幾種韓國泡菜的製作方法

配料:　大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。準備材料　　1.白菜 　　白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的

韓國泡菜

為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。 　　2. 蘿蔔 　　蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。蘿蔔以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。 　　3.辣椒 　　辣椒除胡蘿蔔素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制鹹菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下晒乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。 　　4.大蒜 　　大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作鹹菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。 　　5.蔥 　　普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。

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6.生薑 　　生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。 　　7.鹽 　　鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。 製作步驟　　第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。 　　第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放

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在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。 　　第三步：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。 　　第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了 　　第五步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。 幾種韓國鹹菜的製作方法方案一　　1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分(註：豎切)，腌於鹽水中. 　　2.將蘿蔔切成細絲.

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3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈. 　　4.蘿蔔絲里放入適量辣椒面，將其攪拌. 　　5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均. 　　6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完). 　　7.將餡夾進腌好的白菜葉之間. 　　8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完. 　　9.最後用最外層葉包住. 把辣白菜整齊地碼進缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓. 方案二　　原料： 　　大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿蔔500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克 　　製作方法 ： 　　1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時. 　　2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下 　　3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥 　　4.將腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水，裝入壇內 　　5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一乾淨重物壓緊，使菜下沉 　　6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用

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韓國泡菜簡單做法　　1. 白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天 　　註：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油 　　2.腌了半天后，擠掉水分 　　3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨 　　4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可 　　5.辣椒面，鹽，味精 　　辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度 　　6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻

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7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中 　　8.攪拌 　　9.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 　　10.接著抹 　　11.整棵都抹好了. 　　12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。 　　13.3—5天後成功
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