在國內打敗星巴克 放出豪言的「小藍杯」能走多遠？

席愷 · 2018-04-24 11:05 來源：廈門日報

白色小鹿、藍色杯身，還有文青偶像湯唯、張震代言，這樣的廣告畫面在各大樓宇刷足了存在感，加之閃電般的開店速度，luckin coffee的咖啡品牌迅速成為咖啡界的「網紅」。豪氣十足的luckin coffee被「愛咖一族」親切地稱為「小藍杯」,「小藍杯」靠打價格戰火速圈到了一票「咖粉」。

「在國內打敗星巴克！」攜巨資入局的「小藍杯」發出豪言壯語。然而令人擔心的是，在去年，咖啡陪你、Zoo Coffee、豪麗斯等連鎖咖啡品牌相繼陷入困局引人關注，足以證明國內真實的咖啡市場不如想像中廣闊，「小藍杯」能否破局，讓人拭目以待。

個性操作 手機APP點單順豐配送

不供堂食、不設收銀台，「小藍杯」的門店操作很「個性」。

昨天下午，記者來到位於廈門台南路上的福興國際中心大堂的「小藍杯」門店，店內除了logo與中英文招牌，沒有任何飲品圖片、價格等信息展示，幾名店員分別負責接單、飲品製作和現場引導工作，門店未設堂食區域，僅有兩張簡易凳子，供顧客臨時等候和休息。

記者被告知，從選定品類、下單到付款，都需要在手機APP上操作完成。記者下載並打開APP，系統自動定位到該門店，按照操作提示，記者點了兩杯加濃美式咖啡，下單時可選溫度、糖分和是否加奶，完成了付款，系統會生成一張提貨二維碼。

如果自取，待咖啡做好，出示提貨碼在二維碼機器上掃一下就可拿走咖啡；選擇外送服務的話，門店將根據配送地址，由順豐配送員送出，不需配送費，據店員介紹，在已開通外送區域，配送時間在10到15分鐘，超過30分鐘會賠償顧客1杯咖啡。

閃電擴張 廈門一個多月內就開出5家門店

資料顯示，去年11月至今，小藍杯已入駐全國10幾個城市，將於今年5月份達到全國500家門店的規模，門店分為旗艦店、悠享店、快取店三種類型，而絕大多數店型主要為五六十平方米、成本較低的快取店，也會有數百平方米類似漫咖啡的大店。

根據「小藍杯」APP顯示，3月初在廈門開出第一家門店，至今已有5家門店開業，屬於快取店類型，思明區有3處，湖裡區2處，此外12家門店還在籌備期間，這當中門店主要還是集中在島內寫字樓、商業圈區域。

記者注意到，早在4月初，廈門已開業了3家門店，僅過10天左右的時間，原本籌備中的灣悅城店和金海灣財富中心店就已對外營業，速度十分驚人。

對外營業已有1月有餘的福興國際中心大堂門店店員說，在正常工作日，咖啡等飲品的點單數量維持在200到300杯，周末期間銷售量會明顯下降很多，顧客在自取和外送的選擇方式上各佔一半。

下載並首次登錄「小藍杯」APP，就能免費獲贈一杯大師咖啡，送好友咖啡，自己也能得一杯；買2贈1、買5贈5……「小藍杯」的各種優惠讓人眼花繚亂，再配以優選上等的阿拉比卡豆，高成本打出價格戰的「小藍杯」似乎底氣十足。

據相關資料顯示，「小藍杯」初期市場推廣已備下10億元資金，同時計劃在本月啟動A輪融資。

「『小藍杯』之所以打出價格戰，無非是引導消費者多喝咖啡，形成對其品牌的認知度。」illy（意利）咖啡大學廈門分校咖啡講師黃德敏表示，當下「小藍杯」還處於品牌推廣期，高成本下的推廣是無法考慮盈利問題的。對於「小藍杯」的閃電、規模化入市，他既覺得突然，又覺得正常。

在黃德敏看來，之前屬於「行外」的「小藍杯」創始人認為國內咖啡市場的「蛋糕」很大，想帶著其強大的運營能力和營銷手段在當中「分一杯羹」，「其實，行內人是不敢輕易如此下手的。」

黃德敏提到，早在2014年以後，國內的咖啡消耗量雖有所提升，但整體的消費水平是呈下降趨勢的，廈門亦是如此。

就在去年，不少品牌連鎖咖啡店相繼陷入困境，這一狀況已讓業內清醒認識到:國內真實的咖啡市場遠不如想像中廣闊，「在類似像廈門這樣的『小資城市』，咖啡市場已變得十分有限，即使『小藍杯』比星巴克、Costa便宜一些，畢竟咖啡還是屬於相對高端的飲品，更是一種可喝、可不喝的選擇。」黃德敏認為，攜巨資入局且要繼續融資「燒錢」的「小藍杯」要想成功「闖關」，將面臨考驗。

「小藍杯」能走多遠？

業內人士認為:「燒錢」不能長久，沉澱發展才能走得更遠

看到「小藍杯」拋出的「在國內打敗星巴克！」的豪言壯語，黃德敏表示欽佩。不過，在「燒錢」的基礎上形成網路「裂變式」的推廣經營模式，雖然目前十分奏效，但從長遠上來看並不能持續。

黃德敏分析，即使前期不求盈利，終究還是要考慮掙錢的問題，「小藍杯」在廈門開業或還在籌備中的十幾家門店屬於直營店性質，「閃電、規模化的擴張是為了積攢影響力，直到把直營模式變為加盟模式才有可能賺到錢，模式轉變後，如何解決管理和標準統一的問題，是至關重要的一環。」

無論市場有多大，在短時間內消費者的增長速度一定是緩慢的。黃德敏說，星巴克能成為行業強者，其品牌文化和運營模式是靠時間打磨和探索出來的。

「經歷『極速模式』後的『小藍杯』若能沉下心經營，加上超強的營銷策略團隊和後續資金補充能力，相信會在咖啡市場擁有自己的一席之地。」黃德敏說，無論結局如何，對於消費者來說，多一個選擇總是好事。