油燜、麻辣、香辣，小龍蝦的做法秘訣都在這，好吃停不下來！

06-11

吃小龍蝦的季節又到啦！

想必吃貨們早就蠢蠢欲動了吧！

夏日夜晚，吹著空調、喝著冰啤酒

約三五好友一起啃著最愛的小龍蝦

天啊，生活要不要這麼幸福~

外面的小龍蝦雖然好吃

可是自己做也不錯哦~划算又衛生！

第一章

欲做龍蝦，必先會挑

小龍蝦，原料不好就很腥，怎麼做都不會好吃！任何不教你買，只教你做的小龍蝦菜譜都是耍流氓，做好小龍蝦百分之八十靠買買買。

好的小龍蝦長什麼樣？一清水的，二青殼的。只要兩步就能辨別：

1.看。肚子和頭部，清水小龍蝦比較乾淨，刷一刷泥污就沒有了，污水小龍蝦是怎麼刷也刷不出這種粉紅色的。

2.捏。捏頭，青殼蝦軟很多。青殼蝦是蝦換完殼的階段，殼軟偏青色，再長一段時間後，殼硬了就是紅殼蝦，也就是傳說中的老年龍蝦～青的好剝殼好入味，缺點就是比較脆弱，容易死掉。

來，打個光。左青右紅，左邊殼明顯薄很多：

也就是說：買同樣重量的小龍蝦，青殼蝦殼薄，不計損耗青殼的更划算。算進去損耗，還是選青殼，因為好入味好剝殼，好吃最重要！

你學會了嗎？

小龍蝦挑好了想吃可沒這麼簡單

清洗小龍蝦也是件不簡單的事哈

不過沒關係，小編已經為你備好絕招啦~

小龍蝦如何清洗小貼士

1、撒鹽養半小時，再用牙刷刷，頭部肚子這些小縫隙重點刷

2、沖洗後靜養，燒之前再沖幾遍就可以啦。

建議新手戴上勞工手套抓

動作要果斷，實在不會求助媽媽。

OK~洗好啦！

開始做大餐吧

【麻辣小龍蝦】

食材：小龍蝦、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒碎、蔥、蒜。

做法：

1、鮮活的小龍蝦反覆沖水，刷洗乾淨。

2、鍋中加水，將小龍蝦放入煮至泛紅，撈出。

3、準備好各種調料。

4、熱鍋熱油，爆香八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒碎、蔥、蒜。

5、放入郫縣豆瓣醬，炒香出紅油。

6、倒入小龍蝦，翻炒片刻。

7、加料酒和啤酒翻炒後，加熱水，大火燒開。

8、加鹽、糖翻炒收汁即可。

【油燜小龍蝦】

食材：小龍蝦、蔥段、薑片、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、白芷、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、甘草

做法：

1、油倒入鍋中燒熱，放入蔥段薑片大蒜煸炒。

2、接著下干辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、白芷、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；

3、接著將小龍蝦倒入鍋內，加入適量的料酒、鹽、醋，白糖、生抽均勻翻炒3分鐘左右。

4、鍋中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多剛好沒過龍蝦。

5、蓋蓋子大火燜10~12分鐘左右，期間用鍋鏟翻動2~3次。

6、湯收過半揭蓋試味道，可以的話加香菜翻炒幾下出鍋後，撒上白芝麻即可。

【香辣小龍蝦】

食材：小龍蝦、蔥姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果，豆瓣醬

做法：

1、鍋燒熱，爆香蔥姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果。

2、放入豆瓣醬炒香。

3、小龍蝦入鍋翻炒至均勻受熱。

4、蒜子入鍋。

5、加入白酒增香去腥。

6、再放入與小龍蝦持平的開水，燒至汁濃即可盛出享用。

有人說小龍蝦好吃，但是殼難剝

對於這個~小編也有分享哦~

這就教你剝小龍蝦的正宗方法

只需4步，就可吃到完整的蝦肉啦！

吃貨們都學會了嗎？

【小編碎碎念】

在家自做小龍蝦，確實放心好吃。

但缺點也是大大的有啊。

首先，新鮮個大肉多的蝦難買，最討厭吃到肉小的塞牙縫都難的小龍蝦，簡直是耍流氓。

然後，尼瑪，洗蝦也是技術活。想當初，買了4斤蝦，洗了2小時。用牙刷各種刷刷刷，最後腰酸背痛，還好味道是滿意的！

吶~你喜歡小龍蝦嗎？

最喜歡怎麼吃呢？

歡迎留言分享給小編哦~