

茶葉具有怕潮濕、怕光照、怕異味等特點。因此，從市場上買回的茶葉，應及時將其裝入盛器內，同時還要注意以下幾點：

首先，茶葉盛器應密閉。盛器密閉性能越好，就越容易保持茶葉的質量，容器內茶葉保存的時間也就相對越長。

第二，茶葉盛器應放在避光處。光線直照，可使茶葉的內在物質發生變化，強陽光直接照射，這種變化就越明顯。如果要用無色透明玻璃瓶裝茶葉，一定要在瓶壁四周罩一兩層乾淨紙，經密封后放入櫃或櫥內。如用罐、筒、盒裝茶葉，也不要放在長期見光的桌子上或櫃頂、窗檯等處，以防光照影響茶葉質量。

第三，茶葉盛器應放在乾燥處，以防受潮：茶葉中水分越多，茶葉的質量就越不易保存，所以茶葉不能受潮。盛茶的盛器，有的不一定完全密閉，放在乾燥處，吸潮的機會會相對少些，於茶葉保存有利。

第四，茶葉盛器不應該放在溫度過高處，炎熱的夏天，特別是南方，茶葉的盛器應放在陰涼乾燥處。第五，放茶葉的盛器一定要乾淨而無異味，以防茶葉串味變質。

低產茶園的原因分析及改造技術

一、低產原因

1.茶樹老化。年老樹衰時表現為生育能力弱，雞爪枝多，甚至形成「二層樓」狀況。

2.重采輕管。茶樹種植後未曾定型修剪，致使樹冠零亂，有些茶園過早投產，掠奪式的強采、濫采，上下、左右、里外一把抓，嚴重損傷了樹體，形成未老先衰的「小老樹」。

3.土壤耕作粗放。只在春茶前結合施催芽肥進行淺耕，春茶後或夏秋季雜草較多時，茶園進行一次淺耕，甚至長年不翻耕施肥。茶園長年踩踏，土壤變得淺薄板結，透氣性和保水性不良，土壤營養不足，肥力低，導致根系活動減弱。

4.重施化肥，忽視有機肥。多年來，部分茶農只追求產量，春茶前猛追氮肥，夏、秋茶不施、不耕，忽視有機肥施用，土壤改變理化性狀，茶葉品質受到影響。

5.對病蟲害防治不力。茶樹病蟲害主要是茶小綠蟬和茶黃蟎，防治不當則新芽梢枯萎停長，甚至落葉，樹勢衰弱。

二、低產改造的技術

1.樹冠改造。樹冠改造就是利用茶樹的再生特性，通過更新枝幹,複壯樹勢。

低產衰老茶園綜合改造宜在5～8月進行，以春茶結束時為最好，選擇利用晴天修剪、台刈最好，改造後及時噴一次石硫合劑或波爾多液清園消毒。因夏季氣溫髙，光照強,雨水充足，茶樹芽梢生長快,有利於恢復茶蓬，促進來年春茶產量和質量的提髙。同時，改造前還可強采一季價值較高的春茶，增加收入。

根據茶樹衰老程度，分別採取輕修剪、深修剪、重修剪、台刈、抽刈等方式，改造樹冠。修剪方法採用鐮刀割成長馬蹄形，傷口割平,以利癒合。提倡使用茶葉修剪機進行，降低改造成本。

輕修剪:沒有達到一定高度和幅度的幼齡茶園，採摘茶園樹冠蓬面的徒長枝，通過輕修剪達到樹冠表面整齊一致。

深修剪:採摘茶園樹冠表層形成密集的雞爪枝，正常芽葉少，多為單葉或對夾葉，但樹體骨幹枝較好，一般剪去樹冠頂部15～20cm左右的枝梢。重修剪:雖然樹冠衰老，但樹體底部骨幹枝及有效分枝有較強的生育能力，可剪去茶樹的一半，離地高度35～40cm處剪去地上部分枝梢，對原茶樹較矮小的老茶樹，也可剪去樹冠高度的1/2，從而培養形成新的樹冠。

台刈:適用於嚴重衰老的茶樹，一般在離地面4～5cm處剪除地上全部枝幹。

抽刈:茶樹下部有較多的地蕻枝，茶林間又夾雜部分粗老枝幹，俗稱兩層樓，利用抽刈剪去粗老枝條，留下地蕻枝，重新培養樹冠。

2.土壤改良。樹冠改造後，及時剷除間雜草，深翻茶行，抽槽換土，開溝深度為50cm，寬40cm，將表層土和底層土分別放置，回填時將表層土放入溝底。抽槽換土時，將各種雜草埋入槽中。茶樹修剪後,因受嚴重創傷，必須補充大量養分供其新芽梢生長，故應及時追肥。此次施肥以速效氮肥為主，每畝施尿素18~22kg(或碳銨50~60kg)、過鈣30kg。有條件者,畝施有機肥1000～1500kg左右，土雜肥3000kg或餅肥200kg，再配施一定的氮、磷、鉀肥，並與土層混合填入，有利改善土壤結構，增加土壤肥力，改良土壤的作用，又能通過深挖斬斷部分茶樹根系，打破地下部與地上部的生長平衡，促發新根，做到樹冠修剪更新與根系更新相結合。

對於蕨類雜草生長旺盛的茶園，宜在8～9月新發雜草老熟時用40%農達水劑(每噴霧器16kg水加入100毫升農達水劑和少量冼衣粉)噴洒防除，可基本根除。

3.改園。改園就是利用茶樹種植密度不足，茶叢樹冠矮小、缺株斷行多，使得茶樹進行同化作用的綠色葉面積很少，造成茶園低產低質。改園主要內容是將零星分散的茶樹相對集中，增加茶樹密度，實行茶園補植，進而增加茶叢密度，增加綠色面積，提高光合利用率。

4.改采管。改采管是鞏固改造成果的關鍵措施。改造後必須重視茶園的耕鋤、施肥、灌溉、防治病蟲等，還要合理採摘，注意留養，切忌「一掃光」。機采事半功倍，緩解勞力矛盾、降低成本。機采可增加鮮葉產量，滿足廣大消費者消費大宗茶的需要。

5.抓好防蟲。主要抓好以茶小綠蟬和茶黃蟎為主的蟲害綜合防治,茶樹新芽梢一旦受茶小綠葉蟬為害，會枯黃萎縮停止生長;受茶黃蟎為害，茶嫩葉枯黃捲縮,嚴重者將造成落葉,影響來年茶葉產量和質量。防治通常應進行兩次,第一次在茶園深耕施肥後立即進行，可用吡蟲靈1500倍加水胺硫磷800倍的混合液進行全面噴洒一次,第二次宜在新芽梢萌發至一芽三四葉時，可結合葉面追肥同時進行，用敵殺死1500倍加掃蟎凈1500倍和0.5%尿素混合液噴洒,兼治其它害蟲，還可助長，促進來年春茶產量和質量的提高。

茶園管理須知

季前：管理要「五提早」

早修整樹冠。經過採摘多年的茶樹，樹冠生長枝一般都較細弱且「雞爪枝」較多，影響茶樹養分的供給和新梢枝的生長。因此，要在春芽萌發前進行修整，剪去「雞爪枝」和枯死枝，一般剪去5-7厘米。凍害嚴重的茶園要進行重修剪，剪去8-10厘米。幼齡茶園要進行定型修剪，平整好茶樹冠面，促進茶樹發芽整齊，平衡生長。

早施催芽肥。當氣溫穩定在10℃以上，茶樹根系開始萌動時，要抓緊在驚蟄前後追施芽肥。催芽一般以氮、磷、鉀複合肥或速效性化肥為主，施在茶樹根部周圍。據測定，畝產干茶100公斤的茶園，全年應施氮、磷、鉀的比例以15:5:5.7為宜。為使春茶萌發整齊，增加芽重，應在春芽萌發前用0.3%磷酸二氫鉀溶液進行葉面噴施，以利春茶高產。

早開溝防漬。春季氣溫逐漸回升，雨水也逐漸增多，此時如果茶園積水較多，將不利於茶樹生長，影響春芽萌發。因此，不論平地或坡地茶園，都應及早開溝排水，以免發生漬害。早中耕鬆土。及早中耕鬆土，可增強茶樹根系活力，對多發茶芽有明顯效果。一般茶園宜在驚蟄前後進行中耕鬆土。春季雨水較多的地區，要注意防止茶園因鬆土而造成水土流失。同時，結合中耕將雜草、落葉翻入土內，可減少蟲口基數。

早防治蟲害。春茶採摘期，正值蚜蟲、茶毛蟲和黑刺粉虱等蟲害發生初期，應抓緊在春分後清明前用20%殺滅菊酯2000-3000倍液進行噴霧防治。

季末：管理要「四及時」

及時追肥。在茶行間30厘米處挖溝，畝施尿素10-15公斤，土雜肥、豬牛欄肥3000-4000公斤，並配施磷、鉀肥或餅肥20-30公斤。

及時鬆土。中耕深度10厘米左右，在離茶的根頸30-40厘米處可適當深些。中耕時除凈雜草。

及時修剪。對當年留養的枝條進行輕修剪，除去上一年生長的枝梢、徒長枝、枯枝、病蟲枝等，保留叢面健壯枝條，以利芽葉萌發。對於衰老茶樹，須進行重修剪，剪去茶冠的三分之一至二分之一。留下主枝和側枝;或採取台刈辦法，將離莖基7-10厘米以上部分砍除，然後重施肥料，促使樹勢早日恢復。

病蟲害及時防治。春茶尾季正值春夏之交，正是茶樹病蟲害的高發期，主要病蟲害有假眼小綠葉蟬(外安溪茶園5月上旬為第一高峰期，內安溪5月下旬-6月上旬為第一高峰期)、茶蚜蟲、葉枯病等。葉蟬和蚜蟲可用40%樂果乳劑2000倍液或25%速滅威可濕性粉劑1000倍液噴霧防治。對葉枯病，可全園噴洒0.5%的波爾多液防治。

普洱茶膏的保存方法

普洱茶膏的保存方法

趙學敏在《本草綱目拾遺》中對普洱茶膏的藥用價值幾乎是「誇張」式的描述：「普洱茶膏能治百病，如肚脹受寒，用薑湯發散，出汗即愈;口破喉顙，受熱疼痛，研敷立愈」那麼普洱茶膏的保存方法有哪些呢?

普洱茶膏的保存方法：

1、請放置陰涼處存放，避免陽光直射;

2、存放茶膏地方應保持一定濕度，以濕度55--65度為最佳;

3、整塊的茶膏最好採取平放，長期直立容易使茶膏變形。

普洱茶膏品飲方法

1、一克普洱茶膏可溶水500--800毫升，根據品飲者飲茶濃淡習慣而投入具體數量;

2、請用山泉水或弱鹼水沖泡，否則會因為水質PH值超標導致沖泡過程中出現塊狀沉澱物;

3、請用95度以上的沸開水沖泡，無須「洗茶」。

現代普洱茶膏採用的是生物科技手段，遵循普洱茶原有的後發酵機理，從普洱茶中分離某些優勢菌種，加之有意識提取普洱茶中特有的纖維素酶及果膠酶等，對制膏的普洱茶原料在作業環境要求較高的條件下進行二次接種與發酵，並在溫度與濕度上嚴格控制，使普洱茶原料進入真正意義上的微生物、酶法轉化階段;再通過低溫萃取(注意：不是常規意義上的中藥提取)，低溫乾燥獲得。其茶膏的成品率為15%。使普洱茶膏更具天然藥物的特性。

柳州：茶葉怎樣識別其優劣

隨著我市茶葉產業的不斷發展，愛好喝茶的市民越來越多，特別是今年我市著力推進柳州茶品牌建設以來，茶葉銷售開始升溫。僅今年上半年，我市茶葉種植面積1.2萬公頃，干茶產量5000噸，產值6億多元。然而，新的問題又出現了，由於茶葉在外表上看大同小異，在選購時優劣難辨，這讓許多品茶新手大傷腦筋。

茶葉檔次難尋標準

23日，記者在走訪我市部分茶葉市場及茶莊時了解到，今年柳州產的綠茶、紅茶，以及外地的鐵觀音、普洱，消費需求相對較大，市場價位從一二十元到幾千元不等，一般消費60元到80元的較為普遍。

雖然大眾化的茶葉消費不到100元，但市場上的部分茶葉定價並無明確標準。家住魚峰區東環大道的覃先生說，現在自己喝的茶葉較普通，送禮的話，就買一些高檔貨了。但由於對茶葉知識不是很了解，如果商家把原本100多元的茶葉報價高達上千元，他就只能等著 挨宰了。

由於茶葉定價問題，使很多不懂茶葉的消費者買茶葉時往往心裡不踏實。一位經營品牌茶葉的業內人士稱，現在在市區內的許多茶莊，能買到物有所值的茶葉的，基本是一些老茶客，而茶莊的經營也是靠這些穩定的回頭客，以及一些固定單位客戶。那麼對一些新上門且對茶葉一知半解的顧客，這就難免讓少數經銷商萌發投機心理了。

選購好茶要靠喉感

茶葉消費不在價格高低，市民選購茶葉大部分也都「不差錢」，而看中質量的優劣與否。那麼普通消費者應該如何選購稱心如意的茶葉呢?記者從市消費者協會了解到，茶葉屬食品類，一般保鮮期為1年，保質期為18個月。根據有關規定，散裝食品不僅要包裝後銷售，而且必須在包裝袋上標明生產廠家、生產日期、保質期以及包裝地址，這樣消費者才能了解其相關信息。

而對於一些散裝茶葉，消費者 又要怎樣識別其優劣?「茶葉還有新茶、陳茶和原產地之分，因此價位也不盡相同。」市茶業協會負責人說，選購茶葉要從色、香、味、形方面鑒別，好茶葉色澤較潤，較鮮艷，灰濛濛的茶葉相對質次。消費者可用大拇指和食指蘸清水後，取一兩片茶葉，輕輕一搓，如果掉色，則是上過色的茶葉。在茶莊選購高檔茶葉最好是事先品嘗，好茶在沖泡若干次後，仍能保持茶香，還要注意用喉嚨去感覺茶香，如果有生津和回甘的感覺便是上等好茶。

茶園開發借鑒效法為關鍵

從前年開始，開化縣把套種綠化樹種列入「群眾增收致富奔小康工程」。投入160萬元扶持資金對9800畝套種茶園給予扶持。目前，套種桂花樹有近萬畝，香樟、日本櫻花、紅楓、白玉蘭等名貴樹種有3000多畝。按市場的綠化大苗估算，樹種產值達上億元。將成為茶園增收的重要渠道。

茶園裡套種樹種，不僅對茶葉品質沒有影響，套種樹種之後給茶園帶來的漫射光，正好符合茶葉喜歡漫射光的特點，有利於氨基酸等物質的合成，無形中提高了茶葉品質。

此外，茶園裡還種有吊瓜等短期農作物和茶園家禽養殖。茶花被用於茶花乾和美容產品。茶樹修剪下來的枝條用作發菌菇材料。對茶園進行深度開發，成為開化縣茶農增加收入的重要途徑。

開化是我縣鄰居，地理自然條件大致相同，傳統茶葉生產技術相似。現今，開化茶農不再單靠傳統茶葉生產掙錢。這種深度開發和產業延伸，應成為我們良好的借鑒。

因此，縣茶葉生產主管部門，名茶生產企業單位，對開化縣的具體做法，應予以深入探討，推動「茶園開發」在我縣開展起來。

如今，人工成本越來越高，茶葉的錢越來越難賺。對茶葉和茶園進行深度開發和產業延伸已成為一種必然趨勢。

陳守彬：制茶奇藝名揚四海

白茶手工炒制是一項古老的民間傳統技術工藝，有近千年的歷史。它是以在我省安吉縣天荒坪鎮高山上發現一株千年以上白茶樹及其所繁衍後代所產鮮葉手工炒制而成的白茶。

地處浙江西北部的安吉縣生態環境優越，被譽為華東地區的「綠色明珠」，得天獨厚的生態資源和自然稟賦，其氣候和地理環境極適合白茶生長，素有「白茶之鄉」美譽。安吉白茶手工炒制技藝完全繼承了中國古代的傳統工藝，完整地再現了白茶手工炒制技藝。由於安吉白茶葉白脈綠，葉張薄莖梗粗，要保持其顏色活綠葉張完整、條直，不紅梗，充分表達其鮮甜味需經採摘、攤放、殺青理條、初烘、攤涼、復烘、收灰乾燥七道工序。

陳守彬，國家級非物質文化遺產項目《白茶手工炒制技藝》的主要代表性傳承人。2009年獲省級非物質文化遺產傳人、2009年參加首屆中國浙江非物質文化遺產博覽會獲優秀參展項目、2011年參加2011中國浙江非物質文化遺產博覽會獲銀獎。陳守彬對安吉白茶鮮葉選擇、加工溫度控制和審評有獨特見解，掌握了茶葉色香味與加工條件間的關係。通過手工和機械制茶兩種工藝的相互融合，進一步提高了安吉白茶的加工水平。通過指導農戶生產和技術培訓，為全縣的茶葉加工水平的提高起到了一定的推動作用。

安吉白茶手工炒制技藝繼承和發揚了中國古代的傳統工藝，完整地再現了綠茶手工炒制技藝。手工炒制的安吉白茶葉張玉白，葉脈翠綠，葉片瑩薄，外形條索緊細，外觀色澤為綠色，沖泡後形似鳳羽，滋味鮮爽，湯色鵝黃，清澈明亮，回味甘甜。安吉白茶淡雅清新，風格獨特，品質極佳，為茶中新貴，我國著名茶學專家莊晚芳先生高度評價安吉白茶，稱其「具有觀賞、營養、經濟三大價值，普通綠茶不能與之相比」。

白茶几乎有著與綠茶同樣悠久的歷史。安吉白茶的母樹原先是生長在湖州市安吉縣天荒坪鎮大溪村海拔800多米的橫坑塢，是一蓬樹齡近千歲的再生型古茶樹。當地人也稱它大溪白茶。據當地山農反映，該處早先有一大一小兩株白茶樹，後來一株小的因移栽死了，留下的這株白茶樹再生苗，就在這高山峽谷中孤獨地生長了一個多世紀。直到二十世紀八十年代初，由湖州市農業局(當時為嘉興地區林水局)林盛有，安吉縣林業局程雅谷、滕傳英，安吉縣林科所劉益民，及當地農民技術員盛振乾、張愛萍等茶葉科技人員組成了湖州市(浙北茶區)地方茶樹品種選育課題組，首先對陸羽《茶經》故里—湖州茶區的茶樹品種資源開展了調查，對搜集到的如大溪白茶等90多個湖州地方茶樹品種的單株，通過無性繁殖的方法，開展地方茶樹品種的選育工作。經過十多年的品種選育和試驗研究，於1992年12月，湖州市地方茶樹良種選育課題通過了市級鑒定，選育成功了湖州安吉白茶、湖州密豐、莫干黃芽種、顧渚紫筍種、橫山早等六個無性系地方茶樹良種。特別是無性系湖州安吉白茶品種的選育成功和白茶資源的開發利用成果突出，屬國內首創。為我國填補了這一茶種的空白，為世界增添了一個珍稀的茶樹品種。

1998年這個無性系白茶品種又通過了浙江省級茶樹品種的認定，並改名為「安吉白茶」，使它成為目前我國唯一的省級地方珍稀白茶品種。

安吉白茶就是宋徽宗《大觀茶論》中的白茶，距今已有900多年的歷史，確立了「安吉白茶·白茶之祖」的歷史地位，並得到我國茶學界專家、學者的認可。這種白化茶樹雖品質優異，但受技術水平限制,茶樹難種、茶葉難加工，僅限於稀有珍品炫耀之用。《大觀茶論》記載：「有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止於二、三胯而已，芽英之多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品，須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹，如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及」。可知古人早已發現白化茶樹的優異品質，但因手工炒制技術水平要求較高、學習較難，加上白茶樹少，獲利不多，當時還不具備無性繁殖技術，最終失傳。

我是上個世紀五十年代年開始學習並從事傳統綠茶手工炒制的。當時我被派往溪龍大隊林場擔任管理員，原種植的150畝桑樹由於土質關係並未成活，隨後改種的香草、芍藥也不見生長，最後在村幹部的授意下，我嘗試著種植了綠茶。三年後，綠茶得以摘采。在已故茶人劉益民的指導下，我第一次手工炒制茶葉，未曾想到效果出奇，看到形態優美、香氣滿溢的成品茶，我對「炒茶」這一技藝的喜愛一發不可收拾。而後溪龍白茶橫空出世，由於安吉白茶葉白脈綠，葉張薄莖梗粗，要保持其顏色活綠葉張完整、條直，不紅梗，充分表達其鮮甜味，難度極大，要求甚嚴。而由老機器炒制出的成品，因為火候和溫度等原因，不是紅梗就是焦邊，與人們的期望差別很大。當時我原本是抱著試一試的心態，結合自己掌握的傳統綠茶手工炒制技藝嘗試白茶手工炒制。沒想到，成功了。我經過不斷的摸索實踐，白茶手工炒制技藝開始向炒、烘青發展，受黃山毛峰類茶的影響，逐漸改良成毛峰型烘青。

安吉白茶手工炒制技藝繼承並發揚了中國古代的傳統綠茶工藝，完整地再現了茶手工炒制技藝：採摘、攤放、殺青理條、初烘、攤涼、復烘、收灰乾燥七道工序。每道工序的都有很多細節，對白茶手工炒制的質量都有著直接或間接的影響，因此，抓好每項細節，都是提高白茶質量的關鍵。

我現在自己也成為別人的師傅了。我是1990年開始收徒培養白茶手工炒制傳承人的。經人撮合，我收下了第一個徒弟錢義榮，培養他作為自己手工炒制技藝的傳承人。後來有當地的茶農、甚至還有茶場、茶葉公司的負責人都來學習手工炒制技藝，人數大概有30人左右。今年孫子也開始接觸白茶炒制，我自己年事已高不方便親自示範，但理論上的輔導則是天天在做，他白天跟隨大人實際操作，晚上就和我一起聊「茶」。白茶手工炒制技藝作為中國茶葉加工傳統技藝，傳承至今已有近千年歷史，具有深厚的文化內涵，中間雖有斷層，從我們這一代開始，要一代接一代地傳承下去，這是我們的責任，也是我們的義務。

白茶手工炒制技藝是需要一代代人的不斷傳承，白茶炒制工藝並不是自家傳下去就好了，若有人想學，我還願意教，將好的東西發揚光大是最重要的，讓他們成為新一代的手工炒制大師。錢義榮通過學習從事安吉白茶手工炒制，後又摸索安吉白茶機械加工，通過手工和機械制茶兩種工藝的相互貫通，進一步提高了安吉白茶的加工水平。總得來說，我認為安吉白茶的發展會越來越好，一個是隨著白茶產業的發展,市場對安吉白茶的認可度、美譽度越來越高，必然推動白茶加工水平的提升。溪龍鄉是安吉白茶的發展基地，現在鄉中心學校每年有個學生課外實踐活動，叫「國遺傳承進校園」，聘請我為指導員。讓我們的娃娃從小就接觸我們的好傳統，是非常有利於技藝的傳承的。我對白茶手工炒制技藝的發展是非常有信心的，相信前景一片光明。

夏季存茶葉要「五防」

由於夏季自身的氣候特點，在存茶葉時要做到「五防」。一防濕氣，茶葉容易吸收空氣中的濕氣，加快變質。二防高溫，高溫會加速茶葉中的葉綠素降解。三防異味，夏天茶葉更容易因吸收異味變質。四防強光，茶葉長期受強光線直接照射，容易發生光化學反應，使其變質。五防氧化，夏天氣溫高，茶葉比其他季節更容易被氧化。

不同種類的茶葉，在夏天的保管方法也有所差別。綠茶屬於不發酵茶，只要把茶葉裝進茶罐里封口，用塑料袋套好，密封后放進冰箱即可。紅茶類屬於全發酵茶，陳化變質慢，只要存放在密閉、乾燥的容器里保存即可，比如陶罐。烏龍茶中的清香型茶可以採用和綠茶一樣的保管方法，濃香型的可以放在錫罐里。黑茶類(如普洱茶)是後發酵茶，保管黑茶最重要的是保持乾燥、通風，如放進紫砂罐里。

茶葉沖泡的最佳方法

泡茶是也是一門技巧，一種藝術。懂得泡，泡出的茶香味更濃，茶水味也更香醇。一般泡茶要用天然水，想味道好些就不要用自來水，自來水是凈化後的天然水，含有某些氣味，所以用自來水最好放置24小時後再用於泡茶。

泡綠茶，特別是高檔的名優綠茶，一般不要用沸水來沖泡，水溫一般是80℃~85℃為宜(沸水冷卻)。泡紅茶、花茶，用90℃~95℃的開水沖泡為宜。普洱茶、烏龍茶的原料比較厚實，並不細嫩，用茶量也會較大，所以沖泡須用剛沸騰的開水沖泡，這溫度沖泡茶葉就比較容易出味。

泡茶還需注意的是要根據茶葉的嫩度及茶條鬆緊度來採用投放茶的方法，分別採用「上投法」和「下投法」。上投法就是先沖水後在將茶葉投放入水，適用於特別細嫩的茶葉，如碧螺春、徑山茶等。下投法就是先講茶葉投入後注入水，適合茶條松展的茶葉，如六安瓜片、太平猴魁等。

另外，發燒時不宜喝茶;吃海鮮和鈣片後，不宜喝茶，容易得腎結石;保溫杯不要用於泡茶，還有飯後喝茶並不能解油膩。

選普洱茶遵循4個原則

現在市場上的普洱茶可謂五花八門，很多人都會有這樣一個疑惑：究竟怎樣分辨茶才好呢?

健康安全

茶首先必須是健康安全的。任何茶本來都是健康的,但種茶的和做茶的不一定健康，有的地方有的人為了追求更大的利益，毀林種茶，不規範使用化肥、農藥，致使茶葉的含鉛量、農藥殘留量大大增加，嚴重危害飲茶人的健康。所以好茶的第一個標準，茶樹必須是在原生態環境下種出來的，最起碼也要是無公害的茶園種出來的。

適合自己的身體

茶葉含有咖啡因和茶鹼，對腸胃、神經有一定的刺激性，比如新的古樹生普，抽煙或容易上火的人喝了舒服。也有人喝了胃難受或睡不著。那就要轉喝普洱熟茶或陳放了幾年的生普。總之喝茶一定要適合自己的身體，喝了要覺得舒服，起碼喝了不會不舒服。

適合自已的口感

無論什麼茶種，買茶一定要買自已喝得懂的茶。在沒真正弄懂要買的茶之前，就買自己覺得好喝的茶。市場上有些炒得很貴的茶未必是自己喜歡喝的，尤其是普洱茶。「越陳越香」只能是每款茶跟自己比較，普洱茶的好壞關係到葉種、產地、氣候、土壤、水質、栽培方式、生態環境、採摘時間、嫩度、做工水平、倉儲環境等因素。年份只是成為好普洱茶的條件之一，而不是唯一的條件。好的普洱茶當年就好喝，而且越放越好，不好的普洱茶放十年還是苦澀的。

適合自已的消費水平

中國的茶文化是一種生活的藝術，那些天價茶大多是品飲以外的價值，有機會偶爾一嘗就行了。平常喝茶，在符合以上三個條件的前提下，根據每個人的愛好選擇一些自己能輕鬆消費的茶品，這就是每個人心目中的好茶。

選擇適合自己的苦蕎茶

黑苦蕎茶性味苦、平、寒，有降氣寬腸磨積滯、消熱腫風痛、除白濁白帶、脾積泄滌之功效，是我國傳統的葯食兩用的食物。那麼我們在生活中應該怎樣選擇適合自己的苦蕎茶呢?下面就做一詳細介紹。

目前市場上充斥著琳琅滿目的苦蕎茶產品，怎麼選擇品質上佳且最適合自己的呢?下面就由筆者簡單給大家介紹一下：

可以根據以下四點進行比較。

一、 產品外觀：好的苦蕎茶外觀應為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顏色發白或者顏色深淺不一則為次品。

二、湯色與香味的持久性：好茶的湯色及香味持續時間為沖泡3-5次左右。其中第二次泡水的香味最濃。

三、 湯色色澤：好茶用玻璃杯開水沖泡，湯色應為黃綠色且清澈透明，反之如湯色淡白、渾濁則為次品。

四、 香味：好茶應是用工藝本身發揮苦蕎本色蕎麥香味，而不是用其它添加劑和化學助劑來調製香味。好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它類型香味或異味則為次品。

以上就是對怎樣選擇適合自己的苦蕎茶的介紹，苦蕎麥除具有蕎麥的營養價值外，還有獨特的保健功能。苦蕎麥中含有一種特殊的類黃酮物質——蘆丁，這種物質能維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進傷口癒合、消炎、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的作用。

濃香型鐵觀音鑒別

特級----

〖外形〗條索：肥壯、圓結、重實;色澤：翠綠、烏潤、砂綠明;整碎：勻整

凈度：潔凈

〖內質〗香氣：濃郁、持久;滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯;湯色：金黃、清澈;葉底：肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有餘香

一級----

〖外形〗條索：較肥壯、結實;色澤：潤、砂綠較明;整碎：勻整;凈度：凈

〖內質〗香氣：濃郁、持久

滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯;湯色：深金黃、清澈;葉底：尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有餘香

二級----

〖外形〗條索：略肥壯、略結實;色澤：烏綠、有砂綠;整碎：尚勻整;凈度：潔凈、稍有細嫩梗

〖內質〗香氣：尚清高;滋味：醇和鮮爽、音韻稍明;湯色：橙黃、深黃;葉底：稍軟亮、略勻整

三級----

〖外形〗條索：捲曲、尚結實;色澤：烏綠、稍帶褐紅點;整碎：稍整齊;凈度：稍凈，有細嫩梗

〖內質〗香氣：清純平正;滋味：醇和、音韻輕微;湯色：深橙黃、清黃;葉底：稍勻整、帶褐紅色

四級----

〖外形〗條索：捲曲、略粗;色澤：暗綠、帶褐紅色;整碎：欠勻整;凈度：欠凈，有梗片

〖內質〗香氣：平淡、稍粗飄;滋味：稍粗味;湯色：橙紅、清紅;葉底：欠勻整、有粗葉和褐紅葉

鐵觀音怎麼鑒別好壞

普通人品飲「鐵觀音」則可從「觀形、聽聲、察色、聞香、品韻」入手，鑒別茶葉優劣。

觀形：優勢「鐵觀音」茶條捲曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

花茶的保存方法

花茶應該怎樣保存

買到好的花茶後，如何保存茶葉也是有一定的講究的。保存茶葉時應注意預防蟲蛀與受潮，也要避免陽光直射而使花草變脆或變質。下面詳細介紹花茶應該怎樣保存的方法。

保存茶葉方法1. 密封包裝是最佳的方式

密封罐是保存茶葉最好的保存器皿，可避免花茶受潮變質。所以，最好的方式就是將花茶放在密封罐中，並將罐口密封好，以免受潮;如果保存茶葉用原來的袋裝，要將空氣擠出，用夾子夾好，保持密封。

另外，保存茶葉時可以將花茶放在保鮮盒中，這樣可以疊起來，方便收藏。

保存茶葉方法2. 避免陽光直射

保存茶葉時要將花茶放置於陰涼乾燥的地方，這是因為光線、濕氣與溫度都容易讓花茶變質。保存茶葉時也可將花茶放在冰箱中，則可以延長保存期限，一般可存放2年左右。但平時保存茶葉時並不需要將花茶冷藏於冰箱中，只需用密封的玻璃罐保存茶葉即可。

保存茶葉時如果使用的是新鮮的花草，儘可能在使用前再摘取葉子或花;如果泡過一次後有剩餘的花草，可以把它插在裝水的杯子里，或是裝在保鮮袋中，放進冰箱冷藏室保存茶葉，並且要儘快用完。

以上對花茶應該怎樣保存的方法介紹，希望對大家了解花茶應該怎樣保存有所幫助。

儲存白毛猴茶的常見方法

白毛猴茶的儲存方法

通常我們把茶買回家就會面臨這樣一個問題，那就是茶要怎麼保存才不會變味。今天我們就一起來了解一下白毛猴茶的儲存方法。

白毛猴茶的儲存方法之一：罐子存放。將茶葉裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙，並把茶罐裝入兩層尼龍袋內，封好袋口。

白毛猴茶的儲存方法之二：冰箱保存。將茶葉置於乾燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏櫃中即可。如茶葉數量少而且很乾燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。

白毛猴茶的儲存方法之三：保溫瓶保存。把茶葉裝入乾燥的保溫瓶中，蓋緊蓋子，用白蠟密封瓶口。

以上就是家中常用的白毛猴茶的儲存方法，不過大家一定要注意的是茶葉保存的基本要求一要乾燥，二要低溫(一般0-5℃較合適)。

如何儲存坦洋工夫紅茶

如何儲存坦洋工夫紅茶

坦洋工夫泡出來是湯色澄清而香氣足，而且有著提神消疲、減肥美容等功效。很多顧客就是沖著坦洋工夫的這些優點而將它買回來，那麼買回家後大家就面臨了一個問題，就是坦洋工夫的保存問題，那麼如何儲存坦洋工夫紅茶呢?

紅茶的品質由於在發酵過程中就已定型，若儲藏適宜則其品質變化幅度小，紅茶的保質較長，可長達數年之久。但紅茶的保質期與如何保存紅茶的方法也有關。儲存坦洋工夫紅茶我們要注意以下三點：

1.茶葉最好放在茶葉罐里，移至陰暗、乾爽的地方保存。

2.開封后的茶葉最好儘快喝完，不然味道和香味會流失殆盡。

3.不同茶葉不宜混合飲用，以免不能欣賞到該種茶的原味。

如何儲存坦洋工夫紅茶? 由此看來，坦洋工夫紅茶最好放在茶葉罐里，移至陰暗、乾爽的地方保存，開封后的茶葉最好儘快喝完，不同茶葉不宜混合飲用，以免不能欣賞到該種茶的原味。

普洱茶餅的保存方法

怎樣保存普洱茶餅

經常有人為怎樣保存普洱茶餅而發愁，那麼到底怎樣保普洱茶餅呢?應該注意什麼呢?對於怎樣保存普洱茶餅，就少不要從普洱茶餅存儲時的物理條件要求來談了。

怎樣保存普洱茶餅一、流通的空氣 但不能將普洱茶掛置在陽台上，這樣放置的茶，茶氣都給吹走、茶味都給吹散了，飲用起來感覺淡然無味。所以要有適度流通的空氣，但不能放於風口。另外，要注意周圍環境不要有異味，否則茶葉是會變味的。因此，不可以擺放於廚房中或其他有生活異味或工業異味的環境里。

怎樣保存普洱茶餅二、恆定的溫度普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應以當地環境為主，不用刻意地人為創造溫度，正常的室內溫度就好了，最好是長年保持在攝氏20～30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發酵變酸。

怎樣保存普洱茶餅三、適度的濕度「現在好的普洱茶都講究要『干倉』存放，『干倉』就是指在乾爽的環境中存放，忌濕。」

從以上普洱茶的存放的物理條件來看怎樣保存普洱茶餅時，就是說要做到空氣流通，無異味，溫濕度適宜。因此只要密封好放於陰涼處，環境乾淨即可。至於怎樣保存普洱茶餅時包裝形式因情況而異。

以上就是對怎樣保存普洱茶餅的方法介紹，希望對大家保存普洱茶餅有所幫助。

普洱茶要如何保存為好

普洱茶要怎麼保存比較好

普洱茶越陳越香，被譽為「可以喝的古董」，普洱茶具有巨大的收藏價值和增值空間，普洱茶年代越久價格越高，口感越好。那麼，普洱茶要怎麼保存比較好?

據普洱茶收藏人士表示，收藏普洱茶餅必須注意以下問題：首先是要區分生茶和老茶。上世紀七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即未經過人工發酵工序，把采來的茶青萎凋、晒乾、蒸壓成型後乾燥而成的餅茶、散茶稱為生茶(青餅普洱)，讓其與空氣接觸，自然變化而產生後發酵，儲存時間越長，茶質越醇。而通過加溫渥堆技術在一定溫度、一定濕度下使茶葉發酵做成的叫熟茶(熟餅普洱)。熟茶的發酵已經定性，儲存時間長短不會改變茶質本身。其次，要辨別儲藏位置。

1 、必須在干倉陳化

干倉不會發霉，轉化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。「茶喜蒻葉而畏香葯，喜溫燥而忌冷濕」。《茶錄》宋?蔡襄著。干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風透氣的環境中後發酵存放;濕倉是指茶商為了獲取利潤，把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環境加速陳化。

2 、溫度不可驟然變化

倉內溫度如果過高，溫差變化太突然，將會影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉內溫度太高，形成悶熱，會將原本的生茶，轉變為熟普，此種情形在香港的茶庫時有發生。

3 、避免雜味感染

茶葉是最會吸收雜氣異味，灑一把乾燥茶葉，會吸清空氣中的異味，因外，應力求貯放環境清潔無雜味。「喜蒻葉而畏香葯」。宋?蔡襄著;「喜清涼而惡蒸郁。喜清獨而忌香臭」。明?聞龍著;「茶性淫，易於染著。區論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟」。

4 、利用竹箬包裝

「茶須築實。仍用厚箬填緊。瓮口再加以箬。以真皮紙包之」《茶疏》明?許次紓。這種傳統包裝的質料和方式，有助於普洱茶於後發酵時，過濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開了的老茶，改用較低劣品質的塑料紙重包，時間一久，就會發出異味，直接破壞了普洱茶品味。

5 、注意茶齡壽命

普洱茶年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數百年，沒有定論資料，往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點，必須加以密封貯存，以免繼續快速後發酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是。「湯有色，但茶味陳化、淡薄」

通過以上介紹，相信大家對普洱茶要怎麼保存比較好有一個新的認識，普洱茶有極高的收藏價值，年代越久質量越好，但要注意保存方法，千萬不要弄巧成拙。

茶葉防蟲如何做到以蟎治蟎

茶葉樹上好生蟲，特別是蟎蟲多，一般的茶葉防蟲方法是用農藥，但茶葉是加工後喝的，農藥對人體不好，那麼如何做到茶葉防蟲呢。

要知道茶葉防蟲，就該知道茶樹上最多的是茶紅蜘蛛、茶橙癭蟎、茶半跗線蟎等等，他們是茶園重要的有害生物，它們危害茶的嫩葉、嫩莖、造成葉片捲曲脫落，繼而影響茶葉產量並抑制了茶叢生長。

由國家標準委發布的我國第一個針對出口茶葉質量安全設置的控制體系《出口茶葉質量安全控制規範》將於10月1日起正式實施。該標準共分10個部分，針對茶葉農藥殘留物、重金屬超標等問題，標準將從源頭上控制出口茶葉的質量安全，使出口茶葉的質量安全控制體系更加完善。

這就讓以前的辦法不能滿足國家規定出口的需要了，再說國際上對中國茶葉的農藥殘留問題一直控制很嚴格，要求非常之高，農藥是最不健康的茶葉附帶品，嚴重的危害了消費者的健康。

利用粘蒼蠅的辦法，但茶山很大，不適合，也想過利用喜歡吃這樣茶蟲的鳥類來做茶葉防蟲，但實驗後感覺鳥不好控制，都自由飛翔，到冬天都非跑了，還有人想過用一種液體，放到茶山頂上，吸引茶葉蟲自己爬來再處理，但效果都不理想。

因此目前更多的辦法依然是用農藥來殺蟲，而年使用農藥4～6次，造成茶葉蟲蟎的抗藥性增強，不單很難殺死，同時茶葉農藥殘留上升非常嚴重。

「以蟎治蟎」是國際上防治害蟎的最佳途徑，研究表明在25℃條件下1隻胡瓜鈍綏蟎雌蟎一生能捕食茶橙癭蟎1979頭～2000頭，特別喜歡取食卵。

如何讓茶葉不受潮

愛喝茶的人都知道，茶葉如果沒保持好往往容易受潮。問題是茶葉受潮後，我們該怎麼辦呢?扔掉?那是下下策。葉如保管不善，吸水受潮，輕者失香，重者霉變。此時，如把受潮茶葉放在陽光下曝晒，陽光中的紫外線會破壞茶葉中的各種成分，影響茶葉的外形和色、香、味。正確的方法是，把受潮的茶葉放在乾淨的鐵鍋或烘箱中用微火低溫烘烤邊烤邊翻動茶葉，直至茶葉乾燥發出香味，便已妙手回春。

茶葉是一種干品，極易吸濕受潮而產生質變，它對水分、異味的吸附很強，而香氣又極易揮發。當茶葉保管不當時，在水分、溫濕度、光、氧等因子的作用下，會引起不良的生化反應和微生物的活動，從而導致茶葉質量的變化，故存放時，用什麼盛器，用什麼方法，均有一定的要求。

1、一般貯存法

家庭少量用茶，一般習慣鐵制彩色茶罐、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等貯存。其中以選用有雙層蓋的鐵制彩色茶罐和長頸錫瓶為佳，用陶瓷器貯存茶葉，則以口小腹大者為宜。在用這些容器裝茶葉時應檢查一下容器是否密閉，而且應將茶葉裝實裝滿，盡量減少容器內的空氣。這樣貯藏方法雖簡單易行，使用起來也很方便，但只宜於短時期貯藏。

2、用生石灰貯存法

使用乾燥劑可使茶葉的保存時間延期長到一年左右。在石灰是一種乾燥劑，用生石灰保存茶葉時，可先將茶葉用薄質牛皮紙包好，捆牢，分層堆放於乾燥而無異味完好的罈子或無銹、無味的小口鐵桶四周，在壇和桶的中間放一袋或數袋半風化的生石灰，上面再放茶葉數包，然後用牛皮紙堵塞壇口，上面加蓋，置於乾燥處，一般1～2月換一次石灰，此法因茶葉不易受潮濕，故保存時間較長，只要按時換石灰，茶質也不易發生變化。

3、用食品袋貯存法

用兩隻新的無味、無孔的塑料食品袋，將乾燥的茶葉用防潮濕紙包好後，裝入其中一隻袋內，輕輕擠壓，將袋內的空氣擠出，然後用繩子紮緊袋口，再將另一隻袋反向套在第一隻袋的外面，待袋內空氣擠出後，再用繩子紮緊袋口，最後放入乾燥、無味、密閉的鐵桶內貯存。

資深茶人四大購茶法則

作為資深茶人，中國國際茶業博覽會名優茶專家評審會委員沈添土先生也向記者透露了他的買茶經。他認為，由於茶葉市場良莠不齊，消費者往往霧裡看花，不知如何選購質價相符的產品。

對於節前購茶者，他提供了以下買茶建議

一、就近不就遠。買自己喜歡的、熟悉的茶類及品種、品牌是最好的選擇。沒有把握、不熟悉、陌生的盡量少買，而且要買的話最好從低價位入手。

二、就低不就高，也就是性價比。同樣價格比質量，同等質量比價格。兩種不同價格的茶對比，如果覺得感覺差不多，那就跟著感覺走，買價格低的。

三、買專不買雜。就是買專業製造商或經銷商的，有牌子的，有QS認證的，有明碼標價的原產地產品。認牌購茶已經成為消費新趨勢。對沒有註冊商標、沒有生產廠家、沒有生產日期等明示或來路不明的茶葉盡量迴避。請記住：以次充好和衛生安全是最主要問題。

四、買對不買貴。定位是自己喝的還是送人的，受禮人的愛好如何，選擇最實惠的方法。貴的不一定最好，合適的才是最好的。高檔禮品往往是「買的人不知道滋味，喝的人不知道價格」，品牌比品質重要，更要綜合考慮，以避免花錢又沒面子。

怎樣辨別普洱茶年份

怎樣辨別普洱茶年份

傳統普洱茶緩慢後發酵的過程是普洱茶形成和提升的過程，人工發酵的普洱茶存放一段時間也會得到提升。那麼怎樣辨別普洱茶年份呢?

普洱茶價錢、等級如何確定，茶葉的存放年份是一個重要因素，一塊普洱茶磚叫價可以從100元到1000元，主要是因為普洱茶有越陳越香的說法，所以商家動則20年、30年，甚至於說是50年、60年的珍品、貢品，價錢更是炒上了天，其實普洱茶的年份暫無有效的方法標準辨認，而且如果保存不當也會影響茶葉品質，唯一的方法就是多喝、多比較。下面就介紹一下怎樣辨別普洱茶年份。

辨別普洱茶年份的方法：

看懂茶品年份

一般而言，通常將普洱茶的年份劃分如下：

1949年以前的普洱茶稱為「古董茶」，如百年宋聘號、百年同興貢品、百年同慶號、同昌老號、宋聘號。通常在茶餅內放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為：「內飛」。

1949—1967年生產的茶品，在包裝紙的茶字上，以不同顏色標示，紅印為第一匹，綠印為第二匹，黃印為第三匹。

1968年以後生產的茶餅包裝不再印上中國茶業公司字型大小，改由各茶廠自選生產，統稱「雲南七子餅」，包括：雪印青餅、七子青餅、小綠印、小黃印等。

看茶葉外觀

新普洱茶外觀顏色較新鮮，帶有白毫，並且味道濃烈;普洱茶經過長時間的後氧化作用，茶葉外觀會呈棗紅色，白毫也會轉成黃褐色。

區別包裝紙顏色

通常壓制過的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時間變得陳舊，因而紙質略黃，因此可以從紙制手工布文級印色之老化程度著手，這隻能作為參考，非絕對依據，因為可能有些不肖商人會利用這種心理，以陳黃的包裝紙掉包次級品。

以上就是對怎樣辨別普洱茶年份的介紹，希望對大家了解普洱茶以及普洱茶的年份有所幫助。

採摘茶葉時要把握4條原則

茶葉採摘既是收穫的目的，又是重要的栽培管理手段;茶葉採摘既要最大限度的收穫鮮葉，又要保證茶樹旺盛生長。因此，茶葉採摘必須把握好以下四個原則：

按照標準及時採摘

一般隨著新枝的生長，茶樹上嫩葉的重量就隨之增加，但對茶葉品質有利的化學物質，如茶多酚、兒茶素等卻是不斷減少，茶葉的品質也就隨之下降。因此，必須按照所制茶類對鮮葉的要求及時採摘。一般大宗紅、綠茶要求採摘一芽二三葉，烏龍茶要收尖，名茶對鮮葉要求較高，一般要求採摘一芽一葉或一芽二葉初展。

茶樹要合理留葉

茶樹什麼時候留葉好?這應與茶樹生長情況、氣候條件以及經濟收益綜合考慮。

一般可在春茶後期留葉採摘。並根據春茶留葉情況，再在夏茶適當留葉。有些高山茶園或半山生長不良的茶園，也可採用不採或少採秋茶，實行提早封園辦法來留葉。留葉數量過多過少都不好。留葉過多，分枝少，發芽稀，花果多，產量不高;留葉過少，雖然短期內有早發芽，多發芽，近期內能獲得較高的產量，但由於留葉少，光合作用面積減少，養分積累不足，茶樹容易未老先衰。

經驗是：留葉數一般以「不露骨」為宜，即以樹冠的葉片互相密接，看不到樹榦為適宜。

開採期、採摘周期和封園期

開採期是指一年中各季茶採摘第一批鮮葉的日期。各地的經驗是開採期宜早不宜遲，以略早為好。

一般名優綠茶區，在採用手工分批採摘的情況下，春茶當蓬面有5%至10%的新梢達到採摘標準時，就可開採。

夏、秋茶由於新梢萌發不很整齊，茶季較長，所以一般當新梢有10%左右達到採摘標準時，就要開採了。對於採摘細嫩的名茶原料，開採期更應提前。

採摘周期是指採摘批次之間的間隔期。採摘周期應根據新梢生育狀況，結合採摘標準而定。一般大宗綠茶，用手工採的，春茶每隔3-5天采一次，夏、秋茶每隔5-7天采一次。如果用機器採茶，因現有採茶機都沒有選擇性，很難分批採摘，一般每季茶只採1-2批。

封園期是指停止採茶日期。封園期遲早主要關係到茶葉產量與茶樹生長，具體應視其環境條件與茶樹生長情況而定。冬季氣候溫和，培肥水平高，茶樹生長好，當年已留適量葉片的，原則上可採到最後一批新梢止;反之，應提早封園。

鮮葉採運要分類分級

鮮葉採下後，首先從鮮葉的嫩度、勻凈度、鮮度等三個方面進行驗收，而後參照代表性樣品，評定等級，稱重過磅，登記入冊。但葉一定要做到按級歸堆。即使是同一等級的鮮葉，也應做到不同品種的鮮葉分開，晴天葉與雨天葉分開，正常葉與裂變葉分開，成年茶樹葉與衰老茶樹葉分開，上午採的葉與下午採的葉分開。這些鮮葉如果混在一起，由於老嫩不一，不但給茶葉加工帶來麻煩，而且會降低成品茶品質。

為了保持鮮葉的嫩度，防治發熱紅變，採下的鮮葉要按不同級別、不同類型，快裝快運到茶廠加工。同時裝運鮮葉的器具，要保持清潔乾淨，通風良好。這樣既可防止細菌繁殖而產生異味，又能流通空氣，防止茶葉發熱變紅。

實踐證明，目前廣泛採用的竹編網眼簍筐是一種比較好的盛茶器具。盛茶時切忌緊壓，及時運送加工廠，按要求分級分類堆放，防止腐爛變質。只有這樣，才能生產加工出市場暢銷的茶葉。

提高茶葉質量需測土配方施肥

茶葉測土配方施肥，應在堅持有機肥與無機肥相結合基礎上，控制氮肥總量，特別是控制後期氮肥用量，提高茶葉質量，注意氮磷鉀三要素肥料的配合施用和中微量元素的平衡施用。施肥方式上，基、追肥深施，施後立即蓋土，蓋土深度需要在6.5厘米以上。嚴禁施用含氯化肥，大力推廣含硫型專用配方肥。

施肥總量。有機肥料施用量每畝2000公斤左右。茶葉畝產(鮮葉，下同)250公斤以下，畝施氮肥12公斤，磷肥6公斤，鉀肥8公斤。畝產250-350公斤，畝施氮肥11公斤，磷肥5.5公斤，鉀肥7.5公斤。畝產350公斤以上，畝施氮肥10公斤，磷肥5公斤，鉀肥7公斤。

施肥比例。基肥：100%的有機肥和磷肥、40%的氮、鉀肥一般在9-11月間結合深耕作基肥深施。追肥：在茶樹開始萌動和新梢生長期間施用，以含氮素較多的速效氮肥為主，氮、鉀肥配合施用，每季採茶後及時追施，春、夏、秋三季氮鉀肥追施比例分別佔總施肥量的25%、20%和15%。

施用方法採取在兩行茶樹之間挖寬、深為15-25厘米施肥溝，將肥料拌勻後深施，施後及時覆土

推薦閱讀：