放心奶是怎樣產出的       浙江日報

本報記者 胡芸 吳佳蔚 通訊員 余志三

　　編者按：「讓祖國的下一代喝上好奶粉，我一直很重視！我國是乳業生產和消費大國，要下決心把乳業做強做優，生產出讓人民群眾滿意、放心的高品質乳業產品，打造出具有國際競爭力的乳業產業，培育出具有世界知名度的乳業品牌。」今年1月，習近平總書記在河北考察時，對民族奶業的振興發展提出了殷切希望。近年來，在供給側結構性改革推動下，浙江乳企勵精圖治，從嚴苛監管、質量保障到產業升級、技術革新，力求生產出高品質放心奶。

浙江乳製品抽檢合格率連續三年保持100%——

放心奶是怎樣產出的

本報記者胡芸吳佳蔚通訊員余志三

　　日前，浙江省食品藥品監管局發布《浙江乳製品質量分析報告》，數據顯示，浙江乳製品連續三年抽檢合格率達100%，全部符合國家食品安全標準要求，質量安全水平全國領先並正不斷穩步提升。

　　「數據實實在在地說明，浙江乳製品與10年前相比，已經發生脫胎換骨的變化。」浙江省食品藥品監管局副局長盧永福表示，在安全放心的品質、嚴格高效的監管等合力下，我們有理由重樹消費信心。

　　美麗牧場

　　保證放心奶源

　　走進浙江紹興一景乳業的生態牧場，下午1時左右，會響起悠揚的音樂聲，3000多頭奶牛有條不紊走上轉盤，進入擠奶時間。一台國際領先的進口全自動擠奶機緩緩旋轉起來，8分鐘後便完成整個擠奶流程，24小時內這些牛奶將在全密封環境下送到消費者手中。

　　「從擠奶到生產包裝全密封，不會對牛奶產生任何污染。按照國家標準，牛奶中的蛋白質含量應為2.95%，而我們達到了3.2%左右。在菌落總數、體細胞總數等控制率方面，甚至還優於歐盟標準。」一景乳業副總經理邢喜波說。

　　高標準牛奶，來自高標準牧場。2013年，一景乳業投資2.1億元建設的生態牧場正式啟用，這裡綠樹成蔭、鳥語花香，10萬平方米的現代化控溫牛舍乾淨整潔，聞不到普通奶牛場里的臭味。通過德國CSTR沼氣發酵設備，牛糞和尿液經厭氧發酵，形成固液分離，牛糞用沼氣烘乾後替代木屑墊牛舍，液體則儲存到沼液池內，通過管道輸送入玉米地里，成為上好的有機肥料。「通過這個生態循環，既保證了奶牛的健康，也實現了零污染排放。」

　　隨著「五水共治」深入推進，我省對養殖過載區域進行重點減量，堅決關停拆除「低小散亂」場戶。「十三五」期間，全省計劃培育1000家美麗牧場，提升1萬家生態牧場。水變清，環境變美，奶源質量有了保證，如今，和一景乳業一樣，美麗牧場已成為我省大型乳企的「標配」。

　　在德清莫干山，藍天為幕、綠野作席，空氣里瀰漫著青草的芳香。杭州美麗健乳業公司的鳳山牧場就掩映在這片青山綠水間。走進牛舍，一排排大風扇正呼呼地吹出涼爽的清風。牧場副場長朱福欣介紹，因荷斯坦奶牛耐寒不耐熱，每棟牛舍均配備了專用風機和降溫噴淋、噴霧系統。每一頭奶牛不但擁有自己寬鬆舒適的卧床，還配有先進的智能化擠奶設備，最大限度地防止人工擠奶造成的污染。

　　「奶牛在這裡不僅住得舒心，吃得也很好。」朱福欣從地上抓起一把飼料，不僅包含美國進口的苜蓿草、澳大利亞進口的燕麥草，還添加了由專業營養師精心調製的精飼料及奶牛所需的微量元素，確保奶牛每天所需的營養。

　　「好牛產好奶。只有在舒適的自然環境里，奶牛才會身體健康，才能產出高質量的奶。」朱福欣說，目前鳳山牧場的千餘頭奶牛，年產奶量6000噸，能做到自供率100%，原奶蛋白質含量、脂肪含量等均遠超國家標準。杭州人喝到的美麗健牛奶，均來自這裡。

　　提高標準

　　像藥品一樣管

　　繼去年10月1日正式實行《嬰幼兒配方乳粉產品配方註冊管理辦法》，今年8月3日，國家食葯監總局又公布了首批獲得奶粉配方註冊企業名單，貝因美的12個配方獲批，成為省內首家獲批的國產奶企。當晚，貝因美獨立創始人謝宏在朋友圈寫下「今夜無眠」。

　　「對於奶粉行業和貝因美，這都是一個拐點。」謝宏說，對奶粉配方進行註冊，是一項有利於行業發展的監管創新，有力地打擊了市場亂象，「消費者今後可以認準『國字型大小』選奶粉。」

　　此次實施的乳粉管理辦法，被消費者稱為「史上最嚴」配方乳粉新政。重新註冊審批要求十分嚴格，嬰幼兒乳粉都根據藥品標準進行監管。在技術審評環節中，還需通過全面細緻的現場核查、抽樣檢驗、標籤識別審核。

　　抬高註冊門檻，倒逼企業優化，絕不是監管終點。

　　2016年，國家食品藥品監督管理總局印發了《嬰幼兒配方乳粉生產企業食品安全追溯信息記錄規範》，從法律層面要求嬰幼兒配方乳粉生產企業真實、準確、有效記錄生產經營過程信息，建立完善食品安全追溯體系，實現嬰幼兒配方乳粉生產全過程信息可記錄、可追溯、可管控、可召回、可查詢，全面落實生產企業主體責任，保障嬰幼兒配方乳粉質量安全。建立乳品質量安全追溯體系箭已在弦。

　　貝因美是我省「第一個吃螃蟹」的企業。給每份產品貼上象徵「身份」的二維碼，消費者可自行驗證商品真偽，只需手機掃一掃，奶粉生產批次、生產工廠、質量標準、出廠檢驗報告等信息一目了然。一旦被假冒，系統後台就會自動報警，為乳品質量安全追溯「省標」的建立提供了科學可行的範本。

　　此外，食品藥品監管部門還設置了多道關口，加強對乳企的監管。早在2010年，工信部、發改委、質檢總局就聯合下發《關於在乳品行業開展項目(企業)審核清理工作的通知》，提出對不符合條件的企業責令停止生產銷售、限期整改；對於整改不合格的，將依法撤銷或吊銷其生產許可證並公告名單。在這場全國範圍的乳業清理中，浙江45%的小規模乳製品企業退出市場，規模由原來的35家縮減至23家。

　　同時，監管部門嚴把抽檢關。在連續6年的全省食品安全排雷「百日攻堅」中，乳品類產品一直處於重點食品抽檢項目前三名。從超市冷櫃中的一盒老酸奶，到保稅區進口食品倉庫內的各類網紅奶，近三年來，全省乳製品抽檢合格率均達到100%。

　　近期，浙江省食品藥品監管局還將發布《關於促進浙江省乳製品行業做優做強健康發展的若干意見》，要求全省各級食葯監部門需完善抽檢機制，每年組織開展對地產乳製品專項監督抽檢和風險監測，逐步做到企業全覆蓋、主要原料全覆蓋、主要產品全覆蓋，並嚴格按照食品安全標準進行檢驗監測，抽檢結果和風險監測情況定期公開，主要安全指標、品質指標和風險監測項目全部公示。

　　搶「鮮」突圍

　　提升生活品質

　　拿上一杯鮮奶，挑上幾個剛烘焙好的麵包，或打包帶走，或坐下打開免費WiFi，刷一下朋友圈……如今，城市裡的奶吧越開越多，頗受市民青睞。

　　乳製品行業競爭激烈，浙江乳企如何在市場上佔有一席之地？以鮮奶為主打，兼營糕點、麵包模式，成為乳企全新的業態。

　　搶「鮮」一步的是溫州一鳴乳業。2005年，「一鳴」在溫州當地開出第一家「真鮮奶吧」。隨著模式成熟和市場接受度提高，2011年，杭州也開出第一家「一鳴奶吧」，為求新鮮，牛奶都是當天凌晨從溫州送到杭州。「新鮮是我們的優勢。」一鳴負責人葉俠鷥表示，「奶吧」的牛奶都按照門店訂單配送，當天生產好的牛奶新鮮直達各門店。保證奶產品鮮度同時，快速搶佔市場。截至目前，江滬浙閩四省市已有一鳴「真鮮奶吧」連鎖店1100多家，並以每年新增200餘家的速度持續發展。

　　產品推陳出新，源於技術創新。從「鮮」中突圍，杭州新希望雙峰乳業在巴氏奶市場一試身手。

　　巴氏奶新鮮、營養的高標準，決定了它的銷售距離不能過長，更適於本土經營，企業投資6000多萬元更新設備，升級技術。「從專業角度來講，只有糠氨酸指標小於12mg/100g的鮮奶才是優質乳。」新希望雙峰乳業總經理王鐵軍介紹，「巴氏鮮奶用溫和的手段，最大程度地降低對牛奶活性物質的傷害。公司在原有巴氏殺菌工藝基礎上，繼續降低殺菌溫度，領先程度高於行業水平。」

　　目前，新希望乳業巴氏奶的年產量為26000噸，訂戶接近8萬份，市場主要集中在杭州主城區及周邊區域，每天清晨由送奶員送奶上門。從常溫奶到巴氏奶，意味著生活品質的提升。隨著經濟發展及二孩政策放開，乳製品消費需求增長空間巨大。

　　「恢復消費者對國產奶的信心，非一朝一夕之功，需要各方長期努力。」浙江省食品藥品監管局副局長盧永福說，「只要我們乳製品質量指標過硬，安全指標過硬，營養指標過硬，就不愁消費信心的回歸。」

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