丸子開會，好吃好做

　　原料：　　肉末200克、鵪鶉蛋4個、雞蛋1個、荸薺4-6個、紅蘿蔔半根、生菜1顆、紅曲米1小勺、冰糖1塊、八角2個、桂皮1段、干辣椒3個、香葉2片、姜蔥3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水澱粉1勺、油鹽適量　　做法：

　　1、肉末中加入1個雞蛋，適量的鹽、薑末、胡椒粉和澱粉， 順著一個方向攪動上勁；

　　2、加入適量的荸薺末， 順著剛才的方向攪動；

　　3、再接著用手摔打上勁好備用；

　　4、旁邊配碗水，取出一肉團，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋，包好；

　　5、左手倒到右手， 不停地轉來轉去， 中間如果有點粘， 可以用手粘點水， 直至成團光滑的圓子；

　　6、鍋中燒熱油，六、七成熱時下入剛團好的丸子炸；

　　7、將丸子炸至表面金黃後撈出；

　　8、鍋中放少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒；

　　9、煸炒出香味後下入剛炸過的丸子；　　10、再加入適量的開水， 生抽、料酒和少許紅曲米；　　11、大火煮開， 加蓋， 轉為小火， 煮上三十分鐘；

　　12、撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物；

　　13、再加入少許蚝油， 開大火，大火收汁後將丸子撈出；

　　14、大火收汁後將丸子撈出，剩餘的湯汁加入適量的水澱粉勾芡；

　　15、將芡汁澆淋在丸子上；

　　16、最後放上些做成銅錢狀的紅蘿蔔點綴。　　小竅門：　　1、肉末加入適量的調味料順著一個方向攪拌，再加入荸薺末（不必切的太碎，要有點顆粒感更好）來調節口味，再用手將肉末摔打讓它上勁；　　2、取出一團肉末，中間夾入煮熟的鵪鶉蛋包入其中，左右手不停的倒來倒去，中間有點粘手時可以手表面粘點水或者油，直到丸子表面光滑的；燒鍋油，油至七層熟時，下入團好的丸子去炸，炸至金黃後撈出備用；　　3、鍋中留取少許油，加入蔥姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入適量的水、生抽和料酒、紅曲米（主要是為了調色）， 小火煮上三十分， 將丸子煮至九成熟；　　4、最後加入點蚝油，大火收汁後撈出，下面墊上生菜葉， 剩餘的湯汁加入適量水澱粉勾芡，再將芡汁澆淋在丸子上， 點綴上銅錢狀紅蘿蔔。　　二、清汆丸子

　　豬肉（三肥七瘦）適量、蔥姜適量、香菜適量、蛋清1個

　　1、準備材料。

　　2、將豬肉切成小粒。

　　3、用刀剁碎，加上切好的蔥花和薑末，接著剁。

　　4、磕上一個蛋清，接著剁。

　　5、剁成細滑的肉泥。

　　6、少量多次加入清水，每加一次，都要順時針攪拌至完全吸收為止。

　　7、打好的肉泥，加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻，靜待入味。

　　8、鍋中放水，開火，用虎口擠出丸子後下鍋，煮至漂浮。

　　9、撇凈浮沫，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調味，點幾滴香醋，撒上香菜。

　　10、盛出即可。　　?　　? 小竅門：　　1、肉泥手打的比料理機攪的更好吃。　　2、選肉需要肥瘦合適才成，剁好的肉泥要做夠細膩，打入的水要量足才能保證肉丸的好口感。　　3、注意肉丸的調味，必須鹹淡合適才能有好口味。　　4、湯調味的秘訣：調好後，加幾滴香醋，別小看這幾滴醋，它有很好的增鮮提味兒的效果。　　三、炸素丸子

　　北豆腐500克、胡蘿蔔1根、米飯100克、薑末5克、干澱粉10克、食用油適量

　　1、胡蘿蔔洗凈去皮切碎。

　　2、將豆腐和米飯放入容器，用手抓散。

　　3、加入胡蘿蔔碎，調入鹽、薑末、干澱粉，拌勻。

　　4、將餡料團成個頭均勻的小丸子。

　　5、入7成熱油鍋炸至金黃色撈出，待油溫升至8成熱，再入鍋復炸至焦脆即可。　　1、油溫要掌握好，油熱後先小火炸熟再大火上色，成金黃色或略深即可出鍋 。　　2、炸好的蘿蔔丸子外焦里嫩，可以炸熟後直接吃，也可以吃火鍋、做溜丸子或湯。　　四、糯米丸子

　　糯米適量、肉末適量、木耳適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、蔥花適量

　　1、準備好材料，糯米浸泡一個晚上，木耳和香菇洗好。

　　2、香菇和木耳剁小粒，和肉末拌在一起，加入鹽、十三香、老抽、生抽、料酒攪拌起勁，再分次加入水澱粉，攪拌至起膠狀。

　　3、手上沾點水，將攪拌好的肉餡做成小丸子。

　　4、做好的丸子放糯米中滾一下，讓糯米充分沾在丸子上。

　　5、胡蘿蔔切片，將沾滿糯米的丸子放上胡蘿蔔片上。

　　6、放蒸鍋中，大火燒開轉中小火蒸30分鐘即可，撒上蔥花和胡蘿蔔粒裝飾。　　五、炸土豆丸子

　　土豆500g、澱粉20g、黑胡椒粉2/1茶匙、鹽2/1茶匙、蔥少許

　　1、材料準備好。

　　2、蔥切碎備用。

　　3、土豆去皮切塊，大火隔水蒸15-20分鐘。

　　4、蒸好的土豆趁熱壓成泥。

　　5、放入生粉拌勻。

　　6、再調入鹽和胡椒粉

　　7、攪拌好的樣子。

　　8、將拌好的土豆泥搓成一個個丸子大小。

　　9、鍋里放足量油（沒過丸子為宜），燒至8、9層熟，放入丸子。

　　10、大火炸至丸子變色即可撈出。　　六、焦熘豆腐丸子

　　肉餡200克、老豆腐200克、黑木耳1小把、黃瓜1根、澱粉適量、蔥姜蒜適量、姜粉適量、五香粉適量、料酒適量、香醋適量、油鹽適量

　　1、準備好原材料；

　　2、將肉末、豆腐放入碗中，加入雞蛋、鹽、姜粉、澱粉、料酒、白鬍椒和五香粉；　　3、帶上一次性手套將豆腐捏碎後混合均勻， 再摔打上勁；　　4、左手虎口擠出丸子，右手拿勺將丸子舀成團；　　5、放入燒熱油鍋中；　　6、炸至微黃後撈出；　　7、再開大火， 將炸好的丸子倒入其中復炸， 直至表面金黃；　　8、提前調製碗汁：蔥姜蒜片、鹽、生抽、香醋、澱粉，再加入少許水攪拌均勻；　　9、燒熱鍋， 倒入黑木耳和黃瓜片翻炒；　　10、再下入炸好的豆腐丸子翻炒；　　11、倒入準備好的碗汁；　　12、當每個丸子都均勻的掛上汁， 就可以關火了；　　13、盛入碗中。　　?　　? 小竅門：　　1、製作豆腐丸子，豆腐要選用老豆腐，豆腐與肉餡的比例一般是1:1；餡料中加入雞蛋能更加彭松；攪拌混合後最好摔打一下，這樣更容易讓豆腐與肉餡成團；　　2、炸丸子時用左手先團一下餡料，再虎口擠出丸子，用勺幫助將丸子放入油鍋中；剛開始炸丸子火不要太大，用中火將丸子炸至微黃後撈出；後面復炸要開大火，讓丸子上色，並逼出裡面的油脂；　　3、提前先準備好碗汁，蔥姜蒜，生抽、料酒、香醋、鹽和水澱粉等攪拌均勻；焦熘時先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，當碗汁形成薄芡均勻的掛在丸子上就可以了。　　七、家常丸子　　豬肉餡500g、白糖、鹽、大蔥、五香粉、雞蛋1個、麵粉、澱粉、薑蓉。　　1、豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉和一勺薑蓉。　　2、把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌。　　3、加一勺鹽。　　4、用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打。　　5、把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。　　6、加入適量麵粉，再攪拌。　　7、加入玉米澱粉，繼續攪拌。　　8、把肉餡繼續攪拌，使之上勁。　　9、鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。　　10、用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。　　11、等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。　　12、待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝干水。　　?　　? 小竅門：　　1、肉餡加水要分次加。一定要加點澱粉，這樣肉丸很滑嫩。　　2、而且每加一次調味料都使勁攪拌，這才使得肉丸很Q。　　3、一定要冷水下鍋。千萬不要熱水，否則肉丸一下去，就散了，不成形。　　八、椒鹽丸子　　豬肉餡、薑末、蔥末、雞蛋、沙拉油、鹽、細砂糖、水、醬油、料酒、白鬍椒粉、香油。　　1、豬肉餡放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。　　2、繼續細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50ml的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。　　3、繼續加入蔥末、薑末及調味料(醬油10ml，料酒10ml，白鬍椒粉1/2茶匙，香油1茶匙)，拌勻後將肉餡捏成小圓球。　　4、熱鍋，加入沙拉油，將肉丸下鍋，並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝干油份後裝盤即可，食用時沾胡椒鹽一同伴食。　　九、肉丸子湯　　豬肉餡(不要太瘦了，要那種帶點肥的，才會好吃)、澱粉、蔥姜蒜、鹽、西紅柿、香菇、冬瓜等等。　　1、找一個乾淨的器皿，把豬肉餡放進去，再加入一些澱粉，鹽巴，蒜末，薑末(姜蒜可以去腥味，不喜歡吃的可以不放)，把肉餡和這些調料攪拌勻凈。　　2、在鍋里放水燒開，放入西紅柿片(香菇、冬瓜這些都是調味的，根據自己喜好放)和蔥白。　　3、等水再次煮開後，用小勺，把豬肉餡一勺一勺的放入鍋中。　　4、放入肉餡丸子後，蓋上蓋子等水煮開後，再放入鹽調味，最後放上一些蔥末。　　調肉餡時一定要放一些澱粉，不然肉丸子在煮的過程中會散掉。　　十、番茄丸子　　三分肥七分瘦的豬肉末3兩、雞蛋1個、番茄半斤、蔥2根、老薑1小塊、生菜（任何綠葉蔬菜都可以）3兩、澱粉半湯勺、鹽適量。　　1、肉末裡面放入雞蛋、鹽、澱粉（留約一小匙兌成水澱粉）、半湯勺水。　　2、順同一方向攪打上勁。　　3、番茄去皮、籽後切片；菜葉洗凈；蔥切段；老薑切片。　　4、鍋中放清水澆沸後改小火，將肉末在逐一做成丸子，下鍋中煮熟後撈出待用。　　5、鍋中放油燒至四成熱，下蔥段、薑片炒出香味。　　6、加入約三兩煮丸子的湯燒沸，約一分鐘後將蔥姜撈出不要。　　7、下丸子燒沸。　　8、下鹽、菜葉、番茄燒沸。　　9、勾芡，鏟勻後起鍋裝盤即成。　　十一、醋溜丸子　　豬腱子肉，生薑、香蔥、雞蛋、鹽、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋　　1、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末。　　2、在肉餡中加入鹽、料酒充分拌勻後分若干次加入水，順一個方向攪拌上勁，直到肉漿吃水充足，肉質起黏性。　　3、再加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可。　　4、取鍋熱油，七成熱時，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性並成小圓球後，放入炸至金黃色撈出瀝油。　　5、重複上述動作，至肉餡用完。　　6、重新取鍋，放少許油，放入蔥、姜爆香後，放入肉圓，調入生抽，白糖、香醋炒勻，用濕澱粉勾芡，等調料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋。　　十二、干炸肉丸子　　原料：　　豬肉(腿) 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蚝油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙。　　做法：　　1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、薑末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，腌制約30分鐘。　　2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反覆摔打至緊實後，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用。　　3、空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中。　　4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多餘的油倒掉，繼續炸下一盤即可。　　十三、鮮味肉丸子　　豬肉餡 400克、雞蛋 1個、小蔥 2根、澱粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、蚝油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水澱粉 2湯匙　　1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、澱粉、清水、鹽，拌勻。　　2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵，就在於攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)。　　3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然後從虎口裡擠出肉丸子；裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘。　　4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調入蚝油和一點白糖，加少許水澱粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點清水，蚝油本身就有咸鮮味，根據自己口味調整湯汁的味道)。　　十四、章魚小丸子　　魷魚 200克、低筋麵粉65克、雞蛋1個、捲心菜 20克、洋蔥半個、蝦5隻、泡打粉1/4茶匙、生抽6ml、水130毫升、食鹽2克、沙拉醬適量、海苔2片、木魚花10克。　　1、魷魚圈清洗乾淨，水燒開將魷魚圈放入，水再次開後將魷魚取出過一下冷水切成丁，洋蔥、捲心菜切碎。　　2、用油掃將模具均勻，油大火加熱然後轉小火倒入麵糊，大約7分滿。　　3、放入魷魚丁、蝦肉。　　4、撒上洋蔥碎。　　5、均勻的撒上包菜丁。　　6、再倒些麵糊。　　7、用竹籤把麵糊稍稍分割，然後先讓丸子翻個半身 把周圍的麵糊、菜都往模具里塞。　　8、最後把丸子完全翻身，然後把周圍的菜還有丸子周圍不規整的全部往裡面塞。　　9、不停翻動每個丸子，等顏色呈現出金黃色的時候就可以了，做好的丸子先擠上層照燒醬，然後擠上沙拉醬，再撒上海苔碎，最後撒上木魚花。　　十五、炸紅薯丸子　　紅薯1000克、糯米粉250克、白糖適量、芝麻適量。　　1、紅薯洗凈，放籠屜蒸熟。　　2、把蒸熟的紅薯去皮後搗成泥。　　3、加入糯米粉和適量白糖攪勻（糯米粉慢慢加入，覺得稀就稍多加點，反之少加些）。　　4、用大拇指和食指的虎口處擠成大小均稱的丸子，放溫油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黃色撈出。　　5、撒上熟芝麻就可以吃了。
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