吃些苦，吃點醋，解暑清熱有幫助---消化科專家林越漢主任醫師談夏季飲食

吃些苦，吃點醋，解暑清熱有幫助

——消化科專家林越漢主任醫師談夏季飲食

福建衛生報 2010-07-15 二版

本報7月8日第二版刊登出了林越漢主任醫師談夏季飲食調理的文章。林主任從「酸、甜、苦、辣」四個方面談了一些夏季飲食的注意事項，深入淺出而又切合實用，引起了讀者的關注。在此，特邀林越漢主任就「苦味」和「酸味」在夏季飲食中的作用進行進一步的闡述。

林主任從日常飲食常用的苦味和酸味食品談起，從中醫理論和現代營養學的角度闡述這些食品對人體健康的作用，以及食用的具體方法。希望能對讀者夏日解暑、養生健體有所幫助。

夏季適當「吃苦」可消暑

林主任說：「炎熱的夏季，適當多吃一些苦味食物對人體的健康還是有益的，只是要適可而止。」以下苦味食品不妨根據自己的實際情況，選擇食用。

苦瓜：味苦性寒，具有清熱消暑、明目解毒的功效。苦瓜富含營養，特別是維生素C和胡蘿蔔素含量很豐富。近年來還發現苦瓜具有調節血糖的作用，可以作為糖尿病和高血糖的輔療食品。苦瓜雖苦，但口感清新，回味頗佳，特別適合於夏季胃口不好的老年人。苦瓜除涼拌外，還可以與魚、肉類菜同烹調，不但不會使味道變苦，而且還會增加魚類、肉類的鮮味。

蘆筍：味甘小苦，具有潤肺利尿、止咳祛痰的作用。老年人在夏季常吃蘆筍，能提高身體對暑熱的適應性，有益健康。而且最近的研究還發現，蘆筍中的黃酮類物質具有調節免疫功能，預防腫瘤的作用。蘆筍為綠色細筍芽，洗凈後切成段，可炒、可拌，可與其他蔬菜、肉類混合烹制。

芹菜：味甘苦性寒，具有消熱生津、利水通淋、平肝祛風的作用。從現代醫學角度來看，芹菜含芹菜苷、酯類、維生素等，有降血壓、降血脂的作用。芹菜洗凈切成段，或炒或拌，並可按個人喜好，分別加入肉類、蝦皮等製成葷素混合菜肴；也可加入豆腐乾、蘑菇等作為素菜，或把芹菜切成細末，與豬肉或牛肉混合作為餃子、餛飩等。

百合：性味甘微苦，是傳統的葯食兩用食物。具有消痰火、補虛損、清肺潤燥的作用。常吃百合可以清心安神、潤肺止咳，對於因為天氣炎熱而容易煩躁、失眠的老年人多有益處。百合的吃法很多，做菜、熬粥等均可。

苦丁茶：性味甘苦，具有散風熱、清頭目、除煩渴的作用。老年人夏季常飲苦丁茶，可以起到清熱散風、防暑解毒的作用。如果能在苦丁茶中加入適量枸杞子，則更為有益。

酸味「三寶」——醋、酸奶、檸檬

林主任指出，酸有收斂作用，可斂汗養陰。常用的酸性食物有以下幾種：

醋：夏天在食物中加些醋是大有裨益的。醋是中國人的發明，但是現在中國人吃的醋並不多。有數字表明，我國食醋人均消費量只有日本的1/3，而鹽的攝入量卻明顯高於日本人。現代醫學認為，醋能促進唾液和胃液分泌，增加食慾，有效軟化血管，降低膽固醇，降低血壓，預防動脈硬化；抑制過氧化脂物質的產生，消除過氧化自由基，保持皮膚潤潔，防止色素沉著。但正常人每日有攝入20克醋就足夠了，過量對健康不利。胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋，否則會加重胃病。也不宜長期、過量地飲用食醋，否則會導致體內鈣質流失。

酸奶：夏日汗流浹背地回到家，如果能喝上一杯酸奶，立刻會感到一股透心的涼意，既補充營養，又消暑解渴，真是一舉兩得。喝了酸牛奶後，提高了胃內的酸度，既能幫助殺菌，又能激活胃蛋白酶，有助於更好地消化食物中的蛋白質；消化道被酸牛奶酸化後，不僅有利於礦物質（鈣、鐵、鋅等）的溶解和吸收，還能刺激腸道蠕動，有「排毒養顏，潤腸通便」的作用。酸奶中含有大量的活性乳酸桿菌，對人體健康極為有利。乳酸桿菌的具體作用：①為腸黏膜細胞提供營養，同時幫助各種營養物質的消化，抑制膽固醇的吸收。②乳酸桿菌能使免疫細胞產生多種活性因子，分解食物中具有強烈致癌性的亞硝胺。③促進排便，縮短腸道中致癌物質與腸黏膜接觸的時間，具有間接的抗癌作用。但要注意酸奶要避免空腹服用，最好在餐後1-2小時服用。而且酸奶不可加熱，以免殺滅乳酸桿菌。喝完酸奶後，要及時漱口。

檸檬：味酸，有生津、止渴、祛暑、消食的作用。檸酸的味極酸，難以生食，可將其切片，每次放1-2片於一杯涼開水中泡。飲其汁，甘酸可口，不失為夏季解暑止渴的佳飲。（黃民傑）

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