世界衛生組織推薦的13種最佳蔬菜

每年，世界衛生組織（WHO）都會如約推出一份健康食品排行榜，由於果蔬生長環境、所含營養等變化，上榜食品也隨之不斷調整著。今年發表的榜單則首次為健康食品劃分了蔬菜、水果、肉食三大派系。

以下為世界衛生組織推薦的13種最佳蔬菜：

1、紅薯

2、捲心菜（包心菜）

3、芹菜 4、胡蘿蔔 5、花椰菜（花菜和西蘭花） 6、蘆筍 7、茄子 8、甜菜 9、薺菜（野菜） 10、苤藍 11、金針菇 12、雪裡蕻 13、大白菜

　由於膳食纖維含量有所提高，化學物質含量減少，紅薯第一次榮登「蔬菜榜」的榜首。紅薯中富含β胡蘿蔔素、鉀、鐵和維生素b6。每100克紅薯產生的熱量比米飯低三分之一，維生素b1、維生素b2的含量分別比大米高出6倍和3倍。紅薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感。美國有研究發現，紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，有助於保護皮膚，延緩衰老。因此，很多西方女性把紅薯作為美容瘦身的首選食品。

　　紅薯的熱量較高，可在正餐中吃，也可作為零食加餐補充能量。但是，胃病患者應該少吃紅薯，因為紅薯中含糖較高，會刺激胃酸分泌，使胃酸過多者產生反酸等不適感。

　　和紅薯一樣，胡蘿蔔、花椰菜和蘆筍也都含有豐富的β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素是一種很好的抗氧化劑，能防止體內的自由基對細胞造成傷害，有一定的抗癌作用。

　　芹菜中富含芹菜素，具有明顯的降壓作用。芹菜還是一種高纖維食物，經腸內消化後會產生一種抗氧化劑，達到高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。芹菜的含鐵量也較高，是一種不錯的補血蔬菜。

　　茄子中富含原花青素，能發揮抗氧化、抗衰老和抗癌作用。雪裡蕻、捲心菜和蘆筍中的維生素c含量都很高，這些「維c蔬菜」對人體的作用十分廣泛。