肉末茄子，還是這樣一步一步做成的好吃

06-11

肉末茄子，還是這樣一步一步做成的好吃 2016-04-28 07:02

主料：

茄子500g，豬肉碎末50g

配料：

豆瓣醬1勺，蒜1個，薑末適量，芡粉適量，生抽適量，老抽適量

步驟：

茄子洗凈，切塊。
豬肉切成肉末，加入芡粉、薑末、鹽、少量水，碼味上漿。
放入大量油，開始炸茄子。（油太少，茄子受熱不均；吸油大王，油太多，似乎又很浪費；表擔心，茄子炸軟之後，會吐油。所以鍋內多放油，炸過茄子的油，可用於其他炒菜）
炸軟後的茄子是醬紫的，其實鍋內並沒有少太多的油。茄子撈起備用。
將多餘的油倒出，用於炒料剩少許油。加入一勺豆瓣醬，蒜片，小火煸炒出香味。
倒入腌好的肉末，炒香。炸好的茄子再放進，加入適量生抽，少許老抽，撒一丟丟鹽，大火翻炒30秒，火速出鍋。
美味完成嘍！

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