從「牛肉」說起：解讀另類武夷岩茶山場的深厚文化

公眾號：啊里旅遊

「牛肉」，此牛肉非彼牛肉，特指「牛欄坑肉桂」，是產自牛欄坑的武夷岩茶當家品種肉桂，也是目前公認價格最高的單一山場茶，喝過正宗「牛肉」的茶客無不會被它的特有的山場氣息所折服。單價根據所產茶青不同的位置和制茶工藝等級，從1萬到3萬不等，把近年的紅茶新貴「金駿眉」也遠遠甩在身後，頂級正坑坑底牛肉更有廠商喊出6萬的天價，可見市場對「牛肉」的追捧。

「牛肉」此說從何而來呢？據武夷山知名茶人、「牛欄坑」商標持有人王先生所講，是其早些年在製作「牛欄坑肉桂」時，在分類的製作卡上順手寫下的簡稱。而讓「牛肉」具有全國性的知名度的是一則關於天價茶葉蛋新聞。此新聞說的是福州一黃女士想給愛茶的丈夫煮一鍋茶葉蛋，就找了家裡用牛皮紙包的一包茶葉，以為包裝簡單是便宜茶葉。茶葉蛋煮出來後滿屋茶香，原來是用昂貴「牛肉」煮的。丈夫回家得知後臭罵妻子一頓，兩人差點鬧離婚。這則帶有極高傳播性和喜劇色彩的新聞也讓「牛欄坑肉桂」名聲大噪。

整個牛欄坑據不完全統計有50畝左右的茶園，僅僅分布在10多戶茶農的手中，年產量極為有限。物以稀為貴也就造成近年價格的飆升和市場的混亂，市面上以別的山場冒充「牛肉」的屢見不鮮，甚至有業內人士稱「十牛八假」，要喝到正宗的牛肉不單要付出不菲的價錢還要有極高的鑒別能力。

自從「牛肉」一舉成名後，價格遠離普通茶友變成奢侈品後，岩茶發燒友們開始尋找替代品，武夷山的各種各樣的「肉」被挖掘出來。目前名氣不亞於「牛肉」的「馬肉」——馬頭岩肉桂，以其特有的霸道口感迎得追捧。於是茶客們翻開武夷山山場圖，驚喜的發現了農耕時代的古人命名地名居然以動物為多，這裡我們可以統計一下。除了「牛肉」、「馬肉」,還有誰也沒有見過的「龍肉」——九龍窠肉桂，九龍窠是大紅袍祖庭所在地。「貓肉」——馬頭岩山場的一個小區域，貓耳石肉桂。「獅肉」——青獅岩肉桂；「羊肉」——洋墩岩肉桂；「虎肉」——虎嘯岩肉桂；「鷹肉」——鷹嘴岩肉桂；「豬肉」甚至有兩個——，竹窠肉桂和豬仔洞肉桂；「蝦肉」——霞濱岩肉桂；「燕子肉」——燕子窠肉桂，還有更令人不可思議的「鬼肉」——鬼洞肉桂。武夷岩茶已經儼然成為了「全肉宴」，走遍喝遍大大小小的山場也成了發燒友們一大追求目標。

其實各種各樣的「肉」就是武夷岩茶山場文化通俗化的另類表達方式和岩茶發燒友們的極致品飲追求。傳統夷岩茶山場按名岩（三坑兩澗兩窠）——丹岩（50平方公里景區）——洲茶（景區外武夷山內）——外山（武夷山外）來劃分，也有按武夷山景區產區、自然保護區高山產區來劃分。本質都是因為不同山場的海拔、土壤類型、日照、降水、溫度、化肥使用等等因素對茶葉品質的影響。同一個山場即使是陰面、陽麵茶都會有差異，山崗上和坑底也會有不同，甚至茶樹周圍植被不同都會造成茶葉滋味的差異。拿「牛肉」為例，坑口坑尾、崗上、正坑坑底的茶品質和價格差異都很大。武夷山悠久的歷史文化、千變萬化的山場環境、數以百計的茶葉品種以及不同風格的制茶師共同造就了武夷岩茶的博大精深，讓無數愛茶人痴迷於此！

謝宗俊

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