糖尿病，粗糧要吃到位

06-11

糖尿病少吃細糧多吃粗糧是對的，玉米、燕麥等粗糧升血糖較慢，但很多患者只知道早餐吃燕麥片，午餐和晚餐吃玉米餅，未免太單調了。強忍難吃，也太可憐了。其實，糖尿病吃粗糧應該豐富多彩，美味遠勝白米粥、白米飯和白饅頭。

首先，推薦大米加「粗」，即粗糧飯/粥、雜豆飯/粥。玉米（玉米粒、玉米碴、玉米糝等）、小米、燕麥粒、燕麥片、大麥粒、黑米、糙米等粗糧和紅豆、綠豆、豌豆、扁豆、青刀豆、鷹嘴豆、蠶豆、羅馬諾豆等雜豆都可以摻入米飯。除小米、燕麥片之外，其餘粗糧雜豆要先浸泡數小時，再與大米混合放入電飯煲中做飯，否則不能與大米同步煮熟。或者先把這些難煮熟的粗糧雜豆先用電飯煲煮開15分鐘，再加入大米做飯，以便與大米同步煮熟。要提醒的是，糯米、黃黏米等也常被視為雜糧，但它們升血糖較快，與大米相比有過之而無不及，不推薦糖尿病患者食用。

其次，推薦麵粉加「粗」，有兩方法。一種是購買全麥麵粉代替白麵粉食用。很多大型超市都有售「全麥麵粉」，雖然大多數不是完全的全麥麵粉，都不夠粗，但比普通白麵粉要粗一些，黑一些，升血糖慢一些，值得推薦。這些全麥麵粉可以用來製作饅頭、花捲、麵包、麵條、餅、豆包（如題圖）等各種麵食。另一方法是，在普通麵粉中摻入玉米粉、高粱米粉、蕎麥麵粉等粗糧粉，烹制「二和面」的麵食，如二和面饅頭、二和面花捲、二和面烙餅等。

最後，單獨食用粗糧，如玉米餅、玉米粥、小米粥、燕麥粥、燕麥片（泡入熱牛奶中）等。粗糧煮制方法很簡單，與煮白米粥方法基本相同，有時需要多煮一會兒。

整體而言，糖尿病患者主食中粗糧的比例要加大，粗細搭配以粗為主，粗糧比例要超過一半。要改進烹調方法，把粗糧做得比白米飯、白饅頭更好吃。