營養師：冬季吃豬蹄?功效賽熊掌

　　熬夜女性養顏有招

　　眼圈烏黑、臉色蠟黃、頭昏腦漲……現代社會緊張的生活節奏讓越來越多的年輕人加入了「午夜一族」，特別是女性，繁重的工作壓力、不規律的生活習慣、不合理的飲食……稍不留心，就會進入「黃臉婆」的行列。

　　「女性食用豬蹄時，將含有多元不飽和脂肪酸的花生與豬蹄同燉，不但經濟實惠，而且美容效果也比較明顯。」人在該睡時不睡，會導致腎上腺皮質激素分泌增多，從而使得免疫力低下。不過，如果能通過進食富含膠原蛋白的豬蹄能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，可以防止皮膚乾澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿有光澤。

花生燉豬蹄的製作方法簡單，將處理乾淨的豬蹄切成塊狀，用開水略煮一下，斷生後撈出。花生洗凈後與2片人蔘、豬蹄一起放入鍋中，加水或高湯，燜煮90分鐘。放入少許鹽、味精調味後即可食用。

豬蹄富含膠原蛋白，是高脂肪、高熱量、高蛋白的食物，女性要適當食用，避免肥胖。

　　老年人多吃豬蹄睡得好

　　「豬蹄有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效，非常適合老年人及體弱血虛者食用。」豬蹄不僅蛋白質含量高，還含有一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養物質，而且含有較多的甘氨酸，具有一定的鎮定作用，可以緩解神經衰弱、失眠等癥狀。

人到了一定年紀，腎精虛損、腰酸腿軟、駝背、步態蹣跚等現象就會發生，這時如食用豬蹄，能使雙腳有力，填腎精而使腰、腳健。豬蹄營養豐富，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。另外，豬蹄中還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素C等營養物質，特別是豬蹄中的蛋白質水解後所產生的半胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下，經常食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等能起到改善作用。

提醒患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的老人，不妨每周吃一次豬蹄以代替其他肉類。但是患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人則不宜吃豬蹄，否則會加重病情或誘使舊病複發；腸胃消化功能較弱的老年人每次以吃100克清燉豬蹄為宜，食用過多會導致消化困難。做豬蹄時，稍微加點醋，能使豬蹄中的蛋白質易於消化吸收。