為考生補充滿滿滿正能量【紅燒牛肉麵】

(2013-04-12 08:32:13)

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看到新浪美食小編的活動所以特意來參加一下難得發個中餐，必須支持活動啊~想當年我也經歷過高考，要高考的孩子確實壓力很大，也很辛苦現在想來高中那三年真不是人過的日子，怪不得現在好多父母都不讓孩子高考了有的出國有的尋找其他出路，誒，拉回正題考生的父母能做的就是盡量給孩子補充營養今天這道菜非常好吃又很經典那個康師傅紅燒牛肉麵的廣告從小就耳濡目染了所以這個面估計地球人都知道當然，自己做的肯定秒殺速食麵的那湯是醇正的湯，味道濃郁那肉是大塊的肉，絕對不是肉末給考生補充營養最好啦，而且吃面也不限時間，早中晚都可以最關鍵的是你完全吃不到醬料的雜質，因為雜質都過濾了，吃起來無負擔哦我個人更喜歡用帶點小肥的牛腩做，因為燉出來的湯味道特別濃郁盡量不要用高壓鍋，因為這菜的湯才是經典，小火慢燉才能燉出箇中滋味

順便提一句，原材料的好壞實在太重要了這牛肉我做過好幾次了，好的牛腩燉2小時就很酥爛了不好的牛腩燉了2小時還是很硬，肉很柴喝湯沒影響，但是吃肉就不好吃了

最喜歡帶點筋膜的牛腩的，簡直是人間美味

牛筋燉爛了超好吃，我從小就愛吃各種皮、糯糯的東西，嘿嘿

如果想單吃牛肉也行，不是一定要搭配面的這碗就是盛出來的，也可以配飯，隨便怎麼搭配

選擇牛肉的還有一個原因就是因為最近禽流感能避免就盡量避免雞鴨豬肉吧，如果牛肉也中招，那沒轍了……反正最近蔬菜價格瘋漲，在天朝，哎~~

我的面是細面，因為我喜歡吃這樣的面為了拍照有點漲了，撈的也不好看，瞎拍拍

【紅燒牛肉麵】參考孫朱朱，非常感謝原料：牛腩800g，大蔥一根（沒有大蔥用小蔥也可以），薑片幾片，洋蔥一個，蒜瓣5個調料：白酒、冰糖16g，郫縣豆瓣醬2勺、番茄醬3勺、黃豆醬1勺、六月鮮2勺、生抽2勺、老抽適量，家用的勺子就行，這些都是我大概估計的，因為我是隨手放的，只能盡量精確了香料包：八角2個，花椒20粒，香葉1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1個拍扁，把這些裝在紗布袋裡，袋口封好做法：1、牛腩在清水裡泡1-2小時，去血水，中間換幾次水，這個買的時候就讓人切好了2、我是提前準備好冰糖和調料的，調料是郫縣豆瓣醬2勺、番茄醬3勺、黃豆醬1勺、六月鮮2勺、生抽2勺，勺子是家用的那種3、泡好的牛腩冷水入鍋，鍋內盡量多放水，因為就是要那湯啊，水少就沒湯了哦，加入幾片薑片和小蔥、加點白酒，開火煮4、用勺子撇去飛水後的浮沫，然後挑出裡面的薑片和小蔥，棄之不用5、6、另一個鍋內放少許油，小火加熱，加入冰糖炒至出現焦糖色7、加入準備好的調料，炒下8、從牛肉湯里撈一碗湯，加入到調料鍋里，大火煮開後小火繼續煮5分鐘9、然後把調料汁過濾出來，濾網裡的雜質就不要了，這樣我們就有一鍋清爽的湯了

10、大蔥取三段，洋蔥洗凈切片，蒜瓣去皮，薑片4片11、八角2個，花椒20粒，香葉1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1個拍扁，把這些裝在紗布袋裡，袋口封好12、把過濾出來的調料汁放到牛肉湯中，調料袋也放進去13、大蔥、洋蔥、蒜瓣和薑片都放進去，大火煮開，轉小火燉14、燉一個小時可以試試味道，加點老抽，自己調下味道15、燉2小時就好了，如果不是鑄鐵鍋估計要3小時，看肉質軟爛程序16、要吃面的就自己再煮點配，搭配下就好啦~

君君小貼士：1、香料包、調料那些都可以提前準備好，這樣就不會手忙腳亂2、調料只能盡量精確了，我也用過老乾媽和其他醬，也很好吃，如果沒有六月鮮也可以全部用生抽，中餐比較隨意，自己看情況加吧3、我沒用鹽，因為醬料已經很咸了，如果覺得淡的可以在調味那步適量加鹽，我比較吃淡

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