15道小而高端，低調而奢華的家常菜做法！

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清蒸平魚

食材：平魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量

做法：1)準備好魚和蔥姜。

2)將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。

3)將平魚去膛、去腮洗凈。

4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥薑片放入魚身和膛里腌制10分鐘。

5)蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。

6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

7)把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。

8)重新在魚身上碼上蔥薑絲。

9)澆上適量的蒸魚豉油。

10)把熱油潑在魚上即可。

酸甜鴛鴦蛋

食材：鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水澱粉適量、土豆澱粉適量、清水70ml

做法：1)鮮香菇去蒂洗凈，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用。

2)豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻。

3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。

4)把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。

5)用手慢慢滾圓，然後沾裹一些土豆澱粉。

6)把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好。

7)蒸鍋水燒開，放入盤子大火蒸制15-20分鐘。

8)這時取一個小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蚝油攪拌均勻。

9)鍋中加入70毫升清水，再倒入調好的料汁煮出香味。

10)淋入水澱粉攪拌均勻。11)湯汁清亮粘稠關火

12)然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。

粉蒸土豆

食材：土豆2個、胡蘿蔔1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

1)土豆、胡蘿蔔去皮2)切成大塊

3)加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、橄欖油、糖拌勻，腌15分鐘

4)撒上打好的米粉裹勻

5)放在盤裡上鍋大火蒸半小時6)撒上蔥花和小紅椒末

黃瓜蝦仁蒸蛋

食材：雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿蔔適量

做法：1)漂亮的雙黃蛋2)加入芝麻油和鹽

3)加入大半碗溫開水攪打均勻，放入蒸鍋大火燒開

4)黃瓜切薄片，胡蘿蔔切碎

5)蒸汽上來後3分鐘放入黃瓜片

6)加入蝦仁，撒上胡蘿蔔碎。蓋蓋再蒸2分鐘

清蒸大閘蟹

食材：大閘蟹600g、香醋適量、生薑適量、白酒適量

1)大閘蟹用刷子刷洗乾淨

2)鍋內加水加生薑片3)倒入適量白酒

4)將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上

5)大閘蟹表面撒上薑絲

6)蓋上蓋大火蒸15分鐘7)剪斷捆蟹的繩子

8)準備好用生薑絲加鎮江香醋的調料

清蒸鮑魚

食材：鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙

1)鮑魚撬開，取出內臟等雜物。

2)將其洗凈，打花。

3)將打好花的鮑魚放進殼中，擺放入盤中。

4)準備好芹菜與辣椒。5)芹菜與辣椒洗凈，切成粒。

6)加入生抽與食用油拌勻成醬料。

7)將醬料均勻地淋在鮑魚上。

8)將處理的鮑魚放進鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘。

9)取出即可食用。

剁椒蒸排骨

食材：豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺

1)豬小排一份，洗凈

2)加入適量的蒜頭片和適量的生粉

3)湖南上等剁椒

4)一勺加入到豬小排內

5)一勺生抽

6)裝入到保鮮袋裡，揉搓幾下，以便調料和豬小排均勻混合，放至到冰箱里一個晚上或者12小時以上，中間需拿出來翻動一次

7)涼水上鍋

8)旺火蒸10分鐘後改中火蒸20分鐘

蒸扒雞

食材：童子雞1隻、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

1)童子雞摘洗乾淨。

2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。

3)把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。

4)冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。

5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。

7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

8)上鍋蒸20——30分鐘即可。

豆瓣醬蒸雞翅

食材：雞翅8個、薑絲適量、蔥段適量、料酒適量、豆瓣醬適量

1)雞翅洗凈擦乾表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。

2)把雞翅放進容器中，放薑絲，蔥段和一湯匙料酒，然後加一大勺豆瓣醬。

3)所有材料拌勻，腌制0.5～1個小時。

4)燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。

梅菜扣肉

食材：五花肉800g、 梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙

1)梅乾菜洗凈泥沙泡一夜。

2)五花肉洗凈泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。

3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌漬十分鐘。

4)用廚房紙把肉表面的水擦凈，鍋里放油煎金黃。

5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、干辣椒。

6)倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收干汁備用。

7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗里。

8)鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

9)濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

魚香蒸茄子

食材：茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生薑汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、澱粉適量

1)準備好所有的食材。

2)茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。

3)準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用。

4)蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好郫縣豆瓣醬。

5)蒸好的茄子取出涼一涼。6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用。

7)把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。

8)炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。

9)再放入蒜末和蔥花炒香。10)加入調好的魚香汁。

11)小火攪拌至濃稠出香關火。

12)把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。

辣蒸鯽魚

食材：鯽魚1條、姜蔥適量、泰辣適量、窠心豆豉少許、白鬍椒粉少許、豬油5g、蒸魚豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g

1)姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發，泰辣碾碎末

2)坐鍋起油，下姜蔥窠心豆豉爆香3)下泰辣炒出紅油

4)下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚料汁

5)將料汁淋在摳腮去鱗去內臟打花刀的鯽魚上

6)入蒸鍋，上汽後大火蒸20分鐘7)蔥切花，紅杭椒切絲

8)坐鍋起油，燒熱，撿去魚身蔥段，撒蔥花、椒絲、白鬍椒粉，熱油激香

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材：豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個、蚝油10g、生抽10g、蔥絲適量

1)準備好所有的食材。

2)豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。

3)蒜瓣切末，取一個小碗加入蚝油，生抽，雞精，適量清水攪拌均勻。

4)炒鍋倒油爆香蒜末。

5)再放入剁椒炒香。

6)加入調好的料汁出香味關火。

7)把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。

8)然後蒸制5-8分鐘。

9)取出散上蔥絲即可。

清蒸鮮蝦

食材：沙蝦500g、油適量、生薑1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量

1)沙蝦清洗乾淨，剪去蝦須、蝦腳；

2)蒜頭和生薑分別剁碎；

3)蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開後放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘，關火燜3分鐘；

4)另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末；

5)加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很咸，我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。

6)大火蒸5~6分鐘之後，關火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了呀！

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