第2章

向一切阻擋生機的行為說不

初春

春天是「養生」的季節，要靠肝來生髮陽氣，促進人體的生長發育。「生髮」，意味著「生生不息」。所以，要「舒肝理氣」，不能補肝，而要健脾補脾。飲食應以排毒、抗毒為主。宜少吃酸，多吃甘。

1.春季養「生」最忌生氣

中醫用五行（木、火、土、金、水）來配五季（春、夏、長夏、秋、冬）和五臟（肝、心、脾、肺、腎）。在代表五行的物質中，水、火、金、土都是無機物。只有木是有機體，是有生命的，所以木代表春天的「生」。

凡是屬木的東西，它就有生命力，有往上生長的特性。樹木的枝條很柔軟，很容易彎曲，但它的天性是喜歡舒展的，如果強迫它彎曲就長不好，所以屬木的東西喜歡舒展，而害怕被壓制。

在人的五臟六腑中，肝和膽組成肝系，它們主宰人體的生機，所以也是屬木的。就像樹木的枝條一樣，肝膽之氣需要生長和舒發，如果受到壓制就會生病。

春天來了，肝系統要做好兩件大事：一個是「生髮」，一個是「升發」。

開春時，我們要「生髮陽氣」。陽氣如何生髮？要靠肝來生髮 —由肝氣來啟動五髒的陽氣。若是肝氣虛，陽氣就不足，人會感到怕冷、四肢無力、情緒低落。立春後，肝氣逐漸增強，我們當順其自然，不要去干擾這個過程，讓它充分激發人體的陽氣，才能促進人體

的生長發育。「生髮」，意味著「生生不息」。

春天我們如何幫助肝臟生髮人體的陽氣呢？一要靠「吃」，二要靠「動」。動則生陽。春天江河解凍，草木生長，在水邊和植物多的地方，陽氣最足。我們可以多去這些地方活動，吸收自然界的陽氣。

而「升發」，跟肝氣的運行方向有關：肝氣是往上升的。在人體內部，氣是按照圓周來運行的，有升才有降。肝氣升發，推動人體氣的運行，氣血才能暢通。

肝氣升發要有度，不及則會氣血郁滯，過度則會肝陽上亢。人的情緒對肝氣影響很大，所以我們在春天要特別注意調整心情。

如果情緒壓抑，悶悶不樂，肝氣就難以升發而鬱結於胸中，引起氣血的淤滯，或是化為內火（此時就需要清肝火）。如果情緒急躁，生氣暴怒，肝氣就會升發過度，使人血壓升高、面紅耳赤、頭暈眼花，甚至中風昏厥。所以春天養生的一大重點就是「舒肝理氣」。

中醫很早就觀察到，肝病先傳脾，肝氣過旺會克制脾的功能。所以春季我們不要補肝，而是健脾、補脾。

2.春季要少吃酸，多吃甘

春天不是大補的季節，飲食應以排毒、抗毒為主。

春季飲食上養「生」的一個重點是：少吃酸味的東西。因為在五味中，酸味專入肝經，是補肝的。但春天偏偏不適合多吃酸味。為什麼呢？因為春天我們不要補肝，而是「舒肝」。補肝就好比我們把一個房間的門窗都關上，這屬於收斂，酸味就是收斂的。舒肝，就是我們把門窗打開，讓裡面的濁氣排出去。這兩者是完全不同的。

我們真正需要補肝的時候，是在秋冬季，為的是滋養肝血。而在春季，我們的身體需要的是舒肝、理氣、排毒，必要的時候還需要「疏肝」，也就是疏通已經造成的阻塞。讓肝氣得以升發，同時把冬天潛伏在體內的病邪宣洩出去。如果補肝的話，肝氣就無法舒發，無法排毒。所以除非是特殊治病需要，春季反而要少吃些酸的才好，以免收斂過度，把病邪關在了體內。

春天需要多吃的是甘味，因為肝氣旺的時候容易傷脾，所以我們要用甘味來補脾。五穀雜糧全部都帶有甘味，特別是大米，所以春天可以多吃兩碗飯。還有，很多蔬菜的根和莖也都是甘味的，比如萵筍。

肉類中間，也有甘的肉，比如豬、牛、羊、雞、犬這五畜中，牛肉是甘味的。牛肉甘溫入脾，可以健脾胃。還有魚肉，凡是有鱗魚的肉一般也是甘味的，比如鯉魚和鯽魚，也是健脾和胃的食物。

每個節氣都有它的飲食重點，在後面的章節中會逐一說明。

立春

立春，是在每年公曆的2月4號、5號左右。此時，萬事萬物，包括各種各樣的病毒也逐漸蘇醒了。而冬天所受的風寒可能還殘留在我們的體內，冬天吃的肥甘厚味又使我們的身體蓄積了內熱。我們的身體是否有足夠的抵抗力來防禦呢？

立春時節，進補不宜，身體的首要任務是抗病毒。

3.「蓼芽蔬甲簇青紅，盤箸紛紛笑語中」立春時節，警惕病毒蘇醒

24節氣之始為立春，是在每年公曆的2月4號、5號左右，它標誌著春天的到來。立春的「立」字，是開始的意思，也就是說，春天開始了。二月初，也許在北方的朋友還感覺不到多少春天的氣息，冰雪未融，地還很冷，還沒有長草，樹也沒有發芽。但這只是表面現象，天地之氣已經在悄悄啟動了。

你看二月的北方即使是下雪，也跟冬天的雪不一樣，是春雪了，大片大片的雪花，水氣很足。而天晴時，陽光曬在身上就有暖意。所以一到立春，我們就要開始按照春天的規律來保養身體。

在這冬天剛結束，春天剛開始的時候，冬眠的動物逐漸蘇醒。同樣的，各種各樣的病毒也復甦了。而我們的身體是否有足夠的抵抗力來防禦呢？一個冬天所受的風寒可能還殘留在我們的體內，冬天吃的肥甘厚味又使我們的身體蓄積了內熱。這個時候，進補是不合時宜的，我們的首要任務是抗病毒。

怎樣抗病毒呢？老祖宗早就幫我們選好了該吃的食物。南宋陸遊有一首立春寫的詩說得最詳細：

蓼芽蔬甲簇青紅，盤箸紛紛笑語中。

一餅不分空恨望，暮年知有幾春風？

這裡面講了古人立春要吃的兩樣東西：一個是春餅，一個是春盤。

4.立春時節的食方：春餅、春盤

立春吃春餅有什麼好處

吃春餅有什麼好處呢？春餅裡面包的都是適合春天吃的菜，比如綠豆芽、韭菜等，把它們放到春餅裡面卷到一起來吃，為的是補充人體的生髮之氣。豆芽是發芽的東西，而在春天，凡是發芽的東西，都能好好提升我們身體的生髮之氣。

為什麼春餅不用黃豆芽，而用綠豆芽呢？因為綠豆芽排肝毒的效果好。綠豆芽是清熱解毒的好東西，又沒有綠豆那麼寒涼，正適合初春天氣尚未暖和的時候來吃。

立春吃「春盤」有什麼好處

春餅大家現在還在吃，而春盤很多人不懂是什麼東西了。

春盤，其實就是一盤子青菜——春天新長出來的各種蔬菜，而且必須是辛味的，能幫我們排毒抗毒。

辛味的作用是發散。因為經過一個冬天，我們的五臟內積存了許多濁氣，需要藉助辛味來排出去，而辛味同時又能提升人體陽氣，防止春困，幫助我們精神抖擻地迎接春天。

春盤中，古人最初是放蒜苗、藠頭葉子、韭菜、油菜苔、香菜這五種辛味菜，所以又叫五辛盤。後來變化出各種不同的搭配，還要放上春餅，用來卷菜吃，再配上青蘿蔔來消食，就稱為春盤了。

不論怎麼搭配，春盤講究的是要選擇帶有辛香味道的綠色蔬菜。我們現在配春盤，除了上面說的五種，還可以選擇：芹菜、薺菜、蘿蔔纓。

如果你想要在立春這天，學古人食用五辛盤，我推薦的搭配是：芹菜、韭菜、香菜、薺菜、蘿蔔纓。它們對於我們初春養生，既有共同的作用——排毒抗毒，又各有所長——芹菜去風氣，韭菜行血氣，香菜通陽氣，薺菜利肝氣，蘿蔔纓消食氣。

初春養生，講究的就是一個「氣」。冬天養生重在封藏，到了初春，我們就要打開自己，就像把窗戶打開透氣，讓氣血通暢地流動，祛除濁氣，生髮陽氣。人體氣血通和，自然百病不生。

薺菜是野菜，市場上不多見（可以通過網路訂購）。如果買不到薺菜又想配齊五種蔬菜，就加一個油菜苔或者蒜苗。油菜苔也能利肝氣。而北方的朋友，如果你住的地方在立春後還比較冷，還會有下雪的天氣，用蒜苗就挺合適。蒜苗有醒脾氣的作用，也就是激發身體的運化功能。

五辛盤不只是立春這天吃，最好是整個立春節氣都吃，連吃一兩個星期。不一定每天都要把五種蔬菜配齊，有什麼吃什麼。這些辛味蔬菜很適合春天保健，味道又都鮮美。其中，薺菜、韭菜在本書後面的章節還會專門講到。

允斌解惑錄

問：陳老師，我在新疆，吃春盤也適用嗎？我們這裡還冰天雪地呢？

允斌答：適用。北京三月有時還下雪呢，但節令已變了，再下也是春雪。

問：全都涼拌嗎？

允斌答：卷春餅也可以。韭菜要焯過。

問：整個春天都可以吃嗎？

允斌答：整個春天都可以，只是立春一周內吃才能達到初春排毒抗病的最好效果！

5.吃對芹菜，血壓、血糖一起降，還幫腎臟排濕毒

芹菜是一種不怕冷的蔬菜，天太熱了反而長不好。我們在初春吃到的芹菜，是頭一年秋天就種下的，是四季芹菜中生長期最長的一茬，因而藥性也相對最好。

我們常吃的芹菜有三種：西芹、旱芹（葯芹、土芹菜）、水芹（香芹）。配春盤用的是旱芹。

西芹雖然吃起來脆嫩，但保健功效比旱芹和水芹就差多了。旱芹，也就是市場上普通常見的那種芹菜，它的藥性最強。人們常說芹菜降血壓，其實旱芹降壓的效果才好，水芹是偏於降血糖的。水芹主入肺經，可以調理咳嗽。旱芹主入肝經，在春天吃幫助肝臟排毒，又

能降血壓。

春天是高血壓的朋友要特別注意的季節，特別是肝陽上亢型高血壓。這是一種常見的類型。這類人群臉色常漲得紅紅的，脾氣比較急。春天陽氣一生髮，血壓更容易升高，人會頭暈難受。建議平時有這種困擾的朋友開春多吃旱芹。

吃旱芹要吃葉子，降血壓的效果好。鮮嫩的芹菜葉，可以不用下鍋，洗乾淨墊在湯碗里，把剛燒開的湯倒進去，一燙就熟了，整碗湯都是芹菜的香味。做魚的時候也同樣，嫩芹菜葉墊在碗底，然後把做好的魚連同魚汁兒一起澆上去，那整碗魚也非常的香，一點腥味兒都沒有。

芹菜藥性最強的部分除了葉子，就是根部和靠近根部的老桿。根部和老桿能幫助腎臟排濕毒。

芹菜根可以選鮮嫩的，用鹽腌個十幾分鐘，然後涼拌吃。老桿怎麼吃呢？切碎了炒酸豆角，或者炒肉末，都很有味道。

6.吃對香菜：強壯心肺，專門「醒」脾

早春吃香菜（又稱為芫荽），有兩樣特別的功效：

第一個是暖心——提高心肺系統的抗病能力

香菜是心臟的保健菜。我家有個預防心血管病的小偏方，就是用的香菜（參見《回家吃飯的智慧2》里的「香菜炒鵝蛋預防中 風」）。這是一個四季都可以用的偏方，堅持每個月吃兩三次，可以預防老年中風。特別是心陽虛的人，經常感覺胸悶、心悸的人，可以多吃。

除此之外，在早春吃香菜，對心臟有什麼特別的好處呢？一是可以提升心胸的陽氣；二可以幫助心肺抵抗病毒；三可以調理冬天留下的感冒後遺症。

冬天風寒感冒後，很多人會持續咳嗽一段時間，呼吸道的炎症沒有好，感覺總有痰，晚上睡不安穩，有胸悶的感覺，甚至睡覺時心臟咚咚跳把自己嚇醒。這是在心肺系統有積液和積痰的表現，時間長了，會影響心肺功能，嚴重的甚至會引起肺心病，即肺的問題引發的心臟病。因此，感冒痊癒後若是痰多咳嗽，要適當吃些香菜來調理。

第二個是「醒」脾——激發脾的功能

在早春吃香菜，還有一個目的：激發脾的功能。

脾就像人體的後勤部，我們消化吸收之後的營養，要怎麼樣分配到全身各處？這個是脾的工作。如果脾的工作做得不好，我們全身營養供應和代謝就不均衡，比如皮膚很乾，而體內卻濕氣重，或者是該豐滿的地方沒有肉，而不該胖的地方卻贅肉橫生。

香菜有醒脾的功效。這個「醒」字，古人用得很妙。很多人的脾胃一直都處於昏睡狀態，而香菜可以說是鬧鈴，就像是按了一個開關，瞬間激活脾的功能。舉個例子，牛羊肉是很難消化的肉，所以我們吃之前，一般會在這上面撒一點香菜沫。當我們一聞到香菜的香味，就有胃口大開的感覺，這個香味就是在提醒我們的脾胃：你要開足馬力工作了，因為我要吃硬菜了。

怎樣吃香菜才能達到上面說暖心、醒脾的效果呢？光是把香菜當調料吃是不夠的，要把它當主菜來吃，並且要吃生的。

選一把早春新上市的香菜，三寸多長那種，短短的。這種香菜很嫩，可以連根一起吃，對抗心肺病毒的作用才好。在盆里加點麵粉，好好地泡洗一下，洗乾淨根上的泥。瀝干水分，放盤子里。不需要焯熟，我們要吃生的香菜，而且是現拌現吃。

現在調一個三油汁：醬油、香油、花椒油混合在一起，加少許糖，再放少許涼開水調稀一點。這就是生拌香菜的蘸水了。

吃的時候將香菜在蘸水裡蘸一下馬上吃，這樣香菜里的鮮嫩汁液不會流失，抗病毒的效果更好。

哪些人不適合吃香菜

1.胃熱重、愛出汗，出汗後有濃重體味的人少吃香菜。

2.香菜是發物，對其過敏的人不要吃。

3.剛剛做完手術的人不要吃香菜，避免形成疤痕增生。

哪些人適合吃香菜

1.消化不良，特別是肉食積滯的人。

2.寒性體質，特別是胃怕寒的人。

3.胃寒、胃痛的人。

4.咳嗽痰多、痰色白的人。

7.蘿蔔纓是「天然鈣片」

蘿蔔纓是蘿蔔的莖和葉。它既具有蘿蔔的功效，又有兩點不同：

一、蘿蔔纓是「天然鈣片」，每100克大約含有150到350毫克左右的鈣。它的含鈣量在蔬菜中名列前茅，也超過了牛奶和黃豆。

二、蘿蔔是涼性的，蘿蔔纓是溫性的。這使蘿蔔纓在綠葉蔬菜中顯得十分可貴——因為溫性的綠葉蔬菜原本就不多，溫性又不上火的蔬菜更難得，而且它還有降血壓的功效。

為什麼我特彆強調立春要吃蘿蔔纓呢？早春蘿蔔纓的特點用一句話來形容，就是秉冬氣而得春陽。蘿蔔的根部，在冬天的時候積攢了能量，這是得自於冬氣。春天的陽光一來，蘿蔔就長出葉子來，這是得春陽。所以，早春的蘿蔔纓是一個很有能量的食物，陰陽並濟。中醫用蘿蔔纓入葯，也講究要採摘早春的蘿蔔纓。

開春要抗病毒，蘿蔔纓能幫我們對抗呼吸系統的病毒，還能化解腸胃的濁氣。立春前後通常是春節和寒假假期。大家吃得比較豐盛，腸胃容易積滯。再加上天氣一冷一熱的，容易引發感冒咳嗽，特別是家裡的小孩子。對付初春這類的感冒咳嗽，吃點蘿蔔纓效果很好。

春天來了，我們還要把脾胃功能給打開。前面我們說了用香菜來醒脾，現在再說說用蘿蔔纓來開胃。蘿蔔纓是開胃消食的，積食、肚子脹、經常反酸、打嗝、拉肚子的人，吃了都有好處。

專治感冒後胃口不開的食方：熗炒蘿蔔纓

買來的白蘿蔔有時會帶著老蘿蔔纓，就是一把粗粗的綠桿。這種老桿可以切碎，用鹽腌10分鐘，鍋里放少許油，把兩三個切碎的干辣椒和花椒放進去熗一下鍋，然後放切碎的蘿蔔纓進去快速翻炒兩分鐘起鍋，就是一道美味的佐餐小菜。它能發散風寒，感冒後如果感覺前額痛、胃口不開，吃這個就有效果。

專治傷食咳嗽的食方：涼拌蘿蔔纓

有一種櫻桃小蘿蔔，是帶著長長的纓子來賣的。這個纓子就是葉子，有些朋友覺得這葉子吃口比較粗，把下面的小蘿蔔蘸醬吃了，葉子就揪下來扔了，很可惜。蘿蔔雖好，卻偏涼性。所以老天爺讓蘿蔔纓長成溫性的來平衡。吃蘿蔔不吃纓，就放棄了一半的營養。

如果覺得蘿蔔葉子生吃不大好吃，可以在開水鍋里快速焯一下，然後切點薑末，加點糖、醋、鹽一拌，味道就好多了。

這道菜還有化痰止咳的功效，特別是對年輕人和小孩子的傷食咳嗽效果很好。年輕人暴飲暴食後，一著涼很容易感冒咳嗽，這種咳嗽一到晚上就加重，感覺痰多，就可以吃這道菜，多加點薑末，效果更好。