糖尿病需留意升糖指數

飲 食是糖尿病患者日常保健非常重要的一環。糖尿病飲食，並不是越少越好，關鍵是在控制總熱量基礎上，合理攝入各種營養物質，維持人體正常需要。糖尿病患者該如何飲食呢？專家提醒，糖尿病患者在注意膳食結構的同時，還要留意食物的「升糖指數」，以免引起血糖水平大起大落，從而對血管以及其他身體器官造成損害。而「升糖指數」對於普通人群也是需要重視的。　　什麼是「升糖指數」？　　「升糖指數」簡單的說就是某種食物的血糖生成指數，也就是指這個食物提高人體血糖的即時效應，反映的是這個食物對血糖升高的影響程度。血糖生成指數是一個相對而言的數值，表示這個食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。葡萄糖的血糖生成指數為100；如果比葡萄糖快和高，那就是>100，如麥芽糖105。　　「升糖指數」對糖尿病患者有特別的意義：糖尿病人如果吃了高升糖指數的食物，血糖會很快出現高峰，這會對原本已經出現損傷的胰島細胞造成不良的刺激。血糖的快速波動還會對血管造成損害，長此以往更容易出現糖尿病的血管併發症。　　對於普通人群來說，升糖指數也有意義：血糖的快速上升會刺激體內胰島素的釋放，導致其後血糖又快速下降，這個過程會讓人有較強的飢餓感，重新燃起對食物的渴望。所以對希望控制體重的人群，應選擇升糖指數較低的食物，保持血糖平穩狀態。　　這些因素影響「升糖指數」　　食物的成分 食物成分的不同對血糖產生影響：食物中所含的碳水化合物的類型和結構越簡單，升糖指數越高，單糖比多糖具有更高的升糖指數，澱粉類食物要經過消化吸收才會轉化為糖類，一些食物，比如豆類，升糖指數較低。食物所含的膳食纖維也是天然屏障，可以降低消化率，使血糖生成指數降低。而食物中蛋白質和脂肪的含量增多，也可降低胃排空及消化率，血糖生成指數較低。　　食物的物理狀態 食物的物理狀態分為兩種情況：一種情況是精加工的食物升糖更快，比如磨成細粉的穀類和豆類、精粉饅頭等；第二種情況是，加工成糊狀的食物更容易被吸收，升糖速度也更快，如稀飯的升糖速度遠比乾飯快。稀飯與乾飯的原料同為大米，但由於烹調方法不同，其血糖指數相差懸殊。這主要是因為大米烹調為稀飯後，澱粉結構發生改變，許多大分子澱粉水解成糊精或麥芽糖，後二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高。有糖尿病史的病人經常吃稀飯或類似稀飯的液態或半固態食物如米湯、麵糊、米粉、腸粉、發糕、甚至包括一些精粉饅頭、麵條等，可使血糖發生較大的波動，故糖尿病病人應盡量少吃或不吃這類食物。　　食物的搭配 糖尿病患者講究合理飲食，並不是說只能吃升糖指數較低的食物，這樣並不利於營養的全面和健康。日常宜多選用富含膳食纖維的燕麥、豆類和葉、莖類蔬菜，適當增加蛋白質；將高升糖指數的食物和低升糖指數的食物搭配使用，可以減慢糖分的吸收速度，成為健康膳食。
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