油燜大蝦的做法 最正宗的做法

一、清洗大蝦：

1、帶上防護手套,蝦子夾人的力氣是很大的，去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。

2、減去蝦子的附肢，從拉掉的尾翼處直線剪至頭部(不可剪斷)，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。

3、將蝦放在清水中漂洗，並用刷子刷乾淨蝦體。

二、準備調料：

主料: 鮮大蝦 750 g。

調輔料: 料酒 15 g, 精鹽 2 g, 白糖 10 g, 豬大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 薑絲 3 g, 薑汁 5 g, 高湯 75 g。

工藝流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。

三、油燜大蝦詳細製作方法:

1.先炒勺置中火上, 放入豬大油、 花 椒油燒 熱, 加入 薑絲 和大 蝦, 煸炒 數下, 然後用手勺輕按蝦 頭, 擠 出蝦 腦, 再 放入 料 酒、 高 湯、 姜 汁、 白糖、 精 鹽、 味 精 繼續 煸 炒幾下, 蓋上蓋, 把勺移至微火上燜制。

2.然後倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。

3.快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收干即可

4.可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮！

四、注意事項

1.大蝦下勺，用勺顛炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。

2.掌握火候，熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質柴湯老。

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