秋日素食
秋日素食
深秋時節,早晚溫差特別大,大多數人都喜歡食肉類食物以增加營養,滋補身體,維持身體內部的平衡,以抵抗即將到來的嚴冬的寒冷。可是經過一夏的折磨,有些人脾胃虛寒,消化不了大魚大肉,那麼這時候我們可以選一些素食來進補。下面我們就來了解它們與動物性食品相比,營養上的獨到之處。
一、紅薯
紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10餘種微量元素。營養價值很高,被很多營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃,可以讓我們得到更為全面的蛋白質補充。另外每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產生99千卡熱量,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品。
二、 芋頭
芋頭的營養價值很高,塊莖中的澱粉含量達70%,既可當糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補品,可謂為秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。經研究,芋頭對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。
三、包心菜
包心菜屬於十字花科、芸苔屬的植物,為甘藍的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、蓮花白等。個矮且粗壯一年生莖肉質,不分枝,綠色或灰綠色。基生葉多數,質厚,層層包裹成球狀體,扁球形,直徑10-30厘米或更大,乳白色或淡綠色;其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍,鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳,是人體製造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。它能有效促進人體物質代謝,有利於兒童生長發育。其大量維生素C能增強機體抗癌能力。
四、鮮山藥
作為素食營養食品,山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素等。其中重要的營養成分薯蕷皂,是合成女性荷爾蒙的先驅物質,有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等,可預防心血管脂肪沉積,有助於胃腸的消化吸收。山藥的食法有炒山藥、拔絲山藥或山藥粥。如山藥粥是將山藥去毛洗凈去皮,切成山藥小段,每日晚做米粥時與米一起煮熟食用。常食山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養,小孩強健體魄都有顯著效果。
此外,秋季還適合食用蓮藕、蘿蔔、番茄等食物,需要注意到是,在秋季應盡量少吃或不吃辣椒、生薑等食物,以防助燥傷津。
彭國華
國家二級公共營養師
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