日常食療養生中適合老人的營養膳食原則

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日常食療養生中適合老人的營養膳食原則

食物要多樣

任何單一的天然食物都不能提供人體所需的全部營養，多種食物混吃並調配得當才可以相互補充，發揮更大的營養效果。

飲食要適當

人進入老年期後，由於內分泌和新陳代謝的變化，對饑飽的自控能力和耐忍受能力都比較差。過飽或過飢都可能發生意外，因此饑飽要適度。

油脂要適當

老年人的膳食提倡清淡，每日烹調用的植物油也不宜過多。

粗細要搭配

食物纖維可以幫助腸道蠕動，預防老年便秘、腸道腫瘤、冠心病、糖尿病也有一定的作用。但過多的食物纖維，特別是粗纖維也會影響微量營養素的吸引，所以在膳食里應該合理搭配。#p#副標題#e#

日常食療養生中適合老人的營養膳食原則

食鹽要限量

長期攝取過量的鹽，與高血壓及某些腫瘤的發病率有一定的關係，老年人應該養成「口輕」的飲食習慣，每日食鹽的攝取量以5至6克為宜。

飲酒要節制

每克酒精的產熱量達29.4千焦耳，相當於碳水化合物的1.75倍，接近脂肪的發熱量。所以老年人不宜飲酒，即使有飲酒的習慣，也只能選用啤酒或黃酒，其量宜少不宜多。

甜食要少吃

過量的糖類食物能夠引發高脂血症，也易導致肥胖，對牙齒也有極大的傷害，所以老年人應該少吃甜食為好。

三餐要合理

養成良好的飲食習慣有益於健康。早餐的進食食量應佔一日總量的30%，中餐要吃好，佔一日的30-40%，晚餐要清淡，佔一日的25-30%。切忌暴飲暴食。#p#副標題#e#

日常食療養生中適合老人的營養膳食原則

老年人營養膳食搭配

【每日攝入蔬果5種】

除了新鮮的蔬菜水果外，超市裡購買的涼拌蔬菜、純果汁等，都可算在這個範疇。

對於老人來說，每天攝入食物總量中應有1/3是蔬菜水果。一天應該吃到5種不同的蔬菜水果，其中每種蔬菜水果應食用80克。保證每頓飯應當有一到兩種蔬菜，而水果則該放在兩餐之間吃而不是飯後，這樣有助於保持血糖的穩定。

每天吃400克蔬菜水果能降低冠心病和一些癌症的發病率。蔬菜水果中富含維生素，礦物質和纖維。此外，蔬菜水果中的脂肪含量很低。從營養素角度來說，香蕉富含鉀，葡萄乾、花椰菜等富含鐵，綠葉蔬菜、竹筍、橘子都富含葉酸，菠菜等富含鎂。在水果品種的選擇上，最好是富含維生素C的水果，如橘子、木瓜等，因為維生素C可以幫助老人更好地吸收鐵，避免發生貧血。

【食慾不好喝點酸奶】

對於老人來說，每天都應該喝點牛奶。很多老人都有這樣一個想法，認為牛奶是給小孩子喝的，因而家裡買來的牛奶都是只給孩子喝，其實老年人更應該喝牛奶。老年人容易缺鈣，而牛奶中的鈣是最容易吸收的，還可以延緩骨骼的衰老。此外，牛奶含有蛋白質、維生素A和核黃素，在強化奶中，還含有可以促進鈣吸收的維生素D。

老人每天飲食中有1/8應為牛奶和奶製品。最好能保證400毫升的牛奶、酸奶攝入量，底線則是250毫升。乳酪則是濃縮的奶精華，一般來說，10克乳酪可以折算成35毫升牛奶。#p#副標題#e#

日常食療養生中適合老人的營養膳食原則

【主食換著吃】

我們把饅頭、麵包、米飯、麵條、土豆等含有大量碳水化合物稱為主食。

人體的能量和主要的營養物質來源於澱粉類食物，而這類食物中還富含纖維、鈣、鐵和B族維生素，尤其是B族維生素，必須從主食中獲得。 全麥食品中纖維的含量更高些，它和蔬菜、水果一樣可以保護內臟、防止便秘。尤其要推薦的是，土豆中維生素C、鉀、磷含量都非常豐富，這是其他主食難以媲美 的。將土豆和其他主食換著吃，有助於老人獲得均衡的營養。

老人的一日三餐中，都要有主食。一般來說，早餐最好吃容易消化的發麵食品，如：饅頭、花捲等;中午可以來點米飯和麵條;到了晚上，低熱量的土豆、紅薯就是很好的選擇，其中富含的膳食纖維還可以促進腸胃蠕動，保證第二天排便順暢。

【吃了豆製品則少吃肉】

粉色的食物包括肉類、魚類、蛋類、豆類，如果吃了豆製品，肉的量就要相應減少。

肉和魚富含蛋白質、鐵、鋅、B族維生素，肉也是核黃素的主要來源;魚類對防治心臟疾病有明顯效果，還富含維生素A、D和鐵;豆類可以提供蛋白質、纖維、鐵和鋅;蛋類可以提供蛋白質、維生素A和D，還有核黃素。

老人應該保證每頓正餐里都有一些肉或其代用品，即使是早餐，也可以是一片火腿或肉末麵條。也許有些老人要問，我的血脂有點高，也要保證三 餐吃肉或其替代品嗎?是的，血脂高的人確實要限制脂肪攝入，但如果一點「油星」都沒有，反而會使病情惡化，身體會本能地「抓住」食物中的每一點脂肪，很多吃素的人會得脂肪肝就是這個道理。#p#副標題#e#

日常食療養生中適合老人的營養膳食原則

【零食點心分開時間吃】

零食多是用糖和脂肪的形式向人體提供能量的，有的還含有不少鹽分，其他營養的含量很低。

人體對它們的需求並沒有那麼高，因此，它們容易誘發一 些疾病還容易毀壞牙齒。老人的味覺往往不如年輕人靈敏，所以只有這些味道「濃重」的零食能讓 他們覺得嘗到了甜頭，並且會不知不覺就吃多。即使對年輕人來說，過度攝入這類食品也會造成營養過剩。

老人對甜食的需求量是很小的，大約佔到一天飲食的1/15。如果你每天吃2 3種零食，那每一種就只能吃兩三口。

中醫談膳食營養

孫思邈在《千金方》中說：「安身之本，必資於食……不知食宜者，不足以生存也。」食物是氣血生化之源，飲食是維持人體生長、發育、完成各種生理功能，保證生命生存不可缺少的行為。

《內經》提出「五穀為養、五畜為益、五菜為充、五果為助」舶膳食搭配理論，認為五穀是人體賴以生存的基本物質，五畜補益五臟精氣，五菜有協同充養作用，五果輔助補充營養，各種食物合理搭配，保證用膳者必需的熱能和各種營養素的供給。

五穀為養

現在普遍認為「五穀」泛指各種糧食作物，或稱「五穀雜糧」。「五菜」泛指各類菜蔬。「五果」泛指各種果品。

《內經》說「五穀為養」，即是以五穀為維持人體生命活動的基本物質或基本營養。雖然穀類食物是提供能量來源的基本物質，但其脂肪和蛋白質的含量較低，還需配合其他食物以維持營養平衡。

食用穀類食物，需注意加工不宜太精細，淘洗浸泡時間不宜過長，每人每天攝入250～400g為宜，盡量粗細搭配;豆類食物，每人每天以攝入大豆30～50g為宜。#p#副標題#e#

日常食療養生中適合老人的營養膳食原則

五畜為益

動物性食物，包括畜禽類、水產類、蛋類、乳類等，營養價值較高，是人類蛋白質、維生素、礦物質的重要來源之一。其中畜禽類食物的氨基酸構成與人體需要較為接近，有利於彌補植物性食物中賴氨酸不足的缺陷，也是鐵、鋅、錳等微量元素的良好來源，但其飽和脂肪酸含量較高，食用過多易導致高脂血症。

水產類食物是膳食中蛋白質的極佳來源，鋅的含量較為豐富。其中魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，對維護視力有一定的好處。

蛋類的氨基酸組成與人體組織蛋白最為接近，是天然食物中生物學價值最高的蛋白質;其維生素含量也極為豐富，品種較為齊全，包括所有B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E和微量的維生素C。

乳類食物則是鈣、核黃素、蛋白質的重要來源，有助於促進鈣的吸收，對腸道菌群的平衡也有重要作用。

因此日常食用時應以瘦肉為主，少吃肥肉或葷油，每人每日25～50g畜肉，50～75g禽肉，50～100g水產品，20～50g蛋類為宜。每日鮮乳攝入量不低於300g，或攝入相當於300g鮮乳的乳製品。

「五畜為益」意為動物性食物是生命機體營養的補益。

五菜為充

蔬菜，是指可以做菜的植物性食物，屬於低能量食品，可為人體提供除維生素D和維生素Bl：的多種維生素，富含維生素C和胡蘿蔔素，但B族維生素含量不高，其所含礦物質質量不如動物性食物，如鐵、鈣等礦物質的吸收、利用率較低。蔬菜也是膳食纖維的主要來源。「五菜為充」是人體機能營養的補充，能營養人體、充實臟氣，使體內各種營養素更完善，更充實。每人每天應攝入蔬菜300～500g為宜。水果能提供豐富的維生素C及胡蘿蔔素，也是膳食纖維的良好來源，對平衡膳食大有裨益。

五果為助

《內經》說「五果為助」，意為五果是生命機體活動的營養補助。每人每天應攝入水果200～400g為宜。

我們膳食種類多樣，各食物營養成分各不相同，沒有一種食物能供給身體所需的全部營養素，因此每日膳食必須有多種食物合理搭配，才能滿足人體對各種營養素的需求，達到養生保健，預防疾病目的。

《內經》所謂：「謹調五味，安和五臟。」提倡五穀雜糧綜合搭配食用，以達到營養成分的互相補充，增強食物的營養價值，調補五臟，完成人體生長壯老已的完整過程。

飲食調養要「天人合一」

中醫歷來強調「天人合一」「天人相應」，強調人與自然的和諧統一。人體生命活動必須順應四時的自然變化規律，才能預防疾病，保持健康。在飲食調養方面，亦是如此，根據不同季節的氣候特徵，選擇具有不同性質的食物。

此外，日常飲食還要因人、因地而異，根據不同年齡、體質、地域特點，給予不同膳食搭配。如婦女產後，少氣少血，就應該以補氣養血的膳食為主，宜選用八珍湯、四物湯等;老年人，生理功能減退，多以虛證為主，又常兼夾實證，宜平補，不宜選用大補之品，飲食宜少而精，清而淡，尤其要控制脂類、糖類、鹽的攝入，減少心腦血管疾病的危險因素，還應注意蔬菜、乾果之類含膳食纖維較多食品的攝入，保持大便通暢;小兒處在生長發育期間，臟腑嬌嫩，脾常不足，常虛實夾雜，易出現熱證及消化不良，因此施膳時，以清熱、健脾、消食為主，注意不要偏食、忌食零食及生冷之物。在氣候潮濕的地區，多濕濁內盛，致脾胃運化失司引起食欲不振，四肢睏倦，頭重如裹等症，可根據需要選用砂仁、白豆蔻、草豆蔻、草果等化濕葯，以及茯苓、薏苡仁等利水滲濕葯作為葯膳原料，以達理氣化濕，健脾祛濕的作用。

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