請推薦幾種豬肉家常菜的做法 愛問知識人

我平時也不怎麼喜歡吃牛羊肉，所以吃豬肉的時候比較多，這裡有一些我個人平時收集起來的有關豬肉的家常作法，現提供給你，希望能對你有幫助！ 鍋包肉： 鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現在是肉片，外麵包著用土豆做的澱粉，放在油里炸，所以又叫「鍋爆肉」，外脆、酸甜，裡面的肉嫩。 傳統「鍋包肉」 原料：豬裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。 製法： 1.豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。 3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。 特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。 鍋包肉的作法二：（改進後的「鍋包肉」 ） 改進後的「鍋包肉」前半部分的製法和傳統「鍋包肉」大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜「糖醋汁」的調製方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別緻。 原料：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿蔔3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。 製法： 1.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。 2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。 3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。 特點： 1.新式滋汁中加入了胡蘿蔔、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。 2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚。 水煮肉片 原料:裡脊肉300克 香芹150克 萵筍葉150克 青蒜100克（或蒜苗或蔥），郫縣豆瓣50克 辣椒粉、花椒粉適量(根據個人口味) 鹽 花椒(5-8粒) 干辣椒 。 註：（本人以為：最好菜多肉少） 做法:1、將芹菜萵筍葉青蒜切成小段,裡脊肉切片,干辣椒切小塊 2、肉用澱粉揉勻，加少量鹽，料酒淹制放置15分鐘左右 3、將花生油倒入鍋中燒熱,放入少量鹽,放入花椒和干辣椒,爆香 4、將青菜放入鍋中翻炒，斷生即可，（太長時間沒有嚼勁了）盛入較大的盆中 5、將鍋中倒入少許油，燒熱放入郫縣豆瓣炒香，加水燒開。 6、滑入肉片，一定要將肉片打散，不要成團，煮熟盛出放在青菜上 或從鍋邊放入窩筍尖、芹菜、蒜苗， 盛 入碗內（以芹菜等墊底，肉片蓋面）， 7、在肉片上放花椒粉、辣椒粉，在鍋中倒入油燒開（約100克），淋在花椒粉辣椒粉 上即可 水煮肉片作法（二） 材料:豬肉200克,大白菜（最好有萵筍）,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精, 辣椒面,花椒面 做法： 1,肉切片,用醬油和澱粉,料酒腌一會。 2,鍋里倒油,油熱後，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然後下蔥姜蒜和花椒爆香。 3,加水,水沸以後,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出 4,肉片一片片溜到鍋里,待水開後,滾兩滾就可以盛出來了 5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6,鍋里熱油,待油開後,澆入碗里,水煮肉片就做好了! 滑溜裡脊： 原料：豬裡脊肉，黃瓜，雞蛋清。（可增加黃瓜量，減少裡脊用量，使營養更均衡。） 配料：蔥，鹽，料酒，芡粉，油 做法：1，裡脊肉切成薄片，用鹽，料酒，蛋清抓拌均勻後再加干澱粉拌勻，停置10分鐘，黃瓜洗凈也斜，切成薄片，蔥切成段。 2，鍋燒熱，肉片倒入鍋中過油，見肉片變色即撈出瀝油， 3，鍋留底油少許，爆香蔥段後把蔥段夾出，黃瓜倒入煸炒1分鐘後再倒入肉片同炒，最後以水澱粉勾芡，即可盛盤。 手把手教你做叉燒肉： 主料:　豬裡脊肉 配料:李錦記叉燒醬 做法：1，取不粘鍋一隻,放入裡脊肉及1/4瓶叉燒醬,閹制約兩小時,每半小時翻一下肉,注意不要加水 2， 直接在閹肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉肉塊,汁快燒乾時再加水,反覆3次後在汁粘稠時倒少許出來備用,然後將汁完全收干,肉表面微糊即可出鍋 3， 將肉涼透,切片裝盤,淋上先前留下的滷汁即可 醬骨頭 一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。 做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數次；然後將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。然後用大火燒至湯開後打凈浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘即可。 　　口味：醬骨頭的料多，味香。 　　吃在北京：去北京的東北菜館吃醬骨頭，大多數都戴著手套，如果是醬腔骨還要拿著吸管，陣勢很大，頗有「大塊吃肉」的感覺。 蒜香排骨1 原料： 肋排、蒜末、鹽、雞精、糖、料酒、胡椒粉、澱粉 做法： 1、將肋排用熱水洗凈，加入料酒、澱粉、糖、鹽、雞精、胡椒粉腌10分鐘. 2、 煎盤放入微波爐2分鐘預熱，將蒜末倒入盤中用筷子划動數下使之爆香，將肋排肉面朝下排在盤中10分鐘後取出，撒上胡椒粉即可。 蒜香排骨2 原料： 凈豬肋排12根，生蒜500克，花生醬1瓶，南乳少許，味精、鹽、糖各少許 製作過程： （1）將排骨剁成長約7cm的段後加醬油略腌。 （2）將生蒜拍碎後將排骨放入，後加鹽、味精調味。 （3）將腌漬好的排骨加花生醬、南乳汁、蛋黃製成薄糊均勻的裹在排骨上。 （4）將排骨入油鍋炸成金黃色即可。 口味特點：色澤金黃，外酥肉嫩。 蒜香排骨3 原料： 豬肋骨，海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 製作： 1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水 2、用調料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。 4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。 特點：色澤金紅、肉質滑嫩、口味豐富、蒜香濃郁。 糖醋裡脊作法1 【特點】色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。 【原料】 豬裡脊肉250克、白糖25克、麵粉10克、紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。 【製作過程】 1、將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。 2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。 糖醋裡脊作法(魯菜)2 【原料】 豬裡脊肉２５０克，蔥姜蒜米少許，花生油１０００克（約耗４０克），水澱粉１００克，鹽１克，雞蛋１個，白糖７５克，醋３０克，醬油５克。 烹飪工藝： 1.將肉切成長約3.5厘米的一字條，然後放入細鹽少許，加入雞蛋、水澱粉掛糊備用。 2.勺內放入花生油，燒至六成熟時，放入裡脊肉，用旺火炸至肉呈微黃時撈出，把油再燒至八成熟時，將肉放入，炸至金黃時撈出。 3.勺內留油少許，放入蔥姜蒜米熗鍋，烹入醋，加湯，放白糖、醬油，燒沸後用水澱粉勾芡，倒入炸好的裡脊，快速顛翻均勻出勺即成。 風味特點：色澤金黃，外焦里嫩，甜酸適口。 糖醋裡脊作法3 用料： 豬裡脊肉300克，(1)青椒、胡蘿蔔各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個，(2)醬油1大匙，澱粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙 製作方法： 1、豬裡脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入調味料(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽後洗凈，切小塊；胡蘿蔔去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末 2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入調味料(2)及炒過的裡脊肉炒至入味即可。 特點： 色淡黃,形光潤飽滿.外鬆脆酥香,里軟嫩鮮美。 菠蘿咕嚕肉： 介紹材料 瘦肉切小塊（正宗的是用肥肉的， 為了健康，還是吃瘦的吧） 青椒一個，切小塊 洋蔥一個，切片，我橫著切的，喜歡一圈一圈的。 菠蘿罐頭適量，沒有的話，用新鮮的，或者其他水果罐頭也有一樣的效果。 雞蛋清一個 干澱粉適量（麵粉也行） 醬汁： 番茄醬200ML，也叫番茄膏， 不加調味的那種，可不是吃薯條的那種啊。 醋，最好是白醋，適量鹽； 白砂糖 適量 酒，任何飲用酒或者烹飪用的都行。適量。 做法：一，把瘦肉用蛋清拌起來， 然後裹上乾麵粉或者澱粉。 二，放入油鍋炸，慢火成金黃色就行。 撈出來，涼一涼再炸一次，就脆了。 三，調醬汁：把上述介紹的番茄醬，酒，和鹽，糖，醋兌在一起。嘗嘗味道，酸甜正好就成。 四，操作：鍋里少許油，放入洋蔥和青椒翻炒。過一會，放入番茄醬汁，稍微加點水，再炒一下，青椒熟了就行。再放入菠蘿 五，最後放入肉，翻兩下勾芡汁均勻的裹在原料上翻勻就出鍋了，時間長了就不好了。 紅燒肉： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒（不喜歡吃辣的也可以不加）、花椒，大料，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），可加點青椒入味也可不加（不是很肥的那種燈籠椒），然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘即可出鍋。
推薦閱讀：