【權威推薦】東北地道壓鍋菜，精緻美味享不停

過年期間正常營

說起大豐收，這道粗線條的東北菜，必須是東北人餐桌上最中間的一道主菜。和東北人粗獷熱烈的性格一樣，大豐收口味講究的是醇厚香濃。五種當地食材的匯聚，更凸顯了白山黑水的東北人對於新年五穀豐登的美好祝願。

一菜多味，咸甜分明，綿軟香爛，色鮮味濃是對這道菜最完美的詮釋了，而在烹制的方法上，店家也不拘泥於細節，新派改良的做法顛覆了傳統，使這道菜更加的美味。

現在用高壓鍋來做，這是黑龍江龍江菜系當中一道新穎的做法。高壓鍋做菜最突出特點在於原汁原味，營養不流失，用我們東北話來講，就是非常爛糊。

時間在流淌，東北菜也在不斷改良。大豐收之後的壓鍋菜，算得上是這兩年在東北地區新興的烹調方法，通常選用排骨、脊骨、雞、鴨、鵝、魚等各種東北常用食材為主料，通過添加湯汁和調味料來壓熟原料的菜品。

咱東北人過大年，魚是必不可少的，這道壓鍋三道鱗同樣也是選用了這種新派的製作方式。

產自松花江的三道鱗肉質非常香嫩，吃起來比鯉魚要強的很多，而且它的刺非常的少。

壓鍋菜主要為湯壓，壓後沒有油也沒有汁水，可以選用老湯、高湯、雞湯等等，而在這個過程中，老湯的濃郁配合著店家秘制的醬料，使原料干香、食材入味。

除了食材和做法之外，東北菜在調料上也必須是重口味。大醬就是東北餐桌上必不可少的一道美食，東北農家人喜歡用大蔥、各種蔬菜和豆腐蘸醬吃，而這種看似有點上不了席面的吃法，如今店家也將這道樸素的農家菜重新包裝成漂亮精緻的新樣子，這道石磨豆腐可是店家自製的美味。

而這道混合了三種味道三種口感的卷菜更是別出心裁，選用了來自山東的煎餅以及咱東北的豆腐皮兒作為主料，其間，三種配菜更是各有千秋，大有文章。

這其中，還有用農村笨雞蛋炒出來的雞蛋醬和咱們大連人最最喜愛的炸嘎巴蝦，一張煎餅，鋪滿這三種配菜，再搭配著來點兒蔥絲、辣椒絲以及香菜，卷在煎餅里，看著瓷實，咬著卻滋潤，尤其那香氣，怎麼摟也摟不住，簡直是透過煎餅卷往外散。一口能吃到三種不同的味道，真是過癮！

在東北人的飲食當中，碴子也是相當受歡迎的主食了，這種選用玉米面活成的麵食，多半伴著濃濃的酸味兒，而新式的味道在面中活進了精選的豆奶粉，讓這個來自農家的味道多了幾分清單的味道，下鍋一煮，各個晶瑩剔透，軟嫩Q彈，配上精心熬制的鹵子一同食用，味道雖然是老味道，口感卻更勝從前。

除了以上幾道美食之外，這家店裡濃濃的東北風味兒隨處可見，大鍋燉排骨、鐵鍋靠笨雞以及哈爾濱風乾腸和特色熏雞，每一樣都彌散著濃濃的鮮香，在明檔當中格外引人注目。

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