豬肉三種經典吃法,年夜飯缺一不可,先收藏起來

川味酥肉

準備食材:

雞蛋3個,梅花肉500克,紅薯澱粉200克,五香粉10克,花椒粉5克,鹽15克,白糖10克,蔥姜麻椒適量。

做法步驟:

1:梅花肉,去皮,用水沖洗乾淨,切成半厘米厚的小長條;炒鍋燒乾,放一把麻椒用小火炒香,半分鐘即可,千萬不要炒糊了炒香的麻椒碾碎,沒有碾的工具,直接用菜刀把碾,(碾碎後分成兩份,一份腌肉,一份放入澱粉糊中)

2:第一份碾碎的麻椒、薑片、大蔥末、適量的鹽、白砂糖、五香粉、花椒粉,放入肉條中揉均勻,腌二十分鐘;紅薯澱粉放雞蛋(不要水)攪拌成糊。

3:第二份碾碎的麻椒放入攪勻的澱粉糊中,放入腌好的肉條。

4:起鍋倒油,油燒至七八成熱(筷子放到油裡面能快速的冒泡泡),調中火,裹上澱粉糊的肉條下鍋炸至金黃撈起控油。

5:盤子里墊上吸油紙,裝盤;炸好的酥肉入口香脆,舌尖麻麻的感覺特別爽,如果不喜歡吃麻椒的童鞋就省去麻椒的步驟吧。吃不完的酥肉可以冷藏起來,做湯,蒸著吃,涮火鍋,想怎麼吃就怎麼吃!

回鍋肉

準備食材:

五花肉300克,花椒15粒,青紅椒各一個,豆瓣醬一勺,生薑一小塊,青蒜苗100克,料酒1勺,

做法步驟:

1:將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟,鍋里加入適量料酒、幾片生薑,煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了,五花肉切成薄片備用。

2:青椒、紅椒切成塊。蒜苗切成段,蒜頭部分用刀拍一下,斜著切成小段。生薑切成片。

3:鍋燒熱放入適量九三大豆油燒到五成熱,加入生薑、花椒炒香,然後加入豆瓣醬炒出紅油。

4:加入五花肉慢慢煸炒,直到煸炒出油分,五花肉有點微微捲曲為止。加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。

5:加入蒜苗翻炒至蒜苗斷生即可。裝盤美味即成。

水煮肉片

準備食材:

豬裡脊肉400g,黃豆芽50g,金針菇50g,油適量,鹽適量,蔥適量,蒜瓣6個,火鍋底料40g,郫縣豆瓣40g,料酒20ml醬油25ml,糖3g,干辣椒4個,花椒5g,雞精適量,澱粉5g,雞蛋清一個,姜適量。

做法步驟:

1:裡脊肉洗凈切片,加入醬油,料酒,糖,胡椒粉,雞蛋清,澱粉抓拌均勻

2:黃豆芽摘洗乾淨,鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。再加入金針菇繼續翻炒至熟關火,把食材盛入碗中備用。

3:鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜,加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油,加入料酒醬油,加入適量的高湯或者清水,加少許糖。

4:煮出香味,再倒入肉片,稍煮2分鐘,加鹽,雞精調味關火。

5:另取一個鍋加入油炸香辣椒和花椒。

6:煮好的肉片盛入黃豆芽碗中,在澆入炸好的麻辣油即好。

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