炸醬麵

大炒勺發表於2010-05-25 17:14

菜譜物語————炸醬麵老北京人對炸醬還有很多的叫法，如；炸醬、小碗兒干炸、炸紫蓋兒、醬炸燜小肉等。對這些，老北京人要視季節和時令來製作。冬季最好是炸紫蓋兒和醬炸燜小肉，來碗鍋挑兒的手擀麵，熱乎乎既增加熱量還解饞。夏季干炸最好，可拌過水的手擀麵再配伍上時令鮮嫩的各種菜絲做麵碼兒才地道，既清爽又利口。 回民朋友還使用羊肉來製作，味道也相當的鮮美。吃素的還可使用雞蛋來炸醬。總之，在京的各民族朋友還都有炸醬麵這道美食，其做法各有特色。 下面大炒勺來為朋友們介紹，正宗的「老北京炸醬麵」的做法和流程；414422 次閱讀 ┊103個評論標籤：主食共有 37 喜歡收藏到：共 1144 人收藏醬香菜品口味炒主要工藝半小時所需時間普通製作難度食材明細六必居的干黃醬250克上好五花肉丁300克清水1000克烹調油50克薑末適量蔥花適量菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>製作步驟

1.炸醬原料。

2.干黃醬用四倍的清水瀉開備用。

3......

4.炒勺上火燒熱注入油。

5.下入五花兒肉煸炒。

6.肉丁兒煸炒出油後放入薑末蔥花繼續煸炒。

7.出香味兒後烹入黃酒。

8.倒入瀉好的黃醬湯。

9.大火燒開改成小火兒慢熬。

10.慢火熬制的同時應不斷的攪拌。

11.大約用時30分鐘把汁收濃。

12.醬汁收濃後撒上蔥花兒出鍋即成。

13.此時醬香濃郁便可拌面用。

14.手擀麵配以煮黃豆、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、苤藍絲、青蒜末、芹菜末等，用炸醬拌好，喜歡的還可以加以香醋再來幾瓣大蒜，呵呵！很多北京人就這麼吃，倆字「地道」，再添倆字「夠味」！
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