普洱茶是黑茶嗎？

　　隨著茶文化活動的開展和對雲南普洱茶研究的深入，對雲南普洱茶列入黑茶類這一問題，已引起人們越來越多的疑問。普洱茶真的是黑茶嗎？要回答這個問題，首先要弄清什麼是黑茶。我們先看看《中國茶葉大辭典》是如何定義黑茶的：「黑茶，原料粗老，製造過程中堆積發酵時間較長，成品茶色呈油黑或黑褐的茶種……製造工序為殺青、揉捻、渥堆、乾燥。外形粗大，色澤黑褐、粗老氣味較重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作為緊壓茶的原料」。《湖南茶葉技術》一書介紹：「黑茶主要是邊銷，成品有黑磚、茯磚、花磚和湘尖。黑毛茶要求條索卷折，色澤油潤，湯色橙黃，香氣純正，滋味醇厚，葉底黃褐。黑茶不忌煙香，具有悅鼻的松煙味是它的傳統風格」。再看看全國高等院校《制茶學》對黑茶的定義：「黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類……產量佔全國茶葉總產量的1/4左右，以邊銷為主，部份內銷，少量僑銷，因而習慣上稱黑茶為『邊茶』」。

　　綜上可知，黑茶和普洱茶有以下幾方面的不同。首先是鮮葉原料，黑茶是以中小葉茶樹粗老鮮葉為原料，其鮮葉原料可用「葉子包得鹽，梗子撐得船」來形容，一般用鐮刀采割。普洱茶是以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，一般採摘一芽三、四葉或一芽五、六葉。其次是初制工藝，黑茶需經殺青——初揉——渥堆——復揉——乾燥五個工序，殺青鍋溫高達280——300℃。渥堆是在揉捻後進行，經12——20小時，需渥出酒糟香。乾燥是在特砌的七星灶進行，以松柴為原料。普洱茶的加工工藝是殺青——揉捻——晒乾，製成曬青毛茶。殺青鍋溫為130——150℃，晒乾是用太陽光晒乾。晒乾後的毛茶可蒸壓成各種緊壓茶，稱生普洱。生普洱經長期貯存，可成自然陳化的普洱茶。用曬青茶渥堆後發酵，經40多天的渥堆，製成熟普洱茶。加工工藝與黑茶截然不同。

　　其次，從茶葉品質特點看，黑茶色澤黑褐，有悅鼻的松煙香，滋味醇和，湯色橙黃，葉底黃褐。普洱生茶色澤墨綠有白毫，香氣清香，滋味醇和，湯色黃綠明亮，葉底黃綠。自然陳化普洱茶和熟普洱茶色澤褐紅，香氣陳香，滋味醇厚，湯色紅濃，葉底褐紅。

　　從茶類發展先後看，普洱茶始於商周，黑茶起源於11世紀前後的宋代，普洱茶在前，黑茶在後。

　　從銷路看，黑茶主要供邊銷，普洱茶可供邊銷、內銷、外銷和僑銷，銷路較黑茶廣。

　　從飲茶人數看，飲用黑茶的主要是邊疆少數民族，普洱茶卻是飲用人數最多、最廣、老少咸宜的一種茶類。

　　普洱茶是黑茶嗎？從以上分析比較中可以得知，普洱茶不是黑茶。普洱茶背了多年的「黑鍋」今天終於可以大白天下，普洱茶應當從黑茶中分離出來，成為一種獨具特色的一種普洱茶類。

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